在家吃早茶——叉燒包
叉燒包是我吃早茶的必點之物 大愛 喜歡它那種甜咸適中的味道 和宣騰的口感 更喜歡它長著嘴巴 袒胸露腹的把誘人的叉燒肉露出來的感覺 哈哈 買了肉 自己做了叉燒 叉燒包就是水到渠成的事情了。。。。。。
原料： 叉燒肉——100g（點擊文字 我是這樣做滴） 叉燒醬——1大勺 老抽 ——2ml 白糖 ——15g 低筋面粉——200g 玉米淀粉——60g和面+20g包子餡兒 干酵母 ——2g
包子餡兒的做法：
1 事先烤好叉燒肉 2 將叉燒肉切成0.5cm見方的小塊 太小了沒有嚼頭 太大了 包子包不下 3 玉米淀粉其中的20g加水調勻 加入一大勺叉燒醬 和15g白糖 如果覺得顏色淺稍稍加一點點老抽 4 將上訴混合物調勻 呈現(xiàn)出這種紅白紅白的顏色 5 把調勻的汁兒倒進小奶鍋里 小火 加熱 一邊加熱一邊用勺子攪拌 不一會兒 淀粉汁兒會凝固 濃稠沙拉醬的程度就可以?；鹆?/P> 6 把事先切好的叉燒肉丁 倒進濃稠的汁兒里 攪拌均勻 作為叉燒包的餡兒
包子皮兒的做法： 1 200g低筋面粉+60g玉米淀粉+2g干酵母+130g清水 攪拌成雪花片兒 再揉搓光滑 2 揉好的面團靜置在溫暖潮濕的地方發(fā)酵 至面團變成兩倍到三倍大小 3 面團排氣后 搓成長條狀 等分成小分 4 每個小面團搓圓 再輕輕按癟 5 將之前準備好的包子餡兒 包在小面團里 隨便用什么方式包上都可以 6 包子下墊上油紙 放在籠屜里 等水開后再放進鍋里蒸 大約10分鐘
總結： 1 叉燒肉本身是有咸味的 所以在做叉燒餡兒的時候 老抽一定只是上色用的 一點點就可以了 多了肯定咸 2 正規(guī)軍的叉燒包是開口笑 我做的還是不到位 開一點點 正規(guī)的做法是要放泡打粉的 我不愿意放 3 據(jù)說 如果發(fā)酵的力度再大些 就可以做到開口笑了 下次再試試吧
香菇豬肉柳葉包 這柳葉包是俺研究了許久，（從幾年前第一次吃沙縣的餃子起，就已經開始琢磨那對稱的折子是怎么整出來，那時都還沒學會做包子），直到最近看到別人發(fā)的貼子，按著那幾句描述，再憑著包餃子捏包子的經驗，試驗了好幾回才做出這幾個有點象樣的葉包。別人是十年磨一劍，俺可是歷時了三年才整出這包子來，也算是不容易呀。  材料:面粉2碗, 酵母一匙,豬肉150克,胡蘿卜一小截，香菇兩個。  做法:1)豬肉剁成肉末,加鹽,醬油,生粉,胡椒面拌勻,香菇泡軟后切成小粒和胡蘿卜粒一起,倒進豬肉末攪拌均勻,  2)取半茶匙白糖放碗里,倒進一碗開水,把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母 放進水里化開. 3)取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然后用筷子攪拌均勻.   4)把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團,然后收圓放盆里,蓋上蓋子或保鮮膜, 靜置1小時,發(fā)酵完成. 5)灑上少許干面粉在發(fā)好的面團上,再次揉成不粘手的面團,分成幾份.取其中一分搓成棍狀,然后切成小塊,每塊搓圓后按扁,搟成中間厚邊上薄的圓形面皮.   6)取一塊面皮中間放上肉餡,面皮對折后，把最右端捏緊，先把靠外的面皮推向右捏成第一個折，然后把靠里的面皮也推向右捏成第二個折，如此外里輪回把折子捏好，收口后整成水滴形。（詳細的圖解包法請點這里：http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-114162.html）   7)蒸格上放上濕紗布或玉米葉,把做好的包子坯放在上面,要注意留點空隙. 醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸.  8)大火把水燒開后,把醒好的包子放進鍋里蒸13-15分鐘,蒸好后不要馬上 開蓋,燜5分鐘后再開蓋子.這樣包子就不會出現(xiàn)回縮.  蜜棗南瓜包-------兒童節(jié)的禮物 南瓜可以保護胃粘膜、幫助消化， 還有 防治糖尿病、降低血糖的食療作用， 另外南瓜含有豐富的鋅，參與人體內核酸、蛋白質的合成，據(jù)說可以 幫助促進生長發(fā)育。  以前曾經發(fā)過幾篇用南瓜做的小吃。 今天是“六一”，就特意做了 兒童版的蜜棗南瓜包，送給所有喜歡南瓜的小朋友和大朋友們，祝你們兒童節(jié)快樂。  這個南瓜包的做法很簡單，不用太多的技術，也不用花力氣準備餡料。只要會做饅頭， 就可以很輕松把一個漂亮的南瓜包給做出來，而且成功率比較高。  做法和南瓜饅頭差不多，（南瓜饅頭的做法點擊這里）分別就是面發(fā)好后， 把面團切成小塊后，每塊搓圓壓扁后，把蜜棗包進去，收口向下，然后再次搓成圓形。 拿把比較薄的水果刀，用刀背在包子上壓出南瓜的紋路，醒幾分鐘后，    上蒸籠前再次用刀背依著之前的紋路從底下往上把紋路再壓一次， 蒸好的紋路就會很清楚。 給饅頭換個漂亮的造型，放個蜜棗，吃膩了饅頭的小朋友相信也會喜歡 上這個可愛的小“南瓜”  芝麻包 這幾個芝麻包完全是偶然之作，是在做肉包的時候，原先準備的肉餡不夠瞧，就用自家打的芝麻粉拌點白糖充當糖餡，充充把剩下的幾張面皮給打發(fā)掉，就趕緊入鍋蒸了。 一邊收拾在旁收拾東西，一邊瞄下鍋里的包子。每次隔著玻璃蓋看著面胚慢慢發(fā)大，都特別有滿足感。但眨眼功夫，卻看見兩個包子的口子開始冒黑泡泡，接著芝麻餡就象火山噴發(fā)時的溶巖一樣從包子的頂端慢慢涌出。好不容易等到開鍋之后，好幾個包子的底部周圍已經鋪了滿滿的一層“火山灰”。所以后往大家做糖餡的包子時，一定要記住把包子的收口捏緊。 靜置1小時,發(fā)酵完成. 一分搓成棍狀,然后切成小塊,每塊搓圓后按扁,搟成中間厚邊上薄的圓形面皮. 杏仁包-------物盡其用之杏仁兩吃 杏仁中含有大量的營養(yǎng)成分和維生素、微量元素，可以促進皮下毛細血管 金燦燦的南瓜包
2)把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥,白糖留下1/5湯匙,其余倒進南瓜泥拌勻,
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