嗯，去不加糖上了一堂咖啡課，從咖啡的生長(zhǎng)到落地再到烘焙，最后成為每個(gè)人杯中美物，嗯，是一段漫長(zhǎng)的過(guò)程。

其實(shí)我有點(diǎn)失憶，因?yàn)槔蠋熤v的東西太專業(yè)了，呵呵。

我只能用我的鏡頭記錄下課程，再努力回憶。。。。。

上圖兩種不同顏色的咖啡豆，勺子中的是未烘焙的原豆，呈青綠色，不同品種的顏色深淺不同。

烘焙完成后就會(huì)呈現(xiàn)盤(pán)子中的咖啡色。再根據(jù)烘焙時(shí)間長(zhǎng)短不同有淺咖色和深咖色。

這個(gè)標(biāo)牌上寫(xiě)的是玻利維亞

夏威夷科納

一個(gè)個(gè)格子里是不同品種的咖啡豆，我們外行人根本就看不出不同。。。

咖啡的品種非常之多，不是專業(yè)的我大概也能說(shuō)出個(gè)藍(lán)山、曼特寧、摩卡。。。

老師開(kāi)始做開(kāi)課前的準(zhǔn)備工作了

原豆，老師說(shuō)給我們看一下

開(kāi)始講解了，每個(gè)格子里都是不同品種的咖啡豆，老師說(shuō)你們可以拿起來(lái)仔細(xì)的觀察一下。

這是在把兩顆不同品種不同烘焙時(shí)間的咖啡豆拿起來(lái)做對(duì)比

拿一個(gè)盛具，兩顆豆子分別從高往下掉落，聲音聽(tīng)起來(lái)不同，這是根豆子脫水時(shí)間長(zhǎng)短和豆子本身含水量大小有關(guān)。

仔細(xì)的講解，辨別咖啡豆的形狀
 

咖啡機(jī)的體積不同，進(jìn)烘焙機(jī)烘焙前要先稱量該機(jī)所能承受的咖啡豆的量，以下面這臺(tái)機(jī)子為例，只能承重400克咖啡豆，烘焙起來(lái)也比較均勻。

嗯，烘焙機(jī)的內(nèi)總結(jié)構(gòu)，把中間的滾桶拿掉了，里面有發(fā)熱管。

把豆子稱好后放進(jìn)內(nèi)桶，就可以進(jìn)去烘焙了。老師在調(diào)時(shí)間和溫度。

烘焙過(guò)程中，熱氣會(huì)緩緩地傳輸?shù)蕉棺?，而這些豆子本身每一顆就含有超過(guò)約600種不同的化學(xué)物質(zhì)。熱氣約在攝氏160度會(huì)產(chǎn)生一種化學(xué)和物理變化，這種變化會(huì)使得蛋白質(zhì)和糖份開(kāi)始產(chǎn)生互動(dòng)作用，然后便產(chǎn)生咖啡非常重要而獨(dú)到的香氣。淀粉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)樘羌八嵝晕镔|(zhì)，另一些成分則被破壞了，咖啡豆的基本細(xì)胞結(jié)構(gòu)會(huì)被融解，使咖啡豆像報(bào)米花一樣發(fā)出“砰”的聲音。蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化，在豆子的表面形成一層油，水分和二氧化碳將被燃燒掉。烘烤較黑的話，就產(chǎn)生純碳。

每個(gè)時(shí)間段都會(huì)把豆子盛一勺出來(lái)看看它的顏色，好的咖啡師聞氣味，聽(tīng)聲音，看顏色就能靈活的掌握烘焙的時(shí)間。

補(bǔ)充一下，聽(tīng)聲音就是在烘焙的時(shí)候，豆子會(huì)發(fā)出兩次爆裂聲，所以在烘焙咖啡豆的時(shí)候，咖啡師一般是要求非常專注的。

看，兩個(gè)不同時(shí)間段拿出來(lái)的豆子顏色是不同的，隨著時(shí)間的加長(zhǎng)，咖啡豆的顏色會(huì)越來(lái)越深。

烘焙好的咖啡豆，眾星拱月般的待遇啊

拿一個(gè)在手上仔細(xì)觀察一下
 

制作這個(gè)咖啡，我們用虹吸式的咖啡壺。



給大家看一下虹吸壺下面的那個(gè)加熱器
這個(gè)是灌氣的，很重。。。比酒精燈好多了。
 

制作過(guò)程：

先往虹吸式咖啡壺里注入水

架上小火燈燒下壺的水

研磨咖啡豆，把磨好的咖啡粉放入上壺

隨著下面水溫的升高，蒸氣壓力使水透過(guò)管子往上升與上壺中的咖啡粉相互融合

可以用一支小棒棒把咖啡粉和水?dāng)嚢杈鶆?/font>