背景 喬布斯19歲時就是個嚴格的素食主義者，多年前查出癌癥后，他不接受手術治療反而求助于食療，終于在今年56歲之際去世。
　　喬布斯給身后的世界留下許多奇跡，也留下許多的爭議，吃素即爭議之一。
　　嚴格的素食者，除了不吃肉類，包括魚、蝦、家禽外，還不吃任何蛋類、奶類在內的動物副產品。不過，這么嚴格的素食者在生活中畢竟是少數。大部分人會選擇做一個可以吃奶類產品的奶素食者，或者蛋奶食品都可以接受的奶蛋素食者。還有一種素食偏好者，他們通常選擇每周吃幾次素。比如，每天晚餐吃以蔬菜沙拉和水果為主的素食。 
　　唐都醫(yī)院營養(yǎng)科葉琳主任醫(yī)師表示，不提倡全素食養(yǎng)生或素食減肥，純素食難以保證營養(yǎng)均衡，易出現貧血、缺鈣等營養(yǎng)不良情況，甚至出現水腫性營養(yǎng)不良即低蛋白血癥等。陜西省營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)分會主任委員呂陽梅也指出，不可盲目素食養(yǎng)生，只有堅持營養(yǎng)均衡，葷素搭配才最益于身體健康！
　　純素菜并不一定清淡
　　素菜沒有肉類，本身脂肪含量較低，很多人就以為吃素就能保證健康，不過專家提醒說，肉食不是百病的根源，素食不能防百病，關鍵都是看你怎么吃，吃多少。純素菜較葷菜類口味差些，烹飪過程中，一般多用油多放調味料，油鹽重，增加素菜的香味和口感。這樣一來，人在不知不覺中反而會攝入更多隱形脂肪，也會引發(fā)多種疾病。
　　很多慢性病患者更需要增加營養(yǎng)，提高身體免疫力。完全不吃葷的人，容易出現營養(yǎng)不均衡，免疫機能較弱，容易患各種傳染病，還容易發(fā)生貧血、骨質疏松等疾病。即使是肥胖的高血壓患者的膳食結構也應該包括一定量的動物蛋白。因為雞蛋、牛肉、羊肉等動物蛋白所含的脂氨基酸與人體的需求相符，是植物蛋白所不能替代的。
　　素食者營養(yǎng)均衡難保證
　　素食者最需要注意的是營養(yǎng)均衡。葉琳主任指出，長時間的純素食使人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，以至于對人體產生許多不利的影響。植物性食物中鐵的吸收率不高，容易出現缺鐵習慣貧血。另外脂溶性維生素也容易缺乏，從而引起身體代謝紊亂，出現一系列的疾病。
　　素食者更需注意營養(yǎng)搭配。重視蛋白質的補充，無論是兒童還是成年素食者，每天的飯食中，應當安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其他大豆制品、雞蛋或乳制品。同時別忘了鈣的補充。
　　研究認為，缺乏一種營養(yǎng)素就會得一種病，如維生素C缺乏導致壞血病，必需脂肪酸缺乏導致皮炎，碘缺乏導致甲狀腺腫等，再加上這種素食者連主食的攝入都不夠，最終會導致能量不足，長期下來還有可能會得厭食癥。
　　營養(yǎng)專家普遍認為，只有飲食多樣化，堅持葷素搭配的飲食原則才會讓營養(yǎng)更全面。如果徹底選擇素食，則應該定期進行身體營養(yǎng)檢測，防止出現缺鐵、缺鈣等，并服用一些必要的膳食補充營養(yǎng)品。
　　素食不一定可以減肥
　　營養(yǎng)學家也提醒，千萬別以為吃素就一定能達到減肥目的。
　　素食中很多水果含糖量較高，果仁則屬于高脂肪食物，吃了照樣會讓人發(fā)胖。還有些人為了讓清淡的素菜增加些口味，常常在素菜里多放油、鹽、糖等調味品，這些做法往往會帶來過多的能量，植物油和動物油含有同樣多的能量，食用過多一樣可引起肥胖。
　　專家表示，正常人可以在一周內選擇一到兩天吃素，減少吃葷的高脂肪攝入，清腸道，對心腦血管更有益處。因為，素食中總碳水化合物和膳食纖維含量更高，飽和脂肪顯著降低。
　　專家認為，下列三種人就不要吃素了：
　　一、身體較瘦弱、抵抗力差的人。
　　二、所有生長發(fā)育期的孩子，否則會導致發(fā)育不良。
　　三、準媽媽。準媽媽若常吃素，可致雌激素水平降低而引發(fā)孕育障礙。