法 國(guó) 葡 萄 酒
    
     一 法國(guó)葡萄酒種類及法規(guī)
      歐共體(E.E.C.)規(guī)定葡萄酒分兩大類,即“佐餐葡萄酒“(VIN DE TABLE)和“特定葡萄園佳釀葡萄酒“簡(jiǎn)稱VQPRD(VINS DE QUALITE PRODUITS DANS UNE REGION DETER MIN’E),在法國(guó),葡萄酒分4大類:
      1) 原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒(AOC)
      2) 特釀葡萄酒(VDQS)
      3) 當(dāng)?shù)禺a(chǎn)葡萄酒(VINS DE PAYS)
      4) 佐餐葡萄酒(VINS DE TABLE)
      1 佐餐葡萄酒---這類酒通常以商標(biāo)名出售
      1) 酒精度必須不低于8.5度,也不得高于15度,他們可以是不同地區(qū),甚至不同國(guó)家葡萄酒的混合品.
      2) 如果該混合酒全部由法國(guó)產(chǎn)品混合而成,將被冠以“法國(guó)佐餐酒“(FRENCH TABLE WINE).
      3) 如果是歐共體市場(chǎng)國(guó)葡萄酒混合而成,將被稱為“歐洲共同體國(guó)家葡萄酒的混合品“.
      4) 如果是歐共體國(guó)家的葡萄汁在法國(guó)釀制,則命名為“某某國(guó)提供葡萄汁法國(guó)釀造葡萄酒“
      5) 嚴(yán)禁使用歐共體市場(chǎng)以外國(guó)家生產(chǎn)的葡萄酒配制該類酒.
    
      2 當(dāng)?shù)禺a(chǎn)葡萄酒
     該酒只能用經(jīng)過認(rèn)可的葡萄品種釀制,且葡萄品種必須是酒標(biāo)上所使用地名的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品.還必須具備:
      1) 在地中海地區(qū)自然酒精含量不得低于10度,在其他地區(qū)不得低于9-9.5度.
      2) 具有一定的分析和品味特性,控制方法為化學(xué)方式和品嘗試驗(yàn).
    
      3 特釀葡萄酒
      必須經(jīng)過“國(guó)家原產(chǎn)地地名協(xié)會(huì)“(THE INSTITUT NATIONAL DES APPELLATIONS D’ORIGINE)嚴(yán)格控制和管理,特釀葡萄酒生產(chǎn)的條件都有明確規(guī)定,并以地方慣例為基礎(chǔ).這些條件包括:生產(chǎn)地區(qū),使用的葡萄品種,最低酒精含量,單位面積最高產(chǎn)量,葡萄種植方法,葡萄酒釀制方法等.
    
      4 原產(chǎn)地名稱監(jiān)制酒
     對(duì)這類酒進(jìn)行控制的法規(guī)比對(duì)VDQS酒進(jìn)行控制的法規(guī)還要嚴(yán)格的多,甚至包括儲(chǔ)藏和陳釀條件等.
    
     二 法國(guó)葡萄酒產(chǎn)地
     A 波爾多(BORDEAUX)
     是舉世公認(rèn)的世界最大葡萄酒產(chǎn)地,尤其以生產(chǎn)的紅葡萄酒口味最為優(yōu)雅細(xì)膩,是世界公認(rèn)的葡萄酒中的女王.波爾多葡萄酒分為普通地區(qū)產(chǎn)葡萄酒和特定葡萄園產(chǎn)葡萄酒兩類.普通地區(qū)產(chǎn)葡萄酒就是波爾多葡萄酒,但商標(biāo)上標(biāo)明的產(chǎn)區(qū)范圍越小,就表示品質(zhì)越高.所謂特定葡萄園產(chǎn)的葡萄酒,是指從葡萄的栽培,發(fā)酵,儲(chǔ)藏,成熟到最后裝瓶,都在特定的葡萄園內(nèi)完
     成的葡萄酒,這些酒貼好商標(biāo)后直接賣給酒商.這類酒也被稱為“城堡葡萄酒“.
    
