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老年人肺氣虛的食補(bǔ) 肺氣虛證見動(dòng)則氣促、咳嗽、痰白清稀、疲倦乏力、自汗等，調(diào)治宜補(bǔ) 肺益氣化痰。 食補(bǔ)可選用：（1）蔗汁燉淮山。制法：甘蔗汁一杯，淮山 60 克，加水 適量燉服。或用甘蔗粥。制法：鮮蔗汁 100 克左右，粳米 2～3 兩，加水同煮 粥，蔗汁燉淮山，合而有補(bǔ)氣化痰的功效。（2）糯米粥。制法：糙糯米 2～ 4 兩，或加薏仁 1 兩，紅棗 8 枚，或改糯米為粳米粥，煮成稀飯，每日 1 次， 當(dāng)早餐。（3）白果甜湯。制法：白果 9～12 克，加水煮熟，入砂糖或蜜糖適 量，連湯食之。白果甜湯有斂肺氣、定喘咳、止帶濁、縮小便的功效。（4） 雞蛋糖水。制法：雞蛋蛋黃蛋白一起打碎，另用白糖 1～2 匙，水半碗煮沸， 乘熱將蛋沖入，攪和，再加生姜汁少許，攪勻服之，每日早晚各 1 次。雞蛋 糖水合而有潤肺溫肺化痰的功效。藥補(bǔ)可選用黨參、北芪、白術(shù)、淮山、大 棗等?；蛴藐愊牧铚?，每次 9 克，每日 2～3 次，飯后服?；蛴藐愊牧?湯：黨參 15 克、白術(shù) 9 克、茯苓 15 克、炙甘草 6 克、陳皮 6 克、法夏 9 克， 水煎服，每日一劑。 老年人肺陰虛的食補(bǔ) 肺陰虛證見動(dòng)則氣促、久咳少痰、喉癢、午后低熱、兩顴潮紅、盜汗等。 調(diào)治宜養(yǎng)肺陰，益肺氣。 食補(bǔ)可選用：（1）百合 30～60 克，冰糖適量同煮食。每日 1～2 次。 有益氣、潤肺止咳、寧心安神的作用。（2）燕窩6 克，加適量冰糖燉服。 或用燕窩粥，制法：燕窩 8 克，放入裝沸水的大碗中，加蓋浸泡，水冷后換 入清水，擇去絨毛和污物，將糯米洗凈，入鍋同煮，即可食用。治慢性支氣 管炎、肺氣腫、胃炎、胃癌等，每周 1～2 次。若肺結(jié)核或支氣管擴(kuò)張之陰虛 咯血，則用燕窩、白芨各 6 克，慢火燉爛，過濾去渣，再加冰糖適量，再燉， 每日早晚各服 1 次。燕窩性味甘淡，微咸，平，無毒，含精氨酸、胱氨酸、 組氨酸、色氨酸、酪氨酸等蛋白質(zhì)，此外，還含糖、脂肪、鈣、磷、鉀、硫 等，為補(bǔ)肺養(yǎng)陰，縮小便之珍品。（3）五汁蜜膏。制法：鴨梨 1000 克，去 核，白蘿卜 1000 克、生姜 500 克，洗凈切碎，分別以潔凈的紗布絞汁，取梨 汁、蘿卜汁放入鍋中，先以大火、后以小火煎熬，濃縮如膏狀，加入姜汁、 煉乳 250 克，蜂蜜 250 克，攪勻，繼續(xù)加熱至沸，?；?，待冷裝瓶備用。每 次 1 湯匙，以沸水沖化，頓服，每日 2 次。可治虛勞、肺結(jié)核低熱、久咳不 止等癥。（4）豬肺粥。制法：豬肺 500 克，洗凈加水適量，煮七成熟撈出， 用刀切丁備用，再以薏苡仁 50 克，大米100 克，豬肺丁 100 克，豬肺湯適量， 煮成粥，可加蔥姜等調(diào)味，經(jīng)常食用，可治肺陰虛久咳、多痰、咯血等。藥 補(bǔ)可選沙參、麥冬、天冬、百合、玉竹等，每用 1～2 味，各 15 克，水煎服。 