“三才蓋碗”                        

   蓋碗是陶瓷燒制的，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成，堪與紫砂壺媲美。此蓋碗又稱“三才碗”。所謂三才即天、地、人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。這么一副小小的茶具便寄寓了一個(gè)小天地，一個(gè)小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之，地載之，人育之”的道理。三件頭“蓋碗”中的茶船作用尤妙。茶碗上大下小，承以茶船增強(qiáng)了穩(wěn)定感，也確不易傾覆。

   蓋碗茶具常有名人繪的山水花鳥(niǎo)。碗內(nèi)又繪避火圖。有連同茶托為十二式者；十二碗加十二托，為二十四式。備茶會(huì)之用。清代茶托花樣繁多，有圓形、荷葉形、元寶形等等?，F(xiàn)如今，大家在很多電視劇中可以了解到，在清代的大家貴族，宮廷皇室，以及高雅之茶館，都重視喝蓋碗茶。這也是我們的茶在中國(guó)文化中的一種體現(xiàn)。

   在中國(guó)，蓋碗茶廣為流行的地方是四川省。四川的蓋碗茶，也是由茶蓋、茶碗、茶船三件組成，蓋碗是四川人最愛(ài)使用的飲茶工具。在四川的茶館和尋常百姓家里，十有八九使用的茶具都是蓋碗。如今在北京很多四川菜館里，我們還會(huì)喝到四川的“八寶茶”，這是由普通的青茶加上紅棗、桂園、冰糖等，也是蓋碗裝的。菜館里也會(huì)有茶博士，背后拎一大號(hào)銅壺。輕輕一斜，一股細(xì)流直沖碗底。頓時(shí)香氣撲鼻。

   在四川飲蓋碗茶一般說(shuō)來(lái)，有五道程序:一是凈具: 用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。二是置茶: 用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見(jiàn)的有花茶、沱茶，以及上等常為3—5三是沏茶: 一般用初沸開(kāi)水沖茶, 沖水至茶碗口沿時(shí)，蓋好碗蓋，以待品飲?！∷氖锹勏? 泡5分鐘左右，茶汁浸潤(rùn)茶湯時(shí)，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。五是品飲: 用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤(rùn)喉，提神消煩，真是別有一番風(fēng)情。

   北京的蓋碗泡法更為講究了。道家認(rèn)為：萬(wàn)物的一生一滅都遵循著“道”的循環(huán)規(guī)律。中國(guó)茶人自唐代開(kāi)始就提出了“茶道”的概念。古今茶人常把溫盞、投茶、沏泡、品飲、收杯、潔具、復(fù)歸，視為是一次與大自然親近融合的歷程，是茶道精神的體現(xiàn)。這在京都的蓋碗泡法中叫做“茶倉(cāng)歸一”。

   蓋碗的由來(lái)：

   成套完整的飲具，當(dāng)是明清以來(lái)流行的“蓋碗”。
   唐代由于逐漸普及了飲茶的專用盞，隨之又發(fā)明了盞托，宋元沿襲，明清以來(lái)配以盞蓋，始形成了一盞、一蓋、一碟式的三合一茶盞--蓋碗。用茶盞、盞蓋和茶盞托（托住茶盞的小碟）這三位一體的蓋碗作飲具有四大好處：一是茶盞小于茶碗，且上大下小，注水方便，易于讓茶葉沉淀于底，添水時(shí)茶葉翻滾，易于泡出茶汁；二是上有隆起的茶蓋，而蓋沿小于盅口，不易滑跌，便于凝聚茶香，還可用來(lái)遮擋茶沫，飲茶時(shí)不使茶沫沾唇；三是有了茶托不會(huì)燙手，也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服，因而在客來(lái)敬茶的禮儀上，以蓋碗茶敬客更具敬意；四是用蓋碗作飲具，保溫性更好。
   關(guān)于盞托的發(fā)明還有一則傳聞：唐代宗寶應(yīng)年間，有一姓崔的官員，愛(ài)好飲茶，其女也有同好，且聰穎異常。因茶盞注入茶湯后，飲茶時(shí)很燙手，殊感不便，其女便想出一法，取一小碟墊托在盞下。但剛要喝時(shí)，杯子卻滑動(dòng)傾倒，遂又想一法，用臘在碟中作成一茶盞底大小的圓環(huán)，用以固定菜盞，這樣飲茶時(shí)，茶盞既不會(huì)傾倒，又不致?tīng)C手。后來(lái)又讓漆工做成了漆制品，稱為“盞托”。此種一盞一托式的茶盞，既實(shí)用，又增添了茶盞的裝飾效果，給人以莊重之感，遂世代流傳至今。
   宋代盞托的使用已相當(dāng)普及，多為漆制品。明代后又在盞上加蓋，既增加了茶盞的保溫性，使之更好地浸泡出茶葉中的茶汁，又增加了茶盞的保潔性，可防止塵埃的侵入。品飲時(shí)，一手托盞，一手持蓋，并可用茶蓋來(lái)拂動(dòng)漂在茶湯面上的茶葉，更增添一份喝茶的情趣。

