美食材料：上肉500克，水600克，生抽35克，老抽15克，冰糖30克。

做法：

1、整塊肉沖洗干凈，

2、放炒鍋里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)。

3、最后開(kāi)中火收汁，即可。

PS：

1、肉選我這種雪花狀的口感最好，比較接近叉燒，如果用五花肉，口感更軟爛。

2、老抽主要是上色，如果沒(méi)有可全部用生抽。

3、冰糖一定不能少，一是顏色更漂亮，二是甜味更能襯出肉香。

4、小火鹵制時(shí)間可以根據(jù)自己喜歡的軟硬程度來(lái)調(diào)整。

5、最后中火收汁的時(shí)候不要走開(kāi)，鍋里的汁翻出密集的泡泡時(shí)就要關(guān)火了，約兩分鐘時(shí)間就差不多了。

6、如果一次吃不完，下次加熱的時(shí)候用原汁熱開(kāi)最好，味道不會(huì)改變。

梅雨季節(jié)空氣濕度很大，讓人感到身體不適、像多汗、痰濕、疲乏、口腔潰瘍、溽熱煩悶、食欲不振等。天氣固然無(wú)法改變，我們卻可以通過(guò)飲食來(lái)調(diào)理自己的身體，那么梅雨季節(jié)吃什么好呢？營(yíng)養(yǎng)專家建議，選擇吃一些清熱除濕的食物，這樣會(huì)使你的身體感到舒服一些，讓生活過(guò)得更輕松。

以下食物既能去濕又能加強(qiáng)脾胃功能，在梅雨季節(jié)里，我們不妨多吃些：

1：高梁：有健脾益腎、滲濕止痢的功效。適用于小兒消化不良、濕熱吐瀉、下痢等癥。
2：玉米：具有調(diào)中開(kāi)胃、降濁利尿等功效，適用于尿路結(jié)石或慢性腎炎水腫、高血壓、食欲不振等癥。
3：薏米：有利水滲濕、健脾止瀉等功效，適用于小便短赤、水腫腳氣、風(fēng)濕痹痛、脾虛泄瀉、扁平疣等病癥；
4：扁豆：具有健脾和中，消暑化濕等功效。適用于暑濕吐瀉，脾虛嘔吐、食少便溏、泄瀉水腫、赤白帶下等病癥。
5：水芹：有清熱利水的功效，適用于小便淋痛、小便出血、帶下等病證；
6：洋蔥：具有和胃下氣、化濕祛痰、解毒殺蟲等功效。適用于胸悶脘痞、咳嗽痰多、小便不利等病癥；
7：冬瓜：有清熱利水、消腫解毒、生津除煩等功效，適用于暑熱煩渴、水腫、小便不利、消渴引飲以及水氣浮腫喘滿等病癥。
8：鯽魚：有健脾利濕的功效。適用于脾虛食少、虛弱乏力、消渴引飲、浮腫、小便不利等病癥。

美食原料：黑木耳、香芹、蒜頭、紅尖椒。

步驟1：蒜去皮切粒備用；紅尖椒去蒂去籽切絲備用；香芹洗凈取脆嫩部分切小段備用。將黑木耳清水泡發(fā)((冬天用溫水，夏季用涼水)備用；漲發(fā)好的黑木耳撒上少許食鹽搓洗，去污殺菌，再用清水漂洗干凈備用。鍋內(nèi)坐水煮開(kāi)，將黑木耳下鍋焯至斷生后撈出控干水分放入碗中待用。

步驟2：鍋中放油，小火加熱，放入蒜粒炒出香味，再放入紅椒絲和芹菜，加入白糖、醋適量大火翻炒幾分鐘。

步驟3：最后加入待用的黑木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽炒均勻，出鍋即可。

小貼士：關(guān)于黑木耳

黑木耳，生長(zhǎng)在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、樹雞。

黑木耳，補(bǔ)血、潤(rùn)肺，益氣強(qiáng)身，被譽(yù)為“素中之葷”，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。據(jù)史料記載，它是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每100克中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚的70倍。