或用沙參麥冬湯：沙參 15 克、麥冬 9 克、玉竹 15 克、扁豆 12 克、桑葉 9 克、花粉 15 克、甘草 6 克，水煎服，每日 1 劑。有清養(yǎng)肺胃、生津潤燥作用。 老年人肝陰虛的食補(bǔ)和藥補(bǔ) 肝陰虛則肝陽上亢，證見頭痛、頭脹、眩暈、耳鳴、耳聾、急躁易怒、 口燥咽干、兩目干澀、腰膝酸軟，或面色潮紅、五心煩熱、失眠健忘，或肢 體麻木震顫等。常見于高血壓、神經(jīng)官能癥、更年期綜合癥、眼科疾患（白 內(nèi)障、青光眼）等。 食補(bǔ)可選用：（1）杞子粥。制法：枸杞子 30 克，粳米 2 兩煮粥。有滋 補(bǔ)肝腎，養(yǎng)陰明目的功用。適于老年人肝腎不足所致的原發(fā)性高血壓、高脂 血癥、脂肪肝、老年性白內(nèi)障、老花眼等。（2）何首烏粥。制法：先用何首 烏 30～60 克放入砂鍋煎取濃汁，去渣，與粳米 2 兩，大棗 2～3 枚，冰糖適 量，同煮為粥?？晒┰缤聿头?。有益腎抗老，養(yǎng)肝補(bǔ)血的功用。適應(yīng)于老 年人頭暈、耳鳴、頭發(fā)早白、貧血、神經(jīng)衰弱，以及老年性高血脂、血管硬 化、大便干燥等。何首烏用作補(bǔ)肝腎、抗衰老藥，在我國已是家喻戶曉，歷 代醫(yī)書中有很多關(guān)于何首烏能烏須發(fā)、返老還童的記載。（3）芝麻蜜。制法： 先將芝麻蒸熟，搗如泥，取芝麻泥 100 克，蜂蜜 90 克，用熱開水沖化，一日 二次。有補(bǔ)肝腎，潤五臟的功用。治身體虛弱、頭發(fā)早白、習(xí)慣性便秘、貧 血、高血壓等。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為它有養(yǎng)陰潤燥、補(bǔ)虛、和百藥、解百毒、悅顏 色等功效。 藥補(bǔ)可選用白芍、女貞子、旱蓮草、生地黃、鉤藤、菊花、牛膝、石決 明、龜板、珍珠母等。方劑可選用杞菊地黃丸（杞子 12 克、菊花 12 克、熟 地 18 克、山萸肉 12 克、淮山 15 克、澤瀉 9 克、丹皮 9 克、茯苓 9 克），每 次 6～9 克，每日 2～3 次，或用湯劑，每日一劑，水煎服?；蛴檬构馔?（石斛、麥冬、人參、羚羊角、肉蓯蓉、青葙子、黃連、杞子、菟絲子、菊 花、熟地等 25 味）。每日 12 丸，每日 2 次。治肝腎陰虛之老年性白內(nèi)障、 陳舊性眼底病等。 老年人肝血不足的食補(bǔ)和藥補(bǔ) 肝血不足：證見眩暈、眼澀、視物不清，或雀盲、面色萎黃、爪甲不榮， 失眠、多夢，肢體麻木，或筋脈拘急、肌肉制動(dòng)，甚則搐搦震顫，月經(jīng)量少 或閉經(jīng)，可見于各種貧血、夜盲癥、慢性肝炎、高血壓等。 食補(bǔ)可選用：（1）當(dāng)歸生姜羊肉湯。制法：當(dāng)歸 15 克、羊肉半斤，切 碎，同放砂鍋里，加水適量，以小火煨煮至羊肉將爛時(shí)，放入生姜 15 克，食 鹽少許，待羊肉熟爛即可，分頓隨量喝湯，也可吃肉。經(jīng)常食用，補(bǔ)益氣血， 強(qiáng)壯身體，適用于病后、產(chǎn)后、氣血虛弱、營養(yǎng)不良、貧血、腹冷痛等。（2） 紅棗黑木耳湯。