   蓋碗泡茶法的好處

   魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫(xiě)道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”

   中國(guó)人喝茶講究喝熱茶，方能泌脾、提神、清心。蓋碗茶，可以說(shuō)真正是把飲茶藝術(shù)實(shí)用化了。這個(gè)茶碗上大下小，蓋入碗內(nèi)喝茶時(shí)不易滑落，下面有茶船避免燙到手。人們一只左手就可以端起茶船，重心平穩(wěn)，不必揭蓋，半張半合，就可以從茶碗與茶蓋縫隙間細(xì)吮茶水，用杯蓋遮擋茶葉避免了壺堵杯吐之煩。騰出的右手來(lái)，可以用茶蓋在水面刮動(dòng)，這叫做翻江倒海，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，很科學(xué)的。

   蓋碗泡茶法是一種為節(jié)省時(shí)間的喝茶法。沒(méi)有很多講究的。為單次、短時(shí)間使用的個(gè)人用簡(jiǎn)便品茗茶具。它區(qū)別于紫砂壺的第一大好處就是：蓋碗泡茶泡得多，時(shí)間短。另外，蓋碗它宜于保溫，所以后來(lái)各地都流行。那么，我們?cè)谌粘Ｉ钪杏蒙w碗泡茶需要注意的是，蓋碗泡茶不能像用壺那樣一次七八泡，一般蓋碗只泡一兩次，茶葉就老了。有條件的茶友最好還是配著公道杯來(lái)泡，這樣雖然麻煩一點(diǎn)，但不會(huì)浪費(fèi)好茶。

   蓋碗可以控制蓋口的大小,能在最快的時(shí)間內(nèi)把茶湯瀝盡,葉底又一目了然,它不添加什么、也不隱去什么,這些都是蓋碗的好處。紫砂用好了,確實(shí)可以出神入化,但必須要熟知每把壺的壺性,一把壺只能泡一種茶甚至一款茶,局限太大。便宜的蓋碗幾塊錢(qián)就可以買(mǎi)一個(gè)。但是好的蓋碗可不比紫砂便宜。精品瓷器一樣有悠久歷史和精彩文化。

   喝蓋碗茶的姿態(tài)

   喝蓋碗茶講究姿態(tài)，你可以從一個(gè)人喝茶的姿態(tài)上看出這個(gè)人職業(yè)。你看川劇中的角色，如果是一個(gè)秀才他喝茶的姿勢(shì)是很文雅的，左手端起茶船，右手捏起茶蓋向外波動(dòng)水面，喝茶的時(shí)候，用茶蓋遮住口鼻，輕吹細(xì)吮茶水，那叫“斯文”。如果是一介武夫，左手大把的抓起茶船，右手也是一把抓的拿著茶蓋，使勁的撥動(dòng)水面，然后大口的喝出動(dòng)靜來(lái)，那叫“牛飲”。再看青衣花旦喝蓋碗茶，那杯蓋的手要做成蘭花指的樣子，那叫“淑女”。

