年初一急急忙忙地趕著去旅游，結果忘了把用完的老鹵汁放回冰箱，可惜了我保存近一年的老鹵汁。每次新開鹵汁的時候，我都會信誓旦旦地對自己說，這一次我一定要好好地把這鍋鹵汁保存下來，將來傳給兒子、孫子、重孫子。。。。。。

代代相傳當然是玩笑啦，呵呵，不過這老鹵汁還真是濃郁醇厚，越老越香。你想想，經(jīng)過多次鹵制，豬、牛、雞、鴨。。。積累了多少肉肉的精華啊。家里常備一瓶老鹵汁家常待客都方便，鹵個鴨腳、牛腱子什么的，下酒的小菜就有了，就是平時吃個面也不再是清湯寡水的，至少有點肉味不是。

切幾片牛肉，調上點蒜醋汁，一碗面不就成牛肉面了？

現(xiàn)在健康飲食提倡早上要吃好，來個鹵蛋，營養(yǎng)又美味。

調鹵汁其實很簡單，以牛腱子為例演示鹵肉全過程。

1、各種香料如下：桂皮、草果、甘草、八角、花椒、陳皮、香葉、辣椒（可不放），另備冰糖一塊，蔥數(shù)根打結、姜一塊拍散，花椒、陳皮等小粒的、容易爛的進調料盒。燒一鍋清水，放入以上所有調味料，再加適量鹽、生抽、料酒、少量老抽，略煮一會，這清鹵汁就算做成了。當然這時候的鹵汁是不夠香的，第一次鹵要先鹵肉類的。

2、牛腱子一條，隨意切兩到三段，洗凈后焯水，然后用冷水沖洗并浸泡一會，讓肉質緊縮，然后放入燒開的鹵汁中，中火煮15分鐘后轉小火煮到肉熟（用筷子能穿透即可），撈出后放涼風干2小時，鹵汁再燒開后放入牛肉小火煨半小時，取出放涼切薄片。懶人可直接小火鹵1小時左右關火自然放涼后取出切片。

看看，鹵出來的牛肉、香干散發(fā)著誘人的光澤

3、搭配鹵牛肉少不了一碟好的調味汁：蒜剁碎，蔥切花，加入適量生抽、香醋、胡椒粉，一點點糖提味，喜歡麻辣的放點花椒、辣椒油，不喜歡的可以放芝麻油，點綴幾片香菜，再灑點熟芝麻，這一片牛肉放下去，掛滿蘸料，酸酸辣辣的更加能激出鹵肉的醇香。每次肉吃完后，蒜蓉、蔥花、香菜、芝麻也都會被打撈的一干二凈。

貼士：1、香料可以根據(jù)自己手邊有什么就放什么，差不多就行了，不一定非得這幾種，也不一定非得是香料大全。香料的量也是根據(jù)個人喜歡多點少點都行，我不喜歡香料味太重，所以每種都放的不多。2、鹵汁要控制鹽量，不能過咸，吃時可沾調味料。3、此鹵汁過濾后可保留作為老鹵，每次取用時適量加水、加料即可，長時間不用要放冰箱冷凍保存。4、所有肉類同牛腱子一樣，要先焯水去血沫再鹵制。5、牛肉不可鹵得過爛，否則切片易碎。6、鹵豆制品最好單獨盛出一些鹵汁，用完即棄，否則鹵汁易變酸。7、新開的鹵汁味道可能不夠濃，鹵多幾次肉類的就越來越香了。