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(一)浸泡∶ 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，（當(dāng)然如果有時(shí)間能浸泡一夜會(huì)更好）讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 1·熬起粥來節(jié)省時(shí)間； 2·攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)； 3·熬出的粥酥，口感好。 （二）上油 泡過的米會(huì)有一些發(fā)漲，接下來把水瀝干，放入 量花生油攪拌，力爭粒粒晶瑩剔透。這樣做是因?yàn)橛臀侥芰康谋绢I(lǐng)比水要大得多，當(dāng)米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短時(shí)間內(nèi)集聚超過水溫很多的熱能，這樣就會(huì)促使米粒有開花的機(jī)會(huì)了，這是熬粥最關(guān)鍵的秘訣哦。 (三）滾水下鍋∶ 大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 你有沒有冷水煮粥時(shí)糊底的經(jīng)驗(yàn)？滾水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省 時(shí)間。 如果您喜歡葷粥，您可以用高湯代替水。高湯煮出來的粥味道就更加濃郁了。 （三）火候∶ 先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由 此而出！ （四）攪拌∶ 原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現(xiàn)在用了滾水煮粥不必?fù)?dān)心糊底，為什麼還要攪 呢？ 為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 攪拌的技巧是∶滾水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)， 一直持續(xù)約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 （五）底、料分煮∶ 大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一起倒進(jìn)鍋?但百年老粥店可不這樣做。 粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。 特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。 祝您成功，別忘了配上一點(diǎn)小菜哦。  |
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