這是一道手工制作的西關(guān)素食名點(diǎn)，從腸粉制作到醬料調(diào)配，一律手工完成。它既是老西關(guān)傳統(tǒng)美食，又是一道素食，順應(yīng)了時(shí)下流行的素食主義潮流，美味健康，極大地滿足了現(xiàn)代人追求健康和口感的需求。西關(guān)，廣州傳統(tǒng)文化的發(fā)源地，流傳至今的西關(guān)美食，在粵美味中占有重要地位，它經(jīng)典又不失創(chuàng)新，傳承和凝聚了幾代西關(guān)人的智慧和心血。如今我們可以自己動(dòng)手，在家利用有限的材料和工具，把令人垂涎的西關(guān)美食搬上自家餐桌。此腸粉借鑒了越南腸粉的做法，以煎代蒸，方便快捷，在時(shí)間與能源上節(jié)省驚人。它無需布拉式腸粉機(jī)或抽屜式腸粉機(jī)，甚至連蒸鍋都不用，只需要一只平底鍋即可制作出白薄嫩滑的腸粉。用此法制作的腸粉，若來不及馬上食用，只要不隔夜，還沒放醬料，即使涼了再加熱，風(fēng)味依舊。最重要的是所用的材料與工具簡(jiǎn)單易找，非常適合家庭制作。30張?jiān)敱M過程圖，保證一看就會(huì)。如果你也對(duì)羅漢齋腸早就有所聽聞或?qū)ζ浯瓜讶?，不妨跟著懶人?dòng)手一試！

好香啊，拍照的時(shí)候湊得太近，沒忍住誘惑，沒拍幾張照片，就把鏡頭前的這碟腸粉給吃了！

 全素的餡料非常爽口美味，素菜一樣讓人吃得停不了口！

材料：

餡料材料：
胡蘿卜2根150克

干木耳 15克

干冬菇 15克

餡料調(diào)料：

鹽適量

腸粉皮材料：

粘米粉2杯（此處用的杯容量為200毫升）

木薯粉1.5杯

水5杯

油適量（刷鍋用）

腸粉醬油調(diào)料：
生抽50毫升

水100毫升

糖3湯匙

工具：

平底鍋

刷子

碟子

做法：

準(zhǔn)備工作：

1.   把所有粉類與水混合做成腸粉粉漿，靜置數(shù)小時(shí)等水與粉充分混合（圖1）

2.   用一個(gè)碗準(zhǔn)備適量生油做刷鍋用（圖2）

3.   起油鍋，放生抽、糖和水，煮開，做成腸粉醬油（圖3），用碗盛起備用（圖4）

4.   胡蘿卜去皮，用工具刮成絲（圖5）; 干冬菇泡發(fā)后去把，切條（圖6）；干木耳泡發(fā)后去掉底部硬的部分，切絲（圖7）

5.   起油鍋，把胡蘿卜絲、冬菇條和木耳絲分別炒熟后混合，加適量鹽調(diào)味，餡料就做好了（圖8）

6.   沒有刷子的請(qǐng)準(zhǔn)備一只筷子和一張廚房用的衛(wèi)生紙（圖9），卷成圖示的樣子（圖10），就可以當(dāng)一次性的刷子刷鍋用了

粉皮做法：

1.  熱平底鍋（圖11），在鍋上刷油（圖12），倒入一勺粉漿（圖13），請(qǐng)注意粉漿的量剛好薄薄平鋪平底鍋，粉漿倒入后迅速抖動(dòng)平底鍋，讓粉漿均勻平鋪在平底鍋上（圖14）

2.  加蓋等20秒左右（圖15），直至粉漿成型，成半透明狀的粉皮（圖16）

3.  準(zhǔn)備一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上（圖17），注意動(dòng)作要快，盡量不要把粉皮倒得縮成一團(tuán)，否則此皮無法用于包腸粉。一張粉皮就做好了（圖18）

卷腸粉：

1.  在平整的粉皮上放適當(dāng)?shù)酿W料（圖19），用手卷起，注意保持粉皮平整（圖20）。為美觀，把左右兩側(cè)的粉皮也包進(jìn)去（圖21），然后整個(gè)卷起（圖22），卷的時(shí)候盡量包緊，腸粉就這么卷好了（圖23）。吃的時(shí)候要趁熱，萬一涼了，可以整碟放進(jìn)微波爐加熱（圖24）。

2.  另一種腸粉的卷法，如方法一，但不把兩側(cè)的粉皮包進(jìn)去，直接卷起來即可（圖25-27），為求美觀，可在最后用刀把兩側(cè)多余的粉皮切除（圖28-30）

 

懶人小Tips:

1.   按個(gè)人口味，羅漢齋腸粉的餡料可以加金針菇、竹筍、荷蘭豆等其他素菜。餡料可以蒸熟，但是味道不如炒熟的好。

2.   粘米粉與木薯粉的比例是4比3；粉與水的比例是1比1.4左右。舉例說明：一碗的粉就放一碗半少一點(diǎn)的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮開裂，一定要放，沒有的可用生粉代替；容器可以是任何器皿，只要比例對(duì)了就沒問題了。磨米漿是以前腸粉店的傳統(tǒng)做法，如今多被粘米粉開粉漿所取代，不嫌麻煩的可以自己在家磨米漿，磨完加上木薯粉就可以了。不管是磨米漿還是用粘米粉開水，都必須與水泡上幾個(gè)小時(shí)，讓米或粉與水充分混合，這樣做出來的腸粉粉皮才能晶瑩剔透。

3.   如果怕徒手卷腸粉燙手，可以準(zhǔn)備兩只大而平的碟子，第一張粉皮做好后不卷，等第二張粉皮做好后動(dòng)手做第三張粉皮，在等待第三張粉皮成型的時(shí)候，動(dòng)手卷第一張粉皮，如此類推，在等待第四張粉皮成型時(shí)動(dòng)手卷的是第二張粉皮。換言之，每張粉皮做出來很燙的時(shí)候，我們都不馬上卷，等下一張出來后，再動(dòng)手卷之前那張粉皮，這樣就能防止?fàn)C手了。

懶人題外話：腸粉常識(shí)小掃盲（來源互聯(lián)網(wǎng)）

腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，是廣州的一種傳統(tǒng)小吃，其特點(diǎn)是粉薄、味鮮、爽滑、口感獨(dú)特，有“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”的評(píng)價(jià)。因?yàn)樵缡袖N量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時(shí)以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從五星級(jí)的高級(jí)酒店，到不起眼的食肆茶市，幾乎都有供應(yīng)。腸粉在廣東是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實(shí)在美不可言！看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁讓人一吃難忘，越吃越愛吃！

 

木薯粉是一種淀粉的名稱，一種濕地植物的根莖中提取的淀粉，這種植物葉子類似香蕉。木薯粉，又稱泰國(guó)生粉。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感帶有彈性。很多酒店中的包子餃子就是用它做的，看來玲瓏剔透。木薯粉是用樹薯粉做成的小圓球，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物（Manihot esculenta）的根部精煉出來的淀粉。它的嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。

***************“吃在廣州”——領(lǐng)略西關(guān)風(fēng)情的40道粵美味（點(diǎn)擊圖片看做法）**************

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