白毫銀針----銀裝素裹

suoban 2011-12-09

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品茗隨筆01：白毫銀針----銀裝素裹

(2011-10-14 17:29:13)

標簽：

品茗隨筆

白毫銀針

銀裝素裹

文化

分類：品茗隨筆

品茗日期：2011-10-14 天氣情況：19℃、多云、北風

地點環(huán)境：辦公室參加人：獨品

投茶量：5g 泡茶水溫：沸水（約100℃）

茶葉年份：2008年存儲方法：正常存放

基本茶器：青花纏枝蓮側(cè)柄壺（150ml）沖泡時間：一泡45秒，二泡60秒（逐增、可泡十水以上）

茶品名稱：銀針白毫（白茶）
白毫銀針簡稱銀針，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。由于鮮葉原料全部是茶芽，
白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為“白毫銀針”。白毫銀針因

產(chǎn)地和茶樹品種不同，又分北路銀針（福鼎大白茶）和南路銀針（政和大白茶）兩個品目。

茶葉產(chǎn)地：福建省福鼎、政和
福建省福鼎縣太姥山麓，地處中亞熱帶，境內(nèi)丘陵起伏，常年氣候溫和濕潤；年均氣溫18．5℃，年
均降水量1660毫米左右；紅、黃土壤，土質(zhì)肥沃，實為宜茶之地。

茶樹樹種：福鼎大白茶（北路銀針）、政和大白茶（南路銀針）
           清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。
           約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹
           的壯芽為原料，菜茶因茶芽細小，已不再采用。

政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產(chǎn)制銀針。

制茶工藝：鮮葉----萎凋----干燥
白毫銀針的制法特殊，工藝簡單。制作過程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，其中主要是
萎疝和晾干，使茶芽自然緩慢的變化，形成白茶特殊的品質(zhì)風格。

具體制法是：銀針白毫原料采摘標準為春茶嫩梢萌發(fā)一芽一葉時即將其采下，然后用手指將真葉、
魚葉輕輕地予以剝離。剝出的茶芽均勻地薄攤于水篩上（一種竹篩），勿使重疊，置微弱日光下或

通風蔭外，曬涼至八、九成干，再用焙籠以60-80℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙籠曬至全干

的，稱為毛針。毛針經(jīng)篩取肥長茶芽，再用手工摘去梗（俗稱針腳），并篩簸揀除葉片、碎片、尋

質(zhì)等，最后再用文火焙干，趁熱裝箱。

十不采：雨天不采、露水未乾不采、細瘦芽不采、紫色芽頭不采、風傷芽不采、人為損傷芽不采、
蟲傷芽不采、開心芽不采、空心芽不采、病態(tài)芽不采，號稱十不采。

茶品特點：
【干茶】長約三厘米、芽頭肥壯、遍披白毫、挺直如針、色白似銀；

【湯色】淺杏黃明亮；

【香氣】馥郁毫香、芬芳鮮爽；

【滋味】口感清醇淡雅、毫味十足、回甘快而長、喝后清甘舒爽；

【葉底】嫩黃肥軟、勻亮尚整。