自制西紅柿醬的做法

材料集合圖：

取家里用完的調(diào)味料空瓶子，放在清水里，把瓶子里外都洗干凈

鍋里放入足量的清水

放入洗凈的瓶子和蓋子

使水面沒過瓶子表面，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮制15分鐘左右

關(guān)火，用筷子把瓶子的口部輕輕挑起，將瓶子取出，其余的瓶子仍在熱水里泡著（取出的瓶子作為第一種制作方法使用）

用筷子把瓶子的口部輕輕挑起，將瓶子取出，倒扣在案板上控干水分（取出的瓶子作為第二、三種制作方法使用）

【西紅柿的處理】：

表面光滑的西紅柿放在清水中，加入1/2茶匙食鹽，浸泡10分鐘

用手把每個(gè)西紅柿的表面搓洗干凈

鍋內(nèi)放入適量的清水，大火燒開，洗凈的西紅柿放入開水鍋中

蓋好鍋蓋，大火燜煮1～2分鐘，至西紅柿表皮開裂

撈出西紅柿，稍微冷卻降溫

用手把西紅柿皮撕掉

用手捏著去皮的西紅柿，把西紅柿捏碎，盡量把西紅柿塊捏的細(xì)碎一點(diǎn)、

把西紅柿的根蒂去掉

所有的西紅柿都捏碎成帶有細(xì)小西紅柿塊的汁液備用

【制作方法之一（先灌后蒸法）】：

準(zhǔn)備一個(gè)瓶子處理過程第5步取出的熱瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入熱瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）

一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵

一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止

用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下

鍋里放入足量的溫水，放入灌好西紅柿汁的瓶子，把瓶蓋搭在瓶口不要擰緊

蓋好鍋蓋，中火蒸制，水燒開后再蒸15分鐘

然后打開鍋蓋

把瓶蓋拿掉，往瓶子里倒入約1湯匙白酒

迅速蓋好瓶蓋，并用手把瓶蓋擰緊，將瓶子取出

撕一塊大小合適的保鮮膜

用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面

用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了

【制作方法之二（先煮后灌法）】：

西紅柿汁液倒在砂鍋里

開中小火熬煮至西紅柿汁沸騰，并用鏟子不停的攪拌

隨著溫度的升高，西紅柿汁表面出現(xiàn)大量的浮沫

繼續(xù)用鏟子不停的攪拌熬煮

隨著熬煮的進(jìn)行，表面的浮沫會(huì)逐漸消退

準(zhǔn)備一個(gè)瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）

一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵

一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下

往瓶子里淋入約1湯匙白酒

蓋好瓶蓋，并用手把瓶蓋擰緊

、撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面

用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了

【制作方法之三（西式法）】：

炒鍋里放入少量的橄欖油或者是食用油，放入洋蔥末和大蒜末

用鏟子煸炒，至洋蔥和蒜末出香味

放入西紅柿汁液

用鏟子翻炒，至西紅柿出湯汁

加入適量的香葉

繼續(xù)用鏟子翻炒均勻，熬煮大約2分鐘，關(guān)火使汁液稍微晾涼

汁液連同香料一起倒入料理機(jī)中，通電攪打成汁

打好的汁液倒入炒鍋中，擠入適量的檸檬汁或者是加入1湯匙白醋

開小火熬煮，并用鏟子攪拌，使湯汁變得濃稠即可關(guān)火（第10～15步的圖片同制作方法二中第6～12步的圖片一致）

準(zhǔn)備一個(gè)瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）

一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵

一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下

蓋好瓶蓋，并用手把瓶蓋擰緊

撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面

用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了

1、番茄醬中含有番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。

2、番茄的番茄紅素有利尿及抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)內(nèi)的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍。

3、醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素對(duì)于一些類型的癌有預(yù)防效果，對(duì)乳癌、子宮癌具有抑制作用，亦可對(duì)抗肺癌和結(jié)腸癌。

