溜肉段，是東北的一道傳統(tǒng)菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點(diǎn)。那溜肉段怎么做？怎樣做溜肉段才好吃？下面就為大家介紹幾種溜肉段的作法，供大家選擇參考。

　　溜肉段的做法一

　　菜譜配料：
　　五花肉，胡蘿卜，辣椒，小蔥，雞蛋、淀粉，調(diào)味料。

　　制作方法：
　　1.胡蘿卜去皮、切片，辣椒去籽、切塊，小蔥切成蔥花，五花肉切厚片；
　　2.將雞蛋和淀粉一起調(diào)成稠面糊，把肉片放進(jìn)里面拌勻；
　　3.炸鍋倒油燒至溫?zé)?，把豬肉一塊一塊放進(jìn)去炸幾分鐘至肉成熟，然后撈出來(lái)瀝干油；
　　4.炸鍋里面的油燒熱，把炸過(guò)的豬肉再放進(jìn)去炸一次，豬肉的外殼變硬之后迅速撈出，瀝干油；
　　5.炒鍋倒油燒熱，調(diào)中火，把胡蘿卜和辣椒放進(jìn)去翻炒一會(huì)兒，加一點(diǎn)開(kāi)水，加入調(diào)味料調(diào)味之后用水淀粉勾芡，然后把肉塊放進(jìn)鍋翻勻，加一點(diǎn)香油再翻勻，然后撒上蔥花出鍋，溜肉段即成。[吃地帶]

　　溜肉段的做法二

　　菜譜配料：
　　豬肉，蔥，蒜沫，姜沫，青椒與辣椒，花椒，香菜，醬汁水，醬油（上色用），醋，糖，鹽、淀粉。

　　制作方法：
　　1.肉切片或者是小塊，然后用淀粉+少許面粉+少許鹽，加水抓好，最好加些蛋清；
　　2.把肉過(guò)油炸好，不要炸得太熟，在炒之前覆炸一次；
　　3.把醬汁水、醬油、醋、糖、鹽、淀粉調(diào)成芡汁，具體味道可以按照個(gè)人口味而定；
　　3.火上坐鍋，放少許油，待油熱之后放入花椒與蔥炒香，然后放入芡汁燒，待芡汁稠了之后放入肉與輔料炒，最后放蒜與香菜，溜肉段即成。

　　溜肉段的做法三

　　菜譜配料：
　　豬瘦肉四兩，黃瓜二錢，冬筍片二錢，香油一錢，淀粉二兩，味素五分，醬油五錢，醋三分，白糖二錢，紹酒一錢，精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

　　制作方法：
　　1.先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好；
　　2.用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用；
　　3.勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出；
　　4.大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾下，滴香油出勺裝盤，溜肉段即成。

　　成菜特點(diǎn)：
　　外酥里嫩，味香可口。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
　　黃瓜：黃瓜食用部分為幼嫩子房，果實(shí)顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。黃瓜的營(yíng)養(yǎng)成分，含有胡蘿卜素?？箟难峒捌渌麑?duì)人體有益的礦物質(zhì)，硫胺素、核黃素的含量高于番茄。
　　冬筍：冬筍極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)藥功能，是素食者和保健者的最佳菜肴，質(zhì)嫩味美，清脆可口。

　　溜肉段的做法四

　　菜譜配料：
　　豬肉適量（最好選精瘦的脊肉），青椒2－3個(gè)，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥、姜、蒜各少許，鹽，味精，胡椒粉，醬油少許。

　　制作方法：
　　1.青椒洗凈掰成小塊，豬肉切成長(zhǎng)3－5厘米、厚2－3厘米的肉塊，用淀粉加少許水調(diào)成漿，然后將肉掛均勻漿；
　　2.油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時(shí)撈出待用；
　　3.留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料，勾上芡，出盤，溜肉段即成。