叉燒包是廣東的老牌名點(diǎn)之一，與蝦餃、干蔡燒實(shí)、蛋撻并稱粵式早茶的“四大天王”。傳統(tǒng)叉燒包的標(biāo)準(zhǔn)是“高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡”。因其特殊的制作方式，蒸熟后包子的頂部呈自然開裂狀，就像開花一樣。

要想讓薰好的叉燒包呈“開花”狀，就要用低筋面粉，并要加人面種發(fā)面。在和面的過程中，還要加人泡打粉，食用堿，白砂糖和小蘇打粉。

低筋面粉500克、中筋面粉500克、叉燒400克

白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小蘇打粉1.8克

泡打粉5克，堿水、生粉、食用油各適量 

做法

1.在500克低筋面粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水，搓成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置12小時(shí)，制成面種。

2.在面種中放入白砂糖，充分搓勻，倒入適量堿水揉搓，直至聞不到酸味。再放入小蘇打粉和少許清水，搓勻，最后加入200克中筋面粉，搓成表面光滑的面團(tuán)，用濕布蓋住面團(tuán)靜置15分鐘。

3.將叉燒切成1厘米見方的肉??；將蠔油、生粉和少量清水調(diào)成醬汁。

4.鍋燒熱，倒入少許食用油，放入叉燒和調(diào)好的醬汁，翻炒至濃稠狀，拌人蜂蜜，制成餡料。

5揉搓一下面團(tuán)，將其分成每份約30克的劑子，搓圓后略壓扁，搟成中間薄、四周厚的圓形面皮。

6.在面皮中間包入適量叉燒餡，用食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏，捏出褶皺并合在一起捏緊收口，制成叉燒包生坯。

提示：捏褶皺時(shí)，頂鄙的面皮要捏厚一些，這樣蒸制時(shí)才不會(huì)露餡。
7.籠屜內(nèi)鋪上油紙或潤(rùn)濕的紗布，將生坯整齊地放人，每?jī)蓚€(gè)生坯之間保持一定的間隔。蒸鍋中倒入適量清水，大火燒沸水，放入籠屜，蒸約8分鐘即可。

提示：一定要等水燒開以后才能放入叉燒包生坯，而且全程要以大火蒸制。