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“三才杯”蓋碗,不是一般的講究!

 wunianyi 2023-07-04 發(fā)布于天津
蓋碗,帶蓋兒的茶碗 ,由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成。蓋碗又稱“三才碗”、“三才杯”,所謂三才即天、地、人。茶蓋在上謂之天,茶托在下謂之地,茶碗居中是為人。
這么一副小小的茶具便寄寓了一個(gè)小天地,一個(gè)小宇宙,也包含了古代哲人講的“天蓋之,地載之,人育之”的道理。

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【清】青玉菊瓣紋帶蓋碗

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【唐】鎏金小簇花紋銀蓋碗

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清 胭脂紅釉蓋碗 (一對(duì))

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清乾隆 各色釉蓋碗 (五只)

蓋碗茶起源于四川,是古老的巴蜀文化的一項(xiàng)重要內(nèi)容。關(guān)于蓋碗的發(fā)明還有一則傳聞:
唐代宗寶應(yīng)年間,有一姓崔的官員,愛(ài)好飲茶,其女也有同好,且聰穎異常。因茶盞注入茶湯后,飲茶時(shí)很燙手,殊感不便,其女便想出一法,取一小碟墊托在盞下。但剛要喝時(shí),杯子卻滑動(dòng)傾倒,遂又想一法,用臘在碟中作成一茶盞底大小的圓環(huán),用以固定菜盞,這樣飲茶時(shí),茶盞既不會(huì)傾倒,又不致燙手。后來(lái)又讓漆工做成了漆制品,稱為“盞托”。此種一盞一托式的茶盞,既實(shí)用,又增添了茶盞的裝飾效果,給人以莊重之感,遂世代流傳至今。

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清同治 米黃釉粉彩竹紋蓋碗

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清光緒 青花黃彩云龍紋蓋碗

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清 銅胎畫琺瑯羅漢蓋碗

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清 翡翠蓋碗

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乾隆 珊瑚紅描金開光山水人物方蓋碗

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黑地景泰藍(lán)博古蓋碗

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清 胭脂地軋道小蓋碗

魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道:“喝好茶,是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,確是好茶葉?!痹诒姸嗟耐?、盞、壺、杯之中,魯迅先生為什么單單贊賞蓋碗呢?其中,自有道理。
凡深諳茶道的人都知道,品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。以杯、壺泡茶,不利于察色、觀形,亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)。杯形茶具呈直桶狀,茶泡在杯中嫩葉細(xì)芽全被滾燙的沸水燜熟了,何來(lái)品茗之雅趣,只可作“牛飲”;北方盛行的大壺泡茶,茶溫易冷卻,香氣易散失,不耐喝且失趣味。此外,茶泡久了,品質(zhì)也會(huì)下降。無(wú)論從品茗鑒賞,或是從養(yǎng)生保健角度而論,用杯、壺泡茶的不足均顯而易見(jiàn)。
蓋碗茶具,有碗,有蓋,有船,造型獨(dú)特,制作精巧。茶碗上大下小,蓋可入碗內(nèi),茶船做底承托。喝茶時(shí)蓋不易滑落,有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心,喝茶時(shí)又不必揭蓋,只需半張半合,茶葉既不入口,茶湯又可徐徐沁出,甚是愜意,避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi),若要茶湯濃些,可用茶蓋在水面輕輕刮一刮,使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn),輕刮則淡,重刮則濃,是其妙也。

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清初 碧玉荷花紋蓋碗

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清道光 粉彩無(wú)雙譜蓋碗 (二件)

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清道光 金彩蘭花紋蓋碗

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清道光 料釉粉彩群仙祝壽紋蓋碗(2件)

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清道光 珊瑚紅描金皮球花紋蓋碗(2件)

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清道光 青花花卉紋蓋碗

蓋碗的選擇、使用也有一些小技巧
選蓋碗:碗沿比較外撇的蓋碗,注水的最高限離蓋碗邊緣有一段比較大的距離。類似這樣器型的蓋碗,同樣注滿水,捏著邊緣也不怎么燙。
注水量:茶葉投置到蓋碗后,入水只要水蓋過(guò)茶葉即可,不能過(guò)多。有的人入水時(shí)很喜歡把水倒?jié)M蓋碗蓋住,這樣不燙才怪。