      1 波爾多地區(qū)用于釀酒的葡萄品種主要有:
     紅葡萄酒品種:卡白乃.酥味濃(CABERNET SAUVIGNON),純卡白乃(CABERNET BLANC),麥爾盧 (MERLOT),馬爾貝克(MALBEC),小韋多特(PETIT VERDOT)
    
     白葡萄酒品種:賽米里翁(SEMILLON),酥味濃(SAUVIGNON),莫氏卡苔爾(MUSCADELLE)
    

      1) 夏布麗(CHABLIS)
     以產(chǎn)干白葡萄酒而著名,色澤金黃帶綠,清亮晶瑩,有刺激性辣味,香氣優(yōu)美而輕盈,精細(xì)而淡雅,口味細(xì)膩清爽,純潔雅致而富有風(fēng)度,有“生蠔葡萄酒“之稱,酒度在11度左右.
    
      2) 科多爾(COTE D’OR)
      該地區(qū)出產(chǎn)紅白葡萄酒,因此又分兩大部分:
      a 科多爾.尼伊(COTE DE NUITS)又稱為“金黃色的丘陵“.該地區(qū)以生產(chǎn)紅葡萄酒為主,且出產(chǎn)波艮地最好的紅葡萄酒.品牌有:吉夫海.香百丹(GEVREY CHAMBERTIN),這是富有原味的強(qiáng)烈紅葡萄酒,香菠蘿.瑪西尼(CHAMBOLLE MUSIGNY),烏姣(VOUGEOT)和佛斯尼.羅馬乃(VOSNE ROMANEE)等.
    
      佛斯尼.羅馬乃(VOSNE ROMANEE)紅葡萄酒在世界上享譽(yù)很高,他又分為:
      拉. 羅馬乃.孔蒂(LA ROMANEE CONTI)---色澤棕紅優(yōu)雅,酒體協(xié)調(diào)完美,有“酒中玲瓏“之稱.
      拉.羅馬乃.圣仙(LA ROMANEE ST VIVANT)
      拉.羅馬乃(LA ROMANEE)
      拉.大舍(LA TACHE)
      拉.里斯堡(LA RICHEBOURG)
    
      b科多爾.博納(COTE DE BEAUNE)地區(qū)主要產(chǎn)白葡萄酒,布利尼.蒙拉謝(PULIGNY MON-TRACHET)村是世界上最高級(jí)辣味白葡萄酒的產(chǎn)地,出產(chǎn)的蒙拉謝有著芳醇誘人的香味和鋼鐵般強(qiáng)勁的辣味,有“白葡萄酒之王“的美譽(yù).該地區(qū)出產(chǎn)的著名紅葡萄酒有:阿勞克斯.高彤(ALOXE CORTON),博納(BEAUNE),苞瑪(POMMARD),烏乃(VOLNAY)等.
    
      著名白葡萄酒有:布利尼.蒙拉謝(PULIGNY MONTRACHET),夏沙尼.蒙拉謝(CHASSAGN-E MONTRACHET),高彤.卡爾勒馬格納(CORTON CHARLEMAGNE)等.
    
      3)南波艮地
      主要包括科.夏隆(COTE CHALONNAISE),瑪孔(MACONNAIS),博若萊斯(BEAUJOLAIS)三地區(qū).
      a科.夏隆地區(qū):主要出產(chǎn)波艮地起泡酒,該區(qū)邁爾克雷(MERCUREY)出產(chǎn)的普衣府水酒 (POUILLY FUISE)是波艮地最杰出的白葡萄酒,此酒以必奴.夏多乃為原料,色澤淺綠, 光澤豐潤(rùn),辣味清淡可口,是十分爽口的干型白葡萄酒,主要品種有普衣服水,普衣凡才爾(POUILLY VINZELLES),普衣羅諧(POUILLY LOCHE)等,通常趁年輕時(shí)飲用,超過10年就會(huì)酒味全無.
    
      b博若萊斯:是波艮地最大的葡萄產(chǎn)地,幾乎又是上等紅葡萄酒的代名詞.口味清淡爽口,但必須在年輕時(shí)飲用.其酒分為兩種等級(jí):博若萊斯正級(jí)(BEAUNOLAIS VILLAGES)和博若萊斯超級(jí)(BEAUJOLAIS GRAND CRUS).著名品牌有:于蓮娜(JULIENAS),謝娜(CH-ENAS),花坊(FLEURIE),風(fēng)磨(MOULIN A VENT).
C 阿爾薩斯(ALSACE)
      該區(qū)產(chǎn)葡萄酒十分類似于德國(guó)葡萄酒, 葡萄酒多以葡萄的名稱命名,且盛產(chǎn)著名的干白葡萄酒,著名的品種有:
      西爾凡娜(SYLVANER)---體輕富有果香,口味清爽的葡萄酒.
     雷司令(RIESLING)---該地區(qū)的葡萄酒王,保留著葡萄自身的果香,是阿爾薩斯的極品,口味調(diào)和.
      莫氏卡特(MUSCAT)---口味細(xì)膩的辣味葡萄酒.
      白必奴(PINOT BLANC)---酒體勻稱的干白葡萄酒.
      黑必奴(PINOT NOIR)---該地區(qū)唯一的玫瑰紅葡萄酒.

