材料集合圖：

將鴨肉洗凈，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點就可以）

新鮮子姜、青紅椒全部洗凈

子姜切片

準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣

將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準備妥當

鍋內少許油，一點點即可（也可以不放油干炒，因為鴨子本身會出很多水和油）

油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒

然后倒入鴨塊用小火慢慢炒

當炒至肉色開始發(fā)白時，淋入三勺料酒

翻炒均勻

一勺半郫縣豆瓣

一勺醬油（主要是為了讓鴨肉上色）

5粒冰糖（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死咸，而是咸鮮，色彩上也會靚麗很多）

最后根據個人口味加鹽（因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有咸味）

蓋上鍋蓋，轉小火，開始燜鴨肉

燜20—30分鐘

揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了。把子姜片放進，繼續(xù)燜三、五分鐘

最后放入青紅椒段，略翻即可上桌

       老輩人都說秋天要吃鴨子。因為新鴨養(yǎng)到這個時候，肉質最為香嫩肥美，而鴨肉性寒涼，體熱上火者食用可以除秋燥，更因為它的高蛋白低脂肪，所以成為秋季食補的首選。所以稔今天推出俺家最美味、最過癮的鴨肉私房做法——子姜燜鴨煲。

       李時珍《本草綱目》里說：“姜……四月取母姜種之，五月生苗，……秋社前后，新芽頓長，如列指狀，采食無筋，謂之子姜。

       經過與子姜燜制后，鴨肉除去了腥氣，新鮮子姜本來不太明顯的辛辣也被鴨肉中和，吃起來只是略微有點點姜的清香，鴨肉細膩緊致、鮮美無敵~~

       因為加了一把陜西關中人頓頓不離嘴的美味——秦椒，整鍋鴨肉鮮辣味透，活色生香，吃的人鼻尖不覺的冒出一層細細密密的汗珠，卻令人停不了筷子，吃心難收……

       之前擔心過多的子姜會使鴨肉有太多的姜味，沒敢放太多。事實證明這個擔心純屬多余。先不說大家都爭先恐后滴搶著里面的子姜吃，害到我壓根兒沒搶到幾塊！子姜極其脆爽、一點兒不辛辣，而且在鴨肉和辣椒的烘托下，鮮、香、辣、脆，那是相當入味，相當滴好吃！

       沒有用完的子姜，還可以丟到泡菜壇子里，腌泡姜吃，川菜正宗不正宗，全看有沒得泡姜。

       另外，因為兒子喜歡鴨肉韌一點兒的，有嚼頭，多留些湯汁水，還可以拌飯吃，所以鴨肉沒有燜到骨酥肉爛，湯汁收干。喜歡吃肉質軟爛的那種，可以延長燜煮的時間，一樣好吃！