制法：紅棗 15 個(gè)，黑木耳 5 克，以溫水洗凈泡發(fā)后，放入小 碗中，加水和冰糖適量，將碗置蒸鍋中，蒸一小時(shí)。一次或分?jǐn)?shù)次食用。吃 紅棗木耳，喝湯，治貧血、動(dòng)脈硬化、眼底出血及血小板減少等。（3）雞汁 粥。制法：母雞一只，剖洗干凈后，放水濃煎雞汁，以原雞汁分幾次同粳米 2 兩煮粥。有滋養(yǎng)五臟，補(bǔ)益氣血的功用。適于老年、病后體弱、氣血兩虛 的一切衰弱病癥。（4）雞肝羹。制法：雞肝（烏雞肝更佳）一具，洗凈，去 筋膜、切片。氽入沸水中，變色無血時(shí)為熟，趁熱調(diào)食鹽、佐料少許頓食。 有補(bǔ)肝明目功用。治營養(yǎng)性視力減弱、夜盲癥、中心性視網(wǎng)膜炎等。根據(jù)“以 形治形”的原則，動(dòng)物的肝臟如豬肝、羊肝、牛肝、兔肝、鴨肝、鵝肝等， 都有養(yǎng)肝明目的作用。（5）胡蘿卜粥。制法：新鮮胡蘿卜適量，切碎，同粳 米煮粥，可作早晚餐服食。日本人的長壽，據(jù)說與經(jīng)常吃胡蘿卜有關(guān)。中老 年患高血壓、糖尿病者，可長期大量服用胡蘿卜粥，據(jù)報(bào)道收到良好的效果。 補(bǔ)肝血的藥物可選用當(dāng)歸、熟地、白芍、杞子、何首烏、雞血藤、阿膠 等。補(bǔ)肝血的方劑可選用四物湯：當(dāng)歸 15 克、熟地 18 克、白芍 15 克、川芎 6 克，水煎服，每日一劑?；蛴醚a(bǔ)肝湯：當(dāng)歸 15 克、白芍 15 克、川芎 6 克、 熟地 18 克、炒棗仁 12 克、木瓜 12 克、麥冬 9 克、甘草 6 克，水煎服，復(fù)渣， 每日一劑。 [size=3]老年人脾氣虛的食補(bǔ)和藥補(bǔ) 脾氣虛臨床常見有三類證候。（1）脾失健運(yùn)，證見食欲減少，食后作脹， 身倦無力，氣短懶言，面色萎黃，或肢體浮腫，小便不利，大便溏瀉等。多 見于消化性質(zhì)瘍、慢性胃炎、慢性結(jié)腸炎、慢性肝炎、胃腸神經(jīng)官能癥等。 （2）脾氣下陷。證見內(nèi)臟下垂，小腹脹墜，或久瀉不止，并見脾失健運(yùn)證。 可見于子宮脫垂、胃下垂、腎下垂、脫肛等。（3）脾不統(tǒng)血。多為皮下出血、 尿血、便血、月經(jīng)過多、崩漏，再加脾失健運(yùn)證。可見慢性出血性疾病，如 潰瘍合并出血、功能性子官出血、痔瘡出血、貧血等。此外，還有脾陽虛， 臨床上多在脾氣虛的基礎(chǔ)上加上里寒證：腹中冷痛，得熱痛減，流清口水， 畏寒肢冷，便溏，或完谷不化，婦女見白帶清稀。 脾氣虛食補(bǔ)可選用：（1）羊肉粥。制法：新鮮精羊肉 3～5 兩，洗凈， 切成肉塊，同粳米適量煮粥。有益氣血、補(bǔ)虛損、暖脾胃的功用。它是一種 良好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯食品，適用于中老年人陽氣不足，氣血虧損，中虛反胃，畏 寒肢冷，腰膝酸軟等。怕羊肉味的人，可先將羊肉和蘿卜同煮一下，去掉蘿 卜和水，膻味即可消除。（2）豬肚燉胡椒。