    
     阿爾薩斯葡萄酒標(biāo)上除了葡萄名稱外,凡AOC葡萄酒上一定有“ALSACE“或
     “VIN D’ALS-ACE“等字樣.
    
     D 科.羅納(COTE DE RHONE)
      出產(chǎn)品種較為齊全,有三大葡萄酒產(chǎn)地:
     荷米提基(HERMITAGE)---出產(chǎn)各種紅,白葡萄酒,紅葡萄酒呈深紅寶石色,有濃郁的芳香,十分適口,酒齡越高,風(fēng)味越圓滿,香味更濃郁;白葡萄酒呈金黃色,口味豐潤(rùn)略帶辣味.
      夏多奴夫.迪.貝伯(CHATEAUNEUF DE PAPPE)---所產(chǎn)紅葡萄酒十分有名,以13種葡萄混合后為原料,屬于早屬型葡萄酒,酒味濃厚,酒精度較高,色澤略呈紫色.
      科.羅蒂(COTE ROTIE)
     此外,東區(qū)所產(chǎn)的塔烏(TAVEL)玫瑰紅葡萄酒是法國(guó)最好的玫瑰紅葡萄酒.
    
     E 普羅旺斯(PROVENCE)
     出產(chǎn)著名的玫瑰紅葡萄酒,并冰凍至10度時(shí)飲用香味最優(yōu)美.產(chǎn)品多在AOC等級(jí)內(nèi),此外還出產(chǎn)紅白葡萄酒,一般需經(jīng)3-4年的陳釀方可飲用.品牌有:科.普羅旺斯(COTE DE PROVENCE).
    
     F 魯瓦爾(LOIRE)
     分為安若(ANJOU)和圖雷娜(TOURAINE)兩個(gè)地區(qū).主要出產(chǎn)各種玫瑰葡萄酒和紅葡萄酒.品牌有:普衣菲梅(POUILLY FUME),安若玫瑰紅葡萄酒(ANJOU),烏雷(VOUVRAY),左米爾(SAUMUR),莫氏卡苔德(MUSCADET)等.
    
     G 香檳(CHAMPAGNE)
     出產(chǎn)號(hào)稱“酒中之王“香檳酒.以蘭斯(REIMS),額博爾內(nèi)(EPERNAY),阿伊(AY)為中心,分三個(gè)區(qū)域:
      1) 馬恩河(MARNE)
      2) 蘭斯山區(qū)(REIMS)
      3) 科.布朗(COTE DES BLANCS)
     釀造香檳的葡萄汁分三個(gè)等級(jí):
      一級(jí)葡萄汁(VIN CUREE)---榨汁的葡萄以400千克唯一單位,榨出的前10桶(225升/桶)為一級(jí).
      次級(jí)葡萄汁(TAILLES)---之后榨三桶汁.
     劣質(zhì)葡萄汁(REBECHE)---最后榨出的果汁,不能用來制造香檳.
      用于生產(chǎn)香檳的葡萄品種有灰必奴,白必奴,默尼艾必奴(PINOT MEUNIER)等,這就是說,香檳雖屬于白葡萄酒類,但仍可以由黑白兩種葡萄制成.還有一種玫瑰型的香檳完全是用一種叫“白的白“(BLANC DE BLANC)的白葡萄制成.香檳酒是葡萄酒完成發(fā)酵后,進(jìn)行倒桶,澄清和混合調(diào)配,然后將調(diào)配的葡萄酒加上甜味,裝瓶后再經(jīng)二次發(fā)酵,此時(shí)釋放出的二氧化碳便溶于酒液中.陳年香檳在上市前必須至少裝瓶長(zhǎng)眠3年左右.著名的品牌有:BOLLINGER,CHARLES HEIDSIECK,LANSON 等.
德 國(guó)葡 萄 酒
    