黑木耳還有多種藥用價(jià)值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補(bǔ)氣益智，潤(rùn)肺補(bǔ)腦，活血止血之功效。

黑木耳含鐵量最高。提到補(bǔ)鐵，一般都認(rèn)為菠菜，瘦肉，動(dòng)物肝臟中含量豐富，其實(shí)在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。

芝麻潤(rùn)燥補(bǔ)腎、杏仁潤(rùn)肺化痰、核桃補(bǔ)腎健腦、栗子厚腸補(bǔ)氣，時(shí)不時(shí)用砂鍋燉來(lái)飲一啖，這些大自然賦予的耐得煮的平凡食物，內(nèi)藏的都是天地精華，只要懂得珍惜，自然便有好氣色和好滋味啦。

蓮殼也不要扔掉，據(jù)說(shuō)曬干之后也可以泡水喝，呵呵，如此說(shuō)來(lái)夏荷全身都是寶。

鮮蓮紅棗水鴨湯：

美食食材：水鴨子半只，新鮮蓮子100克、紅棗50克

調(diào)料：鹽5克、燒酒5克、姜1大塊、香蔥2根、白胡椒粉少許、食用油少許

做法：

1、準(zhǔn)備好原料。

2、水鴨徹底清洗干凈腹腔的內(nèi)膜血塊，并把表面大根的雜毛去除干凈，再切成大塊備用。

3、鍋燒熱，在鍋表面擦少許油，下鴨塊用小火煎至表面金黃，趁出油之際放出拍碎的姜塊，并倒入燒酒，此時(shí)會(huì)升起一陣酒香，并且有可能在鍋面點(diǎn)著了明火，不用害怕，要的就是這種效果，繼續(xù)翻炒片刻，倒入一大碗清水，大火煮開(kāi)，煮成奶白湯色。

4、將已經(jīng)煮成奶白湯色的鴨子湯移至砂鍋，加入香蔥結(jié)，用小火燉1個(gè)小時(shí)。

5、長(zhǎng)時(shí)間燉煮的鴨湯，湯面上會(huì)積上厚厚一層鴨油，需要用湯勺撇干凈這層鴨油，撇出的鴨油不要倒掉，用來(lái)炒清菜也很好。

6、燉鴨湯的時(shí)間，我們來(lái)處理新鮮蓮子。用刀在蓮殼上切一個(gè)圈，如圖。

7、順著切痕，很容易就能將蓮子從蓮殼中取出。

8、再用刀將蓮子對(duì)半切開(kāi)，可以看到一條綠色的蓮芯，用刀挑出，蓮芯不要扔掉，另有用處。

9、在燉好的鴨湯中倒入處理好的蓮子。

10、再倒入清洗干凈的紅棗，大火煮開(kāi)，再調(diào)成小火燉30分鐘，調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。

戲戲叮嚀：

如何燉出清澈不膩的鴨湯，需注意以下7點(diǎn)：

1、燉鴨湯最好采用老鴨、水鴨、土鴨，不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來(lái)煮湯較腥且非常油膩。

2、水鴨是長(zhǎng)期生活在水邊的鴨子，以河里小魚蝦為食，所以肉質(zhì)較鮮嫩，且骨架較小肉薄含脂量較小，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。

3、清洗鴨子的時(shí)候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。

4、鴨子燉湯之前，要先下鍋煎掉鴨皮內(nèi)層的肥油，這也是給鴨湯提香的前提，為防止鴨皮粘鍋，可以在鍋表面擦少許油。

5、鴨子煎出油后，下姜塊翻炒至出香味，后倒入燒酒，記得要用高度燒酒、白酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

7、燉湯的過(guò)程，要不時(shí)用湯勺把表面那層肥油撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。