我們知道，酒的主要成分是酒精。飲酒后酒精由肝臟中乙醇脫氫酶作用變成乙醛，乙醛再被乙醛脫氫酶催化成乙酸，最后生成二氧化碳和水。這其中乙醛能引起面紅耳赤、心率加快、神經(jīng)興奮。如果分解乙醛的脫氫酶少，則乙醛多，酒量就小。如果分解乙醛的脫氫酶多，則乙醛少，酒量就大。

　　值得注意的是，乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活動性大小，恰恰是由于遺傳因素決定的，不是通過硬練而能得到的，硬練會給健康和生命帶來危險。

　　國外一些著名的醫(yī)學(xué)專家做過臨床測驗：按純酒精計算，一個體質(zhì)正常的人，按每公斤體重每天飲1克是不會影響身體健康的。依此計算，一個60公斤體重的人，按純酒精計算，每天可飲60克，折合65度白酒2兩，或啤酒2升，或葡萄酒(包括黃酒)0.5公斤。但是，由于人的體質(zhì)不一樣，對酒精的耐受力有差別，再加上酒的品種、人的生活習慣及氣候條件等的不同，究竟喝多少酒算超量，應(yīng)視具體情況而定。

　　不少科學(xué)家認為，每天適量飲酒有助健康。不過英國科學(xué)家最新研究顯示，上述觀點并非適用于所有年齡層次的人，適量飲酒只對年長者健康有益。

　　雖然根據(jù)研究，適量飲用紅酒等有助于預(yù)防心血管疾病。但英國科學(xué)家強調(diào)，總體而言，飲酒會增加患高血壓、肝病等多種疾病的風險。