     一 概述
     德國(guó)主要生產(chǎn)世界著名的白葡萄酒.因其糖酸度控制的很好,故品質(zhì)極佳,堪稱世界一流,與法國(guó)波艮地白葡萄酒相比,甜味稍重,酸味稍強(qiáng),但口味新鮮,清爽,帶有一種蘋果的清香, 酒精度比法國(guó)的白葡萄酒低8-11%左右,因而德國(guó)白葡萄酒應(yīng)在新鮮時(shí)飲用.此外, 德國(guó)有一種白葡萄酒與一般的白葡萄酒釀造方法不同,他不是在葡萄成熟時(shí)收摘,而是讓葡萄在樹上枯萎,并任由微生物侵襲,最后成為“貴腐“的葡萄干.因其汁少糖分多,故釀出的葡萄酒有著蜂蜜般的風(fēng)味,特別圓潤(rùn)香濃,而且酒精含量高.因此,這種酒愈陳愈香,可謂白葡萄酒中的上品.德國(guó)紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒產(chǎn)量少,而且缺乏顏色和酒體,品質(zhì)并不好,白葡萄酒以干型為主,同時(shí)也生產(chǎn)起泡葡萄酒,稱之為“SEKT“,即起泡的意思.

    
     二 葡萄品種
      以白葡萄為主,主要有墨勒.圖爾高(MULLER THURGAU),雷司令(RIESLING),西爾凡娜(SYLVANER)等;紅葡萄有葡萄牙藍(lán)等.
    
     三 德國(guó)葡萄酒法規(guī)
     分為兩大類,即普通葡萄酒和佳釀葡萄酒.佳釀葡萄酒由于制造方法和產(chǎn)地的不同又可分為兩種,即特定地區(qū)優(yōu)質(zhì)佳釀葡萄酒和帶頭銜的優(yōu)質(zhì)佳釀葡萄酒.
      1 佐餐葡萄酒(DTW---DEUTSCHER TAFELWEIN)
     必須由指定的或暫時(shí)指定的葡萄品種制成,而且這些葡萄必須完全在德國(guó)生長(zhǎng).佐餐葡萄酒在發(fā)酵過程中可以加糖以提高酒精度,也可以和其他地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒任意調(diào)配.約占德國(guó)葡萄酒產(chǎn)量的5%左右.
    
      2 特定地區(qū)優(yōu)質(zhì)佳釀葡萄酒(QBA---QUALITATSWEIN EINES BESTIMMTEN ANBAUGEBIETS)只能用指定批準(zhǔn)的11個(gè)特區(qū)的葡萄品種釀制,酒精含量不能低于7%,濃縮葡萄汁不能用于生產(chǎn)QBA葡萄酒.產(chǎn)量約占74&左右.它必須經(jīng)過官方控制中心的分析檢測(cè)和品嘗鑒定,下達(dá)檢測(cè)號(hào)碼后方可出售.它具有令人滿意的果香,酸度,酒體,酒精含量,以雷司令葡萄生產(chǎn)的葡萄酒可以在瓶中儲(chǔ)存2-3年而風(fēng)味不變.
    
      3 帶頭銜的優(yōu)質(zhì)佳釀葡萄酒(QMP---QUALITATSWEIN MIT PRADIKAT)
     首先必須符合特區(qū)佳釀優(yōu)質(zhì)葡萄酒的各項(xiàng)要求,其次,只能是由某一個(gè)葡萄種植園的葡萄釀成.酒精含量較低,而且是以收采情況和地域來進(jìn)行分類的,如卡白乃(CABINET)就是當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的基本型葡萄酒.
      SPATLESE---是“晚摘“葡萄酒,口味比較甜濃.
      AUSLESE---是“選串晚摘“的葡萄酒.
      BEERENAUSLESE---是“特別選粒晚摘“葡萄酒.
      TROCH ENBEERENAUSLESE---是最高級(jí)的“干果選?！昂?在由微生物侵蝕的精致的葡萄酒極品,風(fēng)味圓潤(rùn)甘美.
     這些葡萄酒在酒標(biāo)上都是先記載其產(chǎn)地的村名,葡萄園名,葡萄品種,然后才是以上這些名銜.
    
