無公害茶是指茶葉產(chǎn)品中沒有公害污染（包括農(nóng)藥殘留、重金屬、有害微生物等）或公害污染物被控制在允許限量殘留標(biāo)準(zhǔn)（MRL）以下。無公害茶葉的栽培管理技術(shù)包括：

　　一、無公害茶園的建園技術(shù)規(guī)范

　　1、品種的選擇：茶樹品種盡量采用全國茶樹良種委員會審定通過的推廣品種。選擇的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗和適應(yīng)性。另外還可以考慮多品種間的搭配來解決一些矛盾和提高效益。

　　2、嚴(yán)格選地：茶園建設(shè)之初應(yīng)選擇土壤肥力水平高、土層深厚、土體疏松、沙壤質(zhì)地、通氣性能良好、土體中沒有隔層、不積水、腐殖質(zhì)含量高、營養(yǎng)豐富而平衡、呈酸性或弱酸性的土壤栽培茶樹。除了土壤肥力指標(biāo)以外，土壤衛(wèi)生指標(biāo)和重金屬的含量也是無公害茶園土壤所必須考慮的另一個因素。作為一般的無公害茶園，每克土壤中病原菌數(shù)必須低于104—105 個，每克土壤寄生蟲卵數(shù)不得超過10個。對于高一級的茶園，會有更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。其對重金屬元素的含量要求最低標(biāo)準(zhǔn)為：鎘≦0.3mg/kg，鉛≦250mg/kg，銅≦150mg/kg，鉻≦150mg/kg，汞≦0.3mg/kg，砷≦40mg/kg。但對于更高一級的無公害茶園，生產(chǎn)A級和AA級綠色食品茶及有機茶，對其土壤有害重金屬含量有更高要求。

　　茶園周邊必須無污染源和塵土。作為綠色食品茶和有機茶則要求更高，對大氣質(zhì)量要求符合國家《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中的一級標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、一般茶園轉(zhuǎn)變成無公害茶園：制定保護和改善茶園生態(tài)環(huán)境的技術(shù)措施；建立能持續(xù)供應(yīng)茶園肥料，增加土壤肥力的計劃和措施；制定減少和防治茶園病蟲害的計劃和措施。

　　二、無公害茶園栽培技術(shù)規(guī)范

　　1、無公害茶園土壤管理技術(shù)： ①常規(guī)種植的1～3年生幼齡茶園，在行間種植豆科綠肥或飼料作物。 ②土壤深耕、鋤草并以秸稈、草料、欄肥等有機物覆蓋土表或深埋于土中，改善土壤理化形狀與土壤環(huán)境，培殖土壤生物，增加土壤有機質(zhì)和生物活性。 ③對土壤肥沃松軟、無雜草、樹冠覆蓋率高的茶園，應(yīng)實行減耕或免耕。提倡使用生物（如蚯蚓等）來改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力。

　　2、無公害茶園施肥技術(shù)：無公害茶園的營養(yǎng)管理主要以施有機肥為主，營養(yǎng)元素平衡，安全施肥。要不斷的補充茶樹所需要的營養(yǎng)元素，使土壤礦質(zhì)營養(yǎng)平衡，保證生產(chǎn)的可持續(xù)性。追肥：經(jīng)高溫堆制及無害化處理的人糞、畜禽糞便等有機肥料，開溝施入茶園?；剩翰捎糜袡C農(nóng)業(yè)系統(tǒng)生產(chǎn)的經(jīng)l～6個月堆制、充分腐熟的有機肥料，包括無污染的各類餅肥、綠肥、作物殘體、泥炭、蒿稈、海草等類似物質(zhì)以及經(jīng)過堆制處理的食物和林業(yè)副產(chǎn)品?；蕬?yīng)開溝深施。

　　3、無公害茶園水分管理技術(shù)： ①茶園水分管理以保水為主，一般要求耕層土壤的相對含水量在75％～90％，保證茶樹能正常生育。茶園土壤進行鋪草覆蓋，在路邊地角建立蓄水溝、池，植樹種草，增加植被覆蓋度等，以減少水分蒸發(fā)，涵養(yǎng)水分。 ②干旱嚴(yán)重，耕層土壤相對含水量降低到70％以下時，茶園應(yīng)及時引水灌溉，其水質(zhì)要求符合國家地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 ③在冬季與早春，采用塑料大棚覆蓋的茶園。