4、番茄醬味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收。

5、吃西紅柿醬有助于防止皮膚被曬傷及提早出現(xiàn)皺紋，作用等同于使用防曬系數(shù)為1、3的防曬產(chǎn)品且抗衰老?？茖W(xué)家認(rèn)為，西紅柿本身色素的抗氧化劑西紅柿紅素，能抵消皮膚因接觸紫外線而產(chǎn)生的有害影響。而煮熟的西紅柿所含西紅柿紅素的含量比生西紅柿高。況且食用西紅柿還可提高皮膚內(nèi)的膠原蛋白質(zhì)水平，膠原蛋白則有助于皮膚保持彈性和青春。

1、玻璃瓶要選表面無裂痕的，以免在鍋中煮制時(shí)爆裂。

2、玻璃瓶和蓋子用開水煮制可以給瓶子做消毒處理，但煮過的玻璃瓶在第一種制作方法中，要灌一瓶西紅柿汁取一個(gè)空瓶子，不用的空瓶子繼續(xù)在熱水里浸泡；第二、三種方法要把玻璃瓶取出控干水分再裝入西紅柿汁。

3、西紅柿用淡鹽水浸泡，為的是做消毒處理。

4、西紅柿放入開水鍋中不需要燜太長(zhǎng)時(shí)間，一般1～2分鐘表皮開裂，西紅柿皮很容易就被撕下。

5、捏碎西紅柿的同時(shí)要把根蒂部位去掉。西紅柿塊盡量捏得細(xì)碎一點(diǎn)，西紅柿越細(xì)碎出汁率越高。

6、無論使用哪種制作方法，灌制西紅柿液時(shí)都不要灌滿，以距離瓶口8分滿為宜。

7、灌制西紅柿液時(shí)一邊灌一邊用筷子把瓶子里的西紅柿液杵一杵，同時(shí)把瓶子在桌子上震幾下，為的是使瓶子里的液體之間瓷實(shí)沒有空隙，如果液體之間留有空隙，保存的時(shí)候易腐壞變質(zhì)。

8、利用第一種方法先灌后蒸法，要用熱瓶子裝西紅柿，蒸制時(shí)切記不要把瓶蓋擰緊，否則，蓋子擰緊蒸制過程瓶里的氣體會(huì)把瓶子頂爆裂。

9、用第二三種方法要用干凈無水的干瓶子裝西紅柿。

10、用第二種方法先煮后蒸法，灌西紅柿?xí)r要做到汁不離火，也就是灌制的時(shí)候，西紅柿汁要一直在火上小火熬煮。

11、利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時(shí)還可以根據(jù)各人口味加入適量的食鹽和白胡椒粉提味。

12、利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時(shí)，加入檸檬汁或白醋，都是很好的防腐劑，可以延長(zhǎng)保存時(shí)間，但因?yàn)橛邢懔系募尤耄唤ㄗh長(zhǎng)時(shí)間保存，最好一周之內(nèi)吃完。

13、用第一二種方法制作好的西紅柿醬是原汁原味的，吃的時(shí)候和新鮮番茄的制作方法相同，可以涼拌吃，直接打開瓶蓋，把西紅柿汁倒在碗里，加入白糖就可以直接飲用；也可以炒著吃，鍋里放油，放入蔥姜蒜末煸香，放入西紅柿汁炒勻，加入雞蛋或者其他蔬菜，炒勻就可以出鍋。

14、用第一二種方法制作好的西紅柿醬，可以放在常溫保存，一冬天沒有問題?？诟泻托迈r番茄一樣美味，比冬春天的反季節(jié)大棚番茄的口感還要好～

15、用第三種方法做好的番茄醬，是結(jié)合西式做法，可以用來蘸饅頭或薯?xiàng)l食用，但是因?yàn)橛邢懔系募尤?，不建議長(zhǎng)時(shí)間保存，保存的時(shí)候放在冰箱冷藏，盡快吃完。