     四 德國(guó)葡萄酒產(chǎn)地
      1 摩澤爾(MOSELLES)
     具有“金發(fā)少女“的美譽(yù).酒色澄清,有著爽快的酸味,酒精度低.只有三個(gè)區(qū)域可出產(chǎn)佳釀葡萄酒:
      1) 薩摩爾河中部地區(qū)---出產(chǎn)佳釀葡萄酒的村莊有皮艾斯伯特(PIESPORT),本喀斯特爾
      (BERNKASTEL),格拉奇(GRAACH),烏爾茲格(URZIG),澤爾廷艮 (ZELTINGEN),布拉尼波格(BRAUNEBERG)等
      皮艾斯伯特---葡萄酒味十分豐滿,帶有新鮮果實(shí)的芳香.
      本喀斯特爾---出產(chǎn)著名的“本喀斯特勒醫(yī)生葡萄酒“(BERNKASTELER DOKTOR).
     格拉奇村---酒味清新活潑,品牌有:約瑟夫胡佛(JOSPHSHOFER),阿茲伯格(ABTSBERG).
    
      2) 薩爾河(SAAR)流域---酒味辛辣,酸味較強(qiáng),但喝起來口味清爽.品牌有:斯查伯格(SCHAR-ZBERG),維爾廷金(WILTINGEN),沙爾索夫伯格(SCHARZHOFBERG)和艾爾(AYL)等.
    
      3) 魯沃河(RUWER)流域---葡萄酒比較細(xì)膩高雅,香味優(yōu)越,屬于高級(jí)葡萄酒,品牌有:
     卡賽爾(CASEL),馬克西明(MAXIMIN),格盧漢斯

     (GRUDHANS),艾特爾斯巴赫(EITELSBACH)等.
    
      2 萊茵地區(qū)(RHEIN)
      分為三個(gè)區(qū)域:
     1) 萊茵高(RHEINGAN)---出產(chǎn)的葡萄酒素有“紅發(fā)仙女“之稱,風(fēng)味濃郁,品質(zhì)豐潤(rùn)甘美.該區(qū)著名的葡萄酒有約翰內(nèi)斯堡(JOHANNISBERG)葡萄酒系列產(chǎn)品,色澤黃綠,香味清醇,口味圓正,綿柔醇厚,主要品種有:
     恩特布林格.卡布乃特(ERNTEBRINGER KABINETT)
     斯奇勞士.約翰內(nèi)斯堡(SCHLOSS JOHANNISBERGER)
     盧德斯海姆(RUDESHEIMER)等.
    
     2) 萊茵黑森(RHEINHESSEN)---酒香豐富,口味稍甜,與萊茵高相比,其酒更豐潤(rùn),更柔綿.品牌有:
     尼爾斯苔娜(NIERSTEINER)
     納琴海姆(NACHENHEIMER).
    
     3) 萊茵普法爾茨(THEINPFALZ)---是德國(guó)產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)地最廣的地區(qū),紅白葡萄酒都有生產(chǎn),但白葡萄酒的產(chǎn)量遠(yuǎn)大于紅葡萄酒,該區(qū)有大量的“晚摘“,“選串晚摘“及“選粒特別晚摘“的葡萄釀制的葡萄酒.酒體豐滿,適合餐后飲用.品牌有:
     臺(tái)德斯海姆(DEIDESHEIMER)弗洛斯特(FORSTER)
     杜爾科海姆(DURKHEIMER)等.
    
     其中臺(tái)德斯海姆是該區(qū)最好的品牌,色澤黃亮,香氣芬芳,口味怡人,給人以舒適和高貴的感覺.
意 大 利 葡 萄 酒
    
     一 簡(jiǎn)介
     意大利生產(chǎn)的葡萄酒數(shù)量之大,品種之多是舉世無雙的.只有少數(shù)的葡萄酒是由單個(gè)的葡萄品種釀制,大多數(shù)則是由幾個(gè)品種混合釀制的獨(dú)特的葡萄酒.在其他地方是不可能有同樣產(chǎn)品出現(xiàn)的.法國(guó)和德國(guó)首先是用產(chǎn)地地名來命名葡萄酒的,但在意大利這只是一種方法,酒名還可以是葡萄品種名,可以是地名,或兩者兼而有之,還可以來自想象或某個(gè)詩(shī)句,或與歷史有關(guān).在意大利,紅白葡萄酒,干甜型葡萄酒使用同一種酒名是很正常的事.意大利以出產(chǎn)的紅葡萄酒最為有名.
    
