原方子在這里，妍色姐的。那天她一發(fā)博，我當(dāng)晚回家就做了。真是酥的不敢碰，酥到入口即化！滿滿的奶香，吃一個便有無盡的滿足。唯一遺憾的是，我木有總統(tǒng)黃油，只得用安佳。假如能換成總統(tǒng)，味蕾也許可以享受到更大的滿足吧。

但是烤好以后我就后悔了，木有刷一層雞蛋液，否則，亮亮的表面一定更加美麗。嘻嘻，這次小鸚鵡是烤之前就躺在餅干上面的，因為手按壓的，表面不平整，小鸚鵡也是樣子隱隱約約

做法：

1、冷藏的硬硬的黃油切小塊。

2、低粉、米粉、糖粉混合均勻，過篩至黃油容器中。

3、用刮刀和打蛋器一起，將黃油和粉切成碎粒狀。

4、倒入雞蛋液（有香草精的話此時倒入香草精）。

5、6、用手輕輕按壓，把面團攏到一起，成團。圖5是過程中面團的狀態(tài)，先是酥酥的干干的，慢慢變成較為有光澤的面團。

注意，該過程中一直不可大力揉面，而是需要用兩手輕輕把面按在一起，慢慢面就會成團了。

7、搓成等大的圓球。妍色姐說：“shortbread比較標(biāo)志性的特點就是烤成一大塊，烤好了以后再切割成塊狀的餅干；我也照著做了～我看書中也用這個面團做了些小餅干，于是我同樣效仿～烤完之后還是覺得小塊餅干的口感更勝一籌，畢竟比較小，短時間內(nèi)就能烤的又酥又香。”于是我直接就烤成小個兒的了，好熟，也容易吃嘛。

8、按扁，排在鋪了烤紙的烤盤中。

9、用叉子按壓出花紋，或者就這樣進烤箱也一樣。160度，中層，20分鐘左右，呈現(xiàn)漂亮的烘焙色即可。

華夫餅系列（7）——檸香黑巧華夫餅

        之前跟夏朵荷聊天，說到不知能不能用華夫餅這個小鍋當(dāng)成餅干模子，印出來大格子的形狀，做成大格子的餅干，我就想，其實餅干用烤箱烤熟的原理也是上下兩面加熱，如果直接用這個小鍋做餅干，會不會也可以呢？既然要試驗嘛，自然得先想方子——因為擔(dān)心延展性不強的餅干面團在小鍋子里頭膨不起來，不能很好的頂出大方格子；而且如果太酥的話，形狀太容易被破壞，我就用了之前做的巧克力餅干的方子，再略加改動，做了這款華夫餅——其實也還是餅干啦

       最后為了跟餅干的酥脆呼應(yīng)，我用黑巧給餅干上了個涂層——結(jié)果，不倫不類的，既沒有了華夫餅的大氣，又木有巧克力棒棒的輕巧，整個就是一黑乎乎的大餅 唉唉，看在這樣子真滴好吃的份兒上，我就不說這黑巧是敗筆了吧。不過要單看樣子，我還是覺得，這個方子做成棒棒餅干更美一些。

 

喏，丑呼呼的黑餅子——

（不過味道很好吃的說）

 

原料：

低筋面粉 100g，黃油 25g，糖粉 25g，奶粉 10g，全蛋液 30g，檸檬半個，泡打粉 1/4小勺，小蘇打 1/8小勺

表面覆蓋：
黑巧克力 適量

注：跟之前的巧克力餅干方子類似但有改動。因為加了半個檸檬的檸檬汁，蛋液有相應(yīng)減少。

做法：

1、泡打粉小蘇打與低粉過篩拌勻，倒入糖粉拌勻；

2、檸檬擠出汁兒后把皮擦成碎屑；

3、黃油用微波爐“?！背梢簯B(tài)，放置30度左右（手摸溫?zé)幔?，倒入蛋液攪勻?/P>

4、在步驟3中加入檸檬汁和檸檬皮屑，攪勻后倒入步驟1的粉中；

5、攪拌成面團；

6、7、用揉面包面的手法，在工作臺上揉面、摔面10來次，使面團變得光滑，出現(xiàn)一定的筋度；

8、分成5個55g左右的面團；

9、合上蓋子，小火加熱約2分鐘后翻面，看到有熱氣明顯冒出時候輕輕打開鍋子（如果有明顯阻力說明還沒有熟，不要蠻力扯開，繼續(xù)加熱一會兒再打開），觀察表面上色是否均勻，根據(jù)上色情況和需要的口感選擇加熱時間——總歸就是，加熱時間越長上色越重，吃起來也就越酥脆啦^_^

 

因為這個小鍋子是長方形的，家里的火爐自然是圓形的，那一簇小小的火苗的輻射力當(dāng)然也是圓圓的一小塊，所以做這一步的時候可以這樣：先把小鍋子的正中間對準(zhǔn)爐灶的中間，小火加熱每一面1分鐘，然后把一個小方片對準(zhǔn)小火苗，加熱1、2分鐘，這樣輪換加熱4片下來也基本都很均勻的熟了。這個方子成品還是熟的很快的，不要急，一會兒就好嗒^_^

10、烤好的華夫餅放在烤架上晾涼備用；

11、黑巧切碎；

12、13、隔水加熱至融化；

14、放入華夫餅，兩面沾滿巧克力液，可以趁巧克力沒有凝固撒上彩針裝飾。

其實我還是覺得，不加裝飾的餅長得好看——

 

這款餅說白了，就是餅干，酥酥脆脆的，但因為本身華夫餅是有一定厚度的，所以不會像餅干棒那樣通體都是酥脆酥脆的，而是咬起來會有那么一丁點兒松軟。清新的檸檬香，搭配黑巧，總體上還是很搭滴O(∩_∩)O

 

實驗結(jié)果就是，這個小鍋萬能的，啥都能做 不過我洋洋灑灑整理了這么多種方子，估計華夫餅也該告一段落了，如果再做的話可能跟這些方子都大同小異啦。希望能給大家一些用處^_^

 

啰嗦的話（摘自君之）：

1、這款餅干的黃油含量大大低于普通的曲奇餅干，但它的口感仍然很香酥。為了使餅干具有更好的口感，配方里使用了少量的泡打粉和小蘇打。如果不用泡打粉，則餅干的酥松性會略遜一籌。
2、餅干在制作的時候，和黃油曲奇也不太一樣，不需要打發(fā)黃油，并且要適當(dāng)?shù)娜嘁蝗嗝鎴F，并反復(fù)折疊幾次面團，讓面團產(chǎn)生一定的韌性。這樣做出的餅干，和曲奇也是完全不同的感覺哦。