如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油，什么色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調(diào)油都有自己的營養(yǎng)特點，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。

　　色拉油：可以生吃

　　色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低。可以生吃，也可以用來烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油熱穩(wěn)定性好，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油不耐高溫，不適合用于強火爆炒和煎炸食品。

　　麻油：生熟兩用

　　麻油即芝麻油，俗稱香油，由成熟芝麻壓榨而成，香味特殊。其脂肪酸組成以油酸與亞油酸為主，也含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素a、d、e和卵磷脂。鈣含量特別多，達620～780mg/100g，是其他食物少見的。芝麻油可以生熟兩用，可用于涼拌菜、燒、炒菜等。

　　花生油：注意挑選品牌

　　高級花生油由優(yōu)質(zhì)花生精制而來。花生容易污染黃曲霉，黃曲霉毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油由于衛(wèi)生質(zhì)量難以控制而存在潛在的安全問題。消費者在購買時一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素e，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。

　　玉米油：降低膽固醇

　　玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，而且油酸及亞油酸比例恰當，因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂。玉米油可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品，也可以用于炒菜和煎炸。

　　葵花籽油：不宜用于煎炸

　　葵花籽油也叫向日葵油，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似，并且含有大量的維生素e和抗氧化的綠原酸等成分，營養(yǎng)價值較高?？ㄗ延途珶捄蟪实S色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。

　　黃油：老人最好別吃

　　黃油含脂肪80%以上，其中飽和脂肪酸含量達到60%以上。黃油的熱穩(wěn)定性好，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素e含量比較少，卻含有相當多的維生素a和維生素d。然而，由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。

　　調(diào)和油：最適合日常炒菜

　　調(diào)和油是用幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素e。調(diào)和油具有良好的風味和穩(wěn)定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。

　　橄欖油：涼拌增加獨特風味

　　橄欖油在各種烹調(diào)油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢在于富含單不飽和脂肪酸——油酸，避免氧化損傷和升高血脂兩方面的不良后果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，也可用于涼拌增加風味。

　　需要注意的問題是，現(xiàn)在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品，其口感和烹調(diào)效果類似黃油，卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”，兒童和老人最好少食用。