制法：豬肚（胃）一個(gè)，洗凈， 把胡椒 1～3 克納入豬肚中，用線縫口，加水、鹽適量，約燉 1 小時(shí)，拆線， 取出胡椒，切成小塊，同湯食用，有補(bǔ)中益氣，溫暖脾胃的功用。（3）良姜 燉雞塊。制法：公雞一只，去毛及內(nèi)臟，洗凈，切碎，放鍋內(nèi)，加入良姜、 草果各 6 克，陳皮、胡椒各 3 克（上藥用紗布包），蔥、醬、食鹽適量，醋 少許，加水以小火燉熟，即可食用。有補(bǔ)虛散寒、理氣的作用。治體虛弱、 腹冷痛。（4）香砂糖。制法：白砂糖 250 克，放鋁鍋中，加水少許，以小火 煎熬至稠厚時(shí)，加入香櫞（佛手）粉 10 克、砂仁 6 克，調(diào)勻，再繼續(xù)煎熬至 用鏟挑起即成絲狀而不粘手時(shí)，?；?，將糖倒在表面涂過食用油的大搪瓷盤 中，待稍冷，將糖分割成小塊即成。治食欲不振，食后飽脹。 脾虛者藥物可選用黨參、北芪、白術(shù)、茯苓、淮山、扁豆、蓮子、砂仁、 薏苡仁等。脾陽虛者可選用干姜、白術(shù)、附子、砂仁、高良姜、小茴香、肉 豆蔻。脾陽虛方劑可用香砂六君子湯：黨參 15 克、白術(shù) 9 克、茯苓 15 克、 炙甘草 6 克、陳皮 6 克、法夏 9 克、木香 6 克（后下）、砂仁 6 克，每日 1 劑，水煎服?；蛴藐愊牧瑁看?6～9 克，每日 3 次?；蛴脜④甙仔g(shù)散： 黨參 15 克、茯苓 15 克、白術(shù) 9 克、淮山 15 克、扁豆 15 克、陳皮 6 克、蓮 子 12 克、砂仁 6 克、薏苡仁 15 克、桔梗 3 克，水煎服，每日 1 劑。脾氣下 陷用補(bǔ)中益氣湯：北芪 30 克、黨參 15 克、白術(shù) 9 克、陳皮 6 克、升麻 6 克、 柴胡 6 克、當(dāng)歸 12 克、炙甘草 6 克，水煎服，每日 1 劑?；蛴醚a(bǔ)中益氣丸， 每次 9 克，每日 3 次。脾不統(tǒng)血用歸脾湯：白術(shù) 9 克、黨參 15 克、茯苓 15 克、當(dāng)歸 12 克、北芪 15 克、炙甘草 6 克、遠(yuǎn)志 3 克、炒棗仁 2 克、木香 6 克（后下），龍眼肉 10 克、生姜 3 片、大棗 12 克，水煎服，每日 1 劑?；?用歸脾丸，每次 6～9 克，每日 3 次?；蛴命S土湯：赤石脂 30 克（先煎去渣 取清液）、白術(shù) 12 克、熟附子 9 克、黃苓 9 克、阿膠 12 克（熔）、炙甘草 6 克、生地 15 克，水煎服，每日 1 劑。脾陽虛用理中湯：黨參 15 克、于姜 6 克、白術(shù) 9 克、炙甘草 6 克?；蚋焦鹄碇袦豪碇袦邮旄阶?9 克、肉桂 3 克（熔），均水煎服，每日 1 劑?；蛴美碇型杌蚋焦鹄碇型?，均每次 9 克， 每日 3 次，飯后服。老年人胃陰不足的食補(bǔ)和藥補(bǔ)胃陰不足，證見不思飲食， 或饑不欲食，干嘔驅(qū)逆，口干唇燥，喜飲，大便干結(jié)，小便短少，舌紅少苔， 或無苔，脈細(xì)數(shù)。多見于慢性萎縮性胃炎，胃神經(jīng)官能癥，消化不良，糖尿 病，熱性病恢復(fù)期，胃癌，放射或化學(xué)治療后等。食補(bǔ)可選用：（1）甘蔗粥。 制法：用新鮮甘蔗，榨取蔗汁 100～150 毫升，粳米 1～2 兩，加適量水，煮 粥。