引用
alisonke(王慕康) 的 講經(jīng)食用油
大豆油:我們現(xiàn)在吃到的大豆油,實(shí)際上就是大豆色拉油。 大豆油是從大豆中壓榨出來的,有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺,生豆味淡。熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理,色澤較深,有較濃的生豆氣味。
★用途:主要用來拌沙拉、炒菜不耐高溫。不合適煎炸,用來快炒比較好。
花生油:花生油是花生的種子榨出的油,淡黃透明,色澤清亮,香味很濃,是比較容易消化的食用油。
★用途:花生油主要用來炒、煎、炸各種菜肴和食品。此外,花生油還很適合拌沙拉或作為炸油。
調(diào)和油:用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的,其中以大豆油和菜籽油為主,加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見;也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。
★用途:調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性,適合日常炒菜使用。
葵花籽油:葵花籽油也叫向日葵油,含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高??ㄗ延统实晟珶捄蟪实S色,有獨(dú)特的香氣。
★用途:精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒,不宜用于煎炸食品。
玉米油:玉米油又稱玉蜀黍油,是從玉米胚中提取的油。
★用途:玉米油很適合快速烹炒和煎炸用油,它既可以保持食品的色澤、香味,又不損失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。