     二 意大利葡萄酒法規(guī)
      意大利葡萄酒分三類:
      1 普通葡萄酒(D.O.S.---DENOMINAZIONE DI ORIGINE SIMPLICE)
      這類葡萄酒只在酒標(biāo)上表明產(chǎn)地.
    
      2 原產(chǎn)地監(jiān)制葡萄酒(D.O.C.---DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLATA)
     必須在指定的葡萄園生產(chǎn),使用的葡萄品種及最低酒精度都有規(guī)定.在酒標(biāo)上著明DOC字樣.
    
      3 原產(chǎn)地監(jiān)制保證葡萄酒(D.O.C.G.---DENOMINAZIONE ORIGINE CONTROLATA AND GUARANTIA)
     除必須遵守原產(chǎn)地監(jiān)制葡萄酒的規(guī)定外,從葡萄的生產(chǎn)到陳釀,裝瓶都有政府部門嚴(yán)格控制.
      此外這類酒酒標(biāo)上有政府的封印,以確保酒的品質(zhì).
    
     三 主要產(chǎn)地
      1 皮艾蒙特(PIEMONTE)
     主要生產(chǎn)干型紅葡萄酒,起泡和靜態(tài)甜,干型白葡萄酒.該區(qū)生產(chǎn)由特定葡萄品種釀制的原產(chǎn)地地名監(jiān)制葡萄酒,比較著名的紅葡萄酒有:
     巴羅魯(BAROLO), 酒體豐滿,色澤深紅,酒精度較高,約13.1-14.5%,可在木桶中陳釀3-4年,然后在瓶中存放6-7年,其品質(zhì)在釀制后5-6年時(shí)達(dá)到頂峰,之后慢慢下降.

     巴巴里斯科(BARBARESCO),是上等的紅葡萄酒,呈鮮艷的紅石榴色,光亮柔滑,酒體和諧,含酸量為0.55-0.60%,酒精含量為12.5-14%.
    
      2 倫巴地(LOMBARDIA)
     該區(qū)被冠以DOC的葡萄酒較多,一般在酒齡較輕時(shí)飲用.著名的紅葡萄酒有:
     波提西奴(BOTTI-CINO)
     格盧米羅(GRAMELLO)
    
     白葡萄酒有:
     魯加納(LUGANA),
     巴巴卡羅(BARBARCARLO)
     客拉斯蒂迪奧(CLASTIDIO)
     客拉斯蒂迪姆(CLASTIDIUM)
     起泡葡萄酒一般是由灰比奴和夏多乃各半,用香檳生產(chǎn)法生產(chǎn)的.
    
      3 威尼托(VENETO)
     以生產(chǎn)紅白葡萄酒而出名,如瓦爾波利塞拉(VALPOLICELLA),巴多利奴(BARDOLINO),索阿夫(SOAVE)等.其中索阿夫是意大利著名的干白葡萄酒,色澤金黃,酸味和香味較淡,但口味十分爽快.
    
      4 托斯卡納(TOSCANA)
     著名的紅葡萄酒干蒂(CHIANTI)就是出自該區(qū),他是以稻草編織的套子包裝在圓錐形酒瓶外,這種獨(dú)特的包裝器皿稱為“菲亞斯“(FIASHI).干蒂葡萄酒呈紅寶石色,晶瑩清亮,富有光澤.
     按規(guī)定,干蒂地區(qū)每公頃葡萄最多生產(chǎn)11500公斤葡萄酒,普通干蒂酒最低酒精含量為11.5%,格拉斯科干蒂為12%.最好的干蒂葡萄園位于海拔200-300米處并朝南.凡是該地區(qū)出產(chǎn)的干蒂葡萄酒都有“CHIANTI CLASSICO“標(biāo)志.
    
美 國(guó) 葡 萄 酒
    
    
      一 簡(jiǎn)介
     葡萄酒的產(chǎn)地主要有加州,紐約州,新澤西,俄亥俄州.美國(guó)葡萄中酸葡萄只占不到一半,而其它國(guó)家一般占90%,而釀酒葡萄占全部種植面積的48%.因此具有很大發(fā)展前途的是半干白葡萄酒,他要求酒精含量為12%,糖度為20克/升, 酸度為0.6克/100升.美國(guó)葡萄酒廠的建筑特點(diǎn)十分獨(dú)特,一般不建在地下,所以一般瓶裝葡萄酒要?dú)⒕?或進(jìn)行無菌過濾,以保證酒質(zhì).
    