有清熱生津、養(yǎng)陰潤燥的功效。有“天生復(fù)脈湯”之稱，與米煮粥，有 滋養(yǎng)肺胃之陰，用于胃陰不足所致的反胃嘔吐，食欲不振，消化不良等慢性 淺表性萎縮性胃炎，神經(jīng)性嘔吐，熱性病后等，療效頗為理想。（2）牛乳粥。 制法：將粳米 2 兩煮粥，待粥將熟時(shí)，加入新鮮牛乳 4 兩，再煮為粥。有補(bǔ) 虛損，潤五臟，益老人的功用。（3）木耳粥。制法：將銀耳 5～6 克（或黑 木耳 30 克）浸泡數(shù)小時(shí)。先將粳米 2 兩，大棗 3～5 枚一起煮，待煮沸后加 入木耳、冰糖適量，同煮為粥，作晚餐或點(diǎn)心服食。有潤肺生津，滋陰養(yǎng)胃， 益氣止血，補(bǔ)腦強(qiáng)心的作用。中老年人常吃木耳粥，對(duì)養(yǎng)胃陰，延年益壽有 一定效果。難怪人們把木耳稱為山珍。藥補(bǔ)可選用石斛、花粉、葛根、麥冬、 沙參、玉竹、淮山等，每次 1～2 味，每味 15 克左右，水煎服。或用益胃湯： 沙參 15 克，麥冬 9 克，生地黃 15 克，玉竹 15 克，冰糖適量，每日 1 劑，水 煎服。氣虛老人不宜濫服人參近年來，隨著生活水平的不斷提高，人們的自 我保健意識(shí)及對(duì)高檔營養(yǎng)補(bǔ)品的攝取欲也隨之增強(qiáng)，尤其是一些氣虛老人更 為突出，他們總想進(jìn)食人參來提氣補(bǔ)虛，以求延年益壽，結(jié)果反被人參所害。 臨床上，因過量服用人參及人參制品而引起嘔吐和發(fā)熱的老年患者并不少 見。俗話說“大黃救人無功，人參殺人無過?！比藚㈦m具有滋補(bǔ)強(qiáng)身，促進(jìn) 新陳代謝等功能，被譽(yù)為延年益壽之良藥，但不能濫用和過量服用，過量連 續(xù)長期用人參可引起失眠、體重減輕等癥，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)水腫、血壓升高、 發(fā)熱等。 因此，上了年紀(jì)的老人服用人參應(yīng)謹(jǐn)慎，一般說氣虛者不宜長期服用。 確需服用人參時(shí)也應(yīng)采用少劑量多次數(shù)的方法，在服用期間如果出現(xiàn)腹脹、 消化不良、食欲減退應(yīng)停止服用或減量；如有頭痛、惡心、嘔吐和發(fā)熱等癥 狀時(shí)，在停服的同時(shí)還應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院診檢，以防病情惡化。 老年人如何進(jìn)補(bǔ)燕窩 燕窩是一種名貴的海味，由于它具有壯陽益氣、和中開胃、添精補(bǔ)髓、 潤肺消痰的功用，故備受人們的青睞，既用作盛宴上的珍饈美味，又用作壯 陽養(yǎng)陰的進(jìn)補(bǔ)佳品。據(jù)說早在唐代，我國就已用瓷器與北婆羅洲大尼亞巖洞 所產(chǎn)的燕窩進(jìn)行物對(duì)物的交換，交換品也成了宮廷的御用珍品。 食用燕窩前，應(yīng)對(duì)燕窩進(jìn)行處理，先用清水沖洗一遍。再放在溫?zé)崴?