　　4、無公害茶園病蟲害防治技術(shù)： ①采用農(nóng)業(yè)技術(shù)措施減少和防治茶樹病蟲害，如及時采摘和修剪茶樹，可改變病蟲生長的適宜環(huán)境條件，并把部分病蟲枝葉帶出茶園；適時鋤草與耕作可減少因雜草、土壤發(fā)生聯(lián)系的病蟲為害。 ②不用或少用化學(xué)農(nóng)藥，利用天敵和使用生物農(nóng)藥（包括植物制劑和微生物農(nóng)藥）防治茶樹病蟲害。 ③茶季結(jié)束后允許使用石硫合劑封園，以減少次年病蟲的發(fā)生量。但不得在茶葉采收季節(jié)使用。石硫合劑的使用量不得使茶葉的銅含量超標(biāo)。④安置“佳多”頻振式殺蟲燈。

　　建議無公害茶園病蟲害防治使用的農(nóng)藥種類

　　另外：①建議不再使用的農(nóng)藥，即2003年歐盟茶葉MRL標(biāo)準(zhǔn)中限定比較嚴(yán)（0.1 mg/kg以下）的農(nóng)藥種類：阿維菌素、樂果、四螨嗪、三氯殺螨砜、二溴磷、氯菊磷和乙硫磷等。②在茶葉禁止使用的農(nóng)藥：三氯殺螨醇、甲胺磷、氰戊菊酯、溴氰菊酯（敵殺死）、噠螨酮（速螨酮）、噻嗪酮（優(yōu)樂得）等。

　　5、無公害茶園修剪技術(shù)與樹冠結(jié)構(gòu)形成和維持: 茶樹修剪是塑造高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹冠所必需的技術(shù)措施，人們用修剪這種人為干預(yù)的手段，利用茶樹的分枝習(xí)性，使茶樹向壯，矮、密、齊的方向發(fā)展，并使體內(nèi)C/N比值減小，使樹體向營養(yǎng)生長方向發(fā)展，破除地上部、地下部生理動態(tài)平衡，促進地上部營養(yǎng)生長加劇。所以修剪可以起到促進新梢伸育；平衡芽數(shù)芽重，使之增調(diào)；加速樹冠覆蓋度形成；復(fù)壯樹冠面生產(chǎn)枝或重組樹冠，改變茶樹體內(nèi)化學(xué)成分含量百分率的作用，從而建造和維持茶葉的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。

　　茶樹在幼年期主要用定型修剪方法改變其自然生長狀態(tài)，建造分枝密集，幅度開闊的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹冠。由于定型修剪是建造樹冠的必要措施，所以要求修剪時作到：

　?、俑髦l平衡發(fā)展，避免高低參差；

　?、诟髦l應(yīng)粗壯短實；

　?、哿粝轮l位點好，避免形成樹冠時空缺；

　?、軐τ陧敹藘?yōu)勢強、分枝稀疏的品種要壓低主枝，扶助側(cè)枝。

　　茶樹在成年投產(chǎn)期的修剪主要有輕修剪、輕修平和深修剪。輕修剪目的是調(diào)節(jié)芽數(shù)、芽重、刺激樹冠而生產(chǎn)枝育芽能力；輕修平是程度很輕平整樹冠面的修剪，起調(diào)整發(fā)芽基礎(chǔ)作用；深修剪是主產(chǎn)枝衰老時重組生產(chǎn)枝層的措施。

　　由于目的不同，方法相異。輕修剪應(yīng)掌握周期和深度，一般應(yīng)一年剪1次，幼齡樹生長旺盛的也可以2年剪1次，深度應(yīng)掌握留下當(dāng)年春梢和少量夏梢。輕修剪只以剪平為度。深修剪應(yīng)周期較長，一般5年左右，如生產(chǎn)枝層尚未衰老，可以延長周期，深修剪后還應(yīng)留養(yǎng)一季不采茶。

　　茶樹在衰老期的修剪是重修剪和臺刈。重修剪是主枝和矮位分枝尚可利用的樹冠修剪方法，臺刈是齊地剪平，是主枝已無利用價值的重組樹冠方法。

　　茶樹各種修剪都是對樹體的生理刺激，也是一種創(chuàng)傷，所以剪次不能過頻，而且應(yīng)因樹、因齡選擇剪法，交錯使用，以培育和維持高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹冠。