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羅馬花椰菜 羅馬花椰菜，俗稱青寶塔，是一種可食用的花椰菜，16世紀(jì)發(fā)現(xiàn)于意大利。十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種一二年生草木植物。羅馬花椰菜花球表面由許多螺旋形的小花所組成，小花以花球中心為對(duì)稱軸成對(duì)排列。它的神奇在于其規(guī)則和獨(dú)特的外形，已經(jīng)成為著名的幾何模型。它以一種特定的指數(shù)式螺旋結(jié)構(gòu)生長(zhǎng)，而且所有部位都是相似體，這與傳統(tǒng)幾何中不規(guī)則碎片形所包含的簡(jiǎn)單數(shù)學(xué)原理相似。因此吸引了無(wú)數(shù)的數(shù)學(xué)家和物理學(xué)家加以研究。中國(guó)是在1991年由華中農(nóng)大引進(jìn)種植的。它看上去有點(diǎn)像西蘭花，綠油油的，在口感上，和平時(shí)吃的花菜沒(méi)多大區(qū)別。
   羅馬花椰菜是一種可食用的花椰菜，16世紀(jì)發(fā)現(xiàn)于意大利。這種花椰菜長(zhǎng)相特別，花球表面由許多螺 旋形的小花所組成，小花以花球中心為對(duì)稱軸成對(duì)排列。羅馬花椰菜的神奇在于其規(guī)則和獨(dú)特的外形，已經(jīng)成為著名的幾何模型。羅馬花椰菜以一種特定的指數(shù)式螺旋結(jié)構(gòu)生長(zhǎng)，而且所有部位都是相似體，這與傳統(tǒng)幾何中不規(guī)則碎片形所包含的 簡(jiǎn)單數(shù)學(xué)原理相似。羅馬花椰菜有著規(guī)則和嚴(yán)密的數(shù)學(xué)模型，因此吸引了無(wú)數(shù)的數(shù)學(xué)家和物理學(xué)家加以研究。
花菜含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，尤以維生素Ｃ的含量特別突出。除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、多種維生素和鈣磷鐵礦物質(zhì)，維生素C特別多，每100g菜花中含維生素C是大白菜4倍，蕃茄的8倍，芹菜15倍，蘋(píng)果20倍，維生素C不但能夠增加干燥解毒能力，增加人體免疫力，而且是可抗癌的減肥美容食品。
花椰菜供食用的花球和嫩莖部分營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其維生素C含量較高，它的粗纖維含量少，質(zhì)嫩適口，味道清淡，容易消化，尤適于老人、孩子、病人食用。
購(gòu)買(mǎi)羅馬花椰菜時(shí)應(yīng)注意，為使羅