浸泡 2～3 小時(shí)，待其松軟發(fā)脹，用鑷子去除絨毛，然后再放在開水中泡上個(gè) 把鐘頭，便可烹調(diào)燉服。由于燕窩大養(yǎng)肺陰、化痰止嗽，又能壯陽而暖腰膝， 故肺陰虛癥者可取燕窩 6 克，配銀耳 6 克，加冰糖適量，隔水燉服。肺腎二 虛者，可用燕窩 6 克，人參 1．2 克，隔水燉服。平素?zé)o大疾，以燕窩進(jìn)補(bǔ)， 可取單味燕窩隔水燉服，大有和胃養(yǎng)陰、壯陽生精之功效。 人參不可濫服 人參是一味名貴中藥。在一些由于感染、失血、心肌梗塞所引起血壓下 降而致休克的危急情況下，吞服 3～10 克人參粉或煎成湯服，常會(huì)起到“起 死回生”之作用。久患慢性病的病人或體質(zhì)虛弱者，秋冬時(shí)節(jié)服用，也能收 到滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體的效果。 但人參并非人人都可服用。如患膽囊炎、膽結(jié)石的病人，發(fā)病時(shí)不能服 用。人參能大補(bǔ)元?dú)?、生津安神，?duì)全身無力、少氣懶言，氣急虛汗等氣虛 者特別合適。對(duì)血虛面黃、慢性失血、貧血等人，須配用熟地、當(dāng)歸等補(bǔ)血 藥。對(duì)伴有怕冷、長期浮腫、大便溏薄、夜間尿多的陽虛者，須同服附子、 肉桂等溫藥。對(duì)于單純陰虛者不宜服用人參，因陰虛者多有“火旺”，單服 人參必然會(huì)助火而傷陰。 有的人本來無病，亂用人參滋補(bǔ)，不但沒“補(bǔ)”上，往往還會(huì)出現(xiàn)口舌 生瘡，出鼻血，胸悶厭食，大使秘結(jié)等癥狀，會(huì)得不償失。 服用人參不當(dāng)也會(huì)中毒 服用人參不當(dāng)，也會(huì)中毒。人參中毒的表現(xiàn)按中毒程度不同而異。輕者 出現(xiàn)頭暈、焦慮、胸悶、食欲不振、失眠等，中度者則可有血壓增高、頭痛、 心率加快、手足抖動(dòng)和明顯的煩躁不安，重度出現(xiàn)極度興奮，繼而突然昏迷 死亡。 人參中毒原因有：①藥不對(duì)癥。進(jìn)食人參，如同服藥，適當(dāng)方可有益。 進(jìn)補(bǔ)之道，須遵循“虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之；寒則熱之，熱則寒之”的用藥原 則。②服法不當(dāng)。服人參應(yīng)從少到多，逐漸增加劑量。有些人服人參，喜用 蒸服。把整只人參放在碗里加水一蒸，一次即把參的 50％以上服下去，這種 做法違背了逐漸進(jìn)食的原則，使人體難以接受而發(fā)生中毒。③不了解人參的 質(zhì)量。優(yōu)等參與等外參，其服用方法是有所區(qū)別的。前者宜少量，而后者可 適當(dāng)多些，若不分優(yōu)劣，服用同樣量，易發(fā)生中毒反應(yīng)。④濫服人參。有些 人身體本不虛弱，把服人參視為常規(guī)養(yǎng)生之物，劑量又大，釀成中毒。 |
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