      酒標(biāo)上的意義:
      PRODUCE AND BOTTLED BY...表示75%的葡萄酒由該廠制造.
      MADE AND BOTTLED BY...表示10%的葡萄酒由該廠制造.
      BOTTLED BY...表示該酒全部由該酒廠收購(gòu)而只負(fù)責(zé)裝瓶的工作.
    
     二 產(chǎn)地
      1 加州
     加州葡萄酒產(chǎn)量占全美國(guó)的75%-85%,優(yōu)質(zhì)葡萄酒是以釀酒的葡萄名命名的,最好的葡萄酒是卡白乃.酥味濃(CABERNET SAUVIGNON),產(chǎn)自納帕峽谷(NAPA).其他紅白葡萄酒通常以原歐州葡萄產(chǎn)地命名,如博若萊斯和萊茵.
    
     生產(chǎn)紅葡萄酒的品種有:
     津芬德爾(ZINFANDIL0)
     卡白乃酥味濃(CABERNET SAUVIGNON)
     灰比奴(PINOT NOIR)
     佳美.博若萊斯(GAMAY BEAUJOLAIS)
     寶石紅(RUBY RED)
    
     白葡萄品種有:

     夏多乃(CHARDONNAY)
     賽米利翁(SEMILLON)
     白酥味濃(SAUVIGNON BLANC)
     約翰內(nèi)斯堡.雷司令(JOHANNISBERG RIESLING)
     白什寧(CHENIN BLANC)
     西爾凡娜(SYLVANER)
     加州葡萄酒產(chǎn)地分北部沿海,中部和南部沿海3大地區(qū).
    
      1) 北部沿海地區(qū)
     主要產(chǎn)地是納帕(NAPA)峽谷和索諾馬(SONOMA)峽谷.納帕峽谷2/3的產(chǎn)品是紅葡萄酒,索諾巴峽谷生產(chǎn)的葡萄酒酒精度較高,酒體沉重, 酒色深沉.圣塔.羅沙(SANTA ROSA)和
     蘇聯(lián)河谷(RUSSIAN RIVER VALLEY)也是葡萄酒的主要產(chǎn)地.
    
      2) 中部地區(qū)
      最大的種植園是圣.約克魁因(SAN JOACQUIN),主要出產(chǎn)質(zhì)量較高的甜型強(qiáng)化葡萄酒.
    
      3) 南部沿海地區(qū)
      主要生產(chǎn)餐后甜食葡萄酒.
    
      2 紐約州
     四個(gè)產(chǎn)區(qū):芬格(FINGER)湖地區(qū),伊利(ERIE)湖東岸的夏坦克洼(CHATANQUA)地區(qū),
     尼亞加拉瀑布西側(cè)的尼亞加拉郡(NIAGARA),哈德遜河谷(HUDSON VALLEY).
    
     澳大利亞葡萄酒
    
     澳大利亞葡萄酒的1/2用來蒸餾白蘭地和制作強(qiáng)化葡萄酒.由于澳大利亞持續(xù)的好天氣,釀酒期并不重要,它只代表收獲的年份而已.澳大利亞的氣候溫暖干燥,使葡萄糖分增加而酸度減少,因此一些地區(qū)的葡萄酒酒精度偏高,但缺乏可以使葡萄酒長(zhǎng)壽和充滿活力的酸度.而在較冷的地區(qū),如亨特河谷,東北維多利亞,東南和南部澳大利亞產(chǎn)的葡萄酒酒體較輕,糖酸度均勻.
    
     西班牙葡萄酒
    
     是世界上葡萄種植面積最大的國(guó)家,葡萄酒產(chǎn)量?jī)H次于法國(guó)和意大利.不但生產(chǎn)風(fēng)格獨(dú)特的紅白葡萄酒,而且還有西班牙著名的特產(chǎn)雪利酒和瑪拉加酒.主要產(chǎn)地分三個(gè)地區(qū):氣候溫和雨量充足的北方;氣候干燥,陽(yáng)光充足的中部;雨量較少,烈日酷暑的南方.利奧哈(RIOJA),巴納德(PA-NADA),阿拉貢(ARAGON),拉.曼卡(LA MANCAA)等是其主要產(chǎn)地.利奧哈對(duì)于大多數(shù)人來說,就是西班牙優(yōu)質(zhì)葡萄酒的代名詞.口味柔潤(rùn),果香濃郁,酒體協(xié)調(diào),擁有類似香草的橡木桶香味.