倒茶手法:拿蓋碗的手勢(shì)不偏不歪,手指放在口沿上,不要因?yàn)榕履貌环€(wěn)而去捏著杯身。沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出,茶水就不會(huì)觸到手。如果拿蓋碗明顯偏了,茶水也就會(huì)沿著斜的位置流水,這樣極容易燙到。而且在倒茶時(shí)被燙,不得不停下來(lái),稍微停下來(lái),沒(méi)倒出來(lái)的茶水又會(huì)重新在蓋碗里浸泡茶葉,這時(shí)口感就會(huì)有所改變。

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清光緒 藍(lán)釉雕壽字蓋碗

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清光緒 松綠地粉彩花鳥束腰蓋碗

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清光緒 胭脂紅釉蓋碗

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清嘉慶 粉彩描金八寶紋蓋碗

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清嘉慶 青花礬紅龍鳳紋蓋碗

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清乾隆 斗彩過(guò)枝竹石紋玲瓏瓷蓋碗

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清乾隆 豆青釉茶蓋碗

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清乾隆 礬紅描金龍紋高足蓋碗

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清乾隆 仿雕漆錦地壽字蓮瓣紋蓋碗

蓋碗茶江湖,使用還有一些“暗號(hào)”,根據(jù)蓋碗擺放位置的不同,其也蘊(yùn)藏著一些特殊的意思:
一:茶蓋上放點(diǎn)東西
在茶蓋上放點(diǎn)東西,表示客人離開一小會(huì)兒,稍后會(huì)返回繼續(xù)喝茶,暗示茶老板不要把蓋碗收走。通常茶客會(huì)在碗蓋上放片樹葉,也可以在茶蓋上放其他的小東西,類似火柴、小石子都是可以的。

二:茶蓋朝下靠茶托
茶蓋朝下靠茶托表示客人需要添水了,茶館小二看到后就會(huì)主動(dòng)上來(lái)添加。這個(gè)方式很含蓄的請(qǐng)求小二添水,不過(guò)此方法一般只能添兩次。

三:茶蓋立起放在茶碗旁

這種放置方式比較有意思,通常都是熟人才會(huì)干,意思是要賒賬。如果茶客有朋友在場(chǎng),自己錢沒(méi)帶夠,這樣可以暗示老板,下次再補(bǔ),就能避免尷尬。

四:茶蓋朝外斜靠茶托
這個(gè)姿勢(shì)有來(lái)頭:古時(shí)候有很多幫會(huì),若外地幫會(huì)之人遇到難處,欲在本地尋求幫助,便會(huì)如此擺放......茶館小二看到此暗示,就會(huì)在茶館尋找,介紹彼此認(rèn)識(shí)。

五:茶蓋朝上放進(jìn)茶碗
這種放置意思簡(jiǎn)單明了,就是告知茶館老板,自己喝完了要走了,可以安排收拾桌子了。

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清乾隆 紅釉蓋碗 (一對(duì))

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清乾隆 亮粉玻璃描金蓋碗

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清乾隆 青白玉雕饕餮紋蓋碗 (一對(duì))

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清乾隆 象牙雕彩繪瓜瓞綿綿紋蓋碗

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清乾隆 胭脂紫地軋道粉彩蓋碗

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清乾隆 玉雕吉祥如意蓋碗 (一對(duì))

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清同治 綠地粉彩蓋碗

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清同治 描金綠釉蓋碗 (一對(duì))

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清雍正 粉彩人物紋蓋碗(2件)

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清光緒 粉彩礬紅描金八寶龍鳳紋蓋碗

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清光緒 黃底粉彩壽字紋蓋碗

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十八世紀(jì) 烏金釉蓋碗 (一對(duì))

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清代 粉彩蓮花蓋碗

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清道光 黃地軋道粉彩花卉蓋碗

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清中期 黑漆金彩牡丹壽字紋蓋碗

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清雍正 黃地銅胎畫琺瑯纏枝花卉蓋碗

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清乾隆?礬紅蓋碗

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清乾隆?豆青地粉彩魚藻紋帶托瓷蓋碗


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