   回族茶文化的精粹－蓋碗茶

   蓋碗茶，又是回族茶文化的精粹，它真正體現(xiàn)了回族茶文化的內(nèi)涵，將其茶藝和茶道展現(xiàn)得淋漓盡致。這種飲茶的器皿俗稱“三炮臺(tái)”，回族人家中皆有茶碗、茶蓋、拖船“三件頭”為一套的茶具，其造型古樸大方，精巧雅致，設(shè)計(jì)合理，使用價(jià)值高，以景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的青花、玲瓏、粉彩和顏色釉四大名瓷最受歡迎?！叭谂_(tái)”起源于晉代，唐陸羽《茶經(jīng)》中就有記載?；刈宓南让裨诼L(zhǎng)的歷史發(fā)展中逐漸喜愛(ài)上了這種古香古色的飲茶器皿，最終成為民族飲食文化的一部分?；刈迦思揖矏?ài)飛紅點(diǎn)翠、粉美絕倫的粉瓷和晶瑩如玉、凝重端莊的色彩釉瓷，并且視金邊紅珊瑚、紫福壽為珍品。喝蓋碗茶最能體現(xiàn)出中國(guó)伊斯蘭教文化的修養(yǎng)，喝茶注重姿勢(shì)，一手抓住拖船端起，送至眼前；另一手用蓋子“刮”幾下，無(wú)需用氣吹去飄在上面的茶葉，符合《圣訓(xùn)》中“進(jìn)食時(shí)不要向食物吹氣”的道理，然后把蓋子蓋得稍傾斜，將沖泡好的色、香、味俱佳的蓋碗茶送到嘴唇，再細(xì)細(xì)呷飲，啜一口滿口沁香，頓時(shí)沁入肺腑。喝茶時(shí)不能端起蓋碗接連吞飲，也不能對(duì)著杯盅吹氣吮飲，要一口一口地慢飲，還要時(shí)不時(shí)地“刮”一下茶葉，這樣還可以觀賞到碗中茶湯的色澤，茶葉的形狀，故而美稱為“刮碗子”(資料來(lái)源:www.)。喝蓋碗茶一般不把茶底水喝凈，要留一點(diǎn)，這樣便于保留茶香，也好繼續(xù)添水。品嘗蓋碗茶的好處，除了享受茶葉的沖泡藝術(shù)之外，還能保持碗中茶水的溫度和茶湯的色、香、味，又可以通過(guò)打開(kāi)茶蓋觀察到茶葉的沖泡程度。如果口渴時(shí)急于飲用，只要打開(kāi)茶蓋在茶碗面上輕輕地?cái)噭?dòng)，或刮刮茶碗面上的水，讓碗內(nèi)茶葉上下翻動(dòng)，使茶水的溫度適宜，便可品嘗到一口濃郁的香茶。

   用蓋碗泡普洱

   普洱茶的品飲和沖泡之蓋碗沖泡法：此法有利于提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜于沖泡粗老普洱茶。但對(duì)于一些細(xì)嫩茶，要求沖泡者要手藝嫻熟，否則會(huì)出現(xiàn)“水悶氣”或燙熟茶葉的現(xiàn)象。蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對(duì)茶湯醇度的影響，比較適合評(píng)茶。
   用蓋碗泡普洱的好處：
   1、形狀開(kāi)放。不會(huì)限制葉片在沖泡過(guò)程中的舒展
   2、材質(zhì)是瓷，不會(huì)影響普洱細(xì)微表現(xiàn)。
   3、沖泡上可悶可放。不會(huì)有壺泡帶來(lái)的悶氣或蒸煮的感覺(jué)。
   4、時(shí)間控制有優(yōu)勢(shì)。出水快。甚至可以2秒出水。
   5、溫度容易控制，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都隨心所欲。
   6、甚至可以隨心的翻動(dòng)和擠壓茶底。同樣造成口感的差異。
   7、觀察容易。茶色，湯色，葉底等等。
   而這些都是壺泡普洱無(wú)法做到的。蓋碗泡茶不失茶味、實(shí)用、不會(huì)串味，可以泡出普洱茶的原味。簡(jiǎn)單說(shuō)，純熟的高手，可以用蓋碗泡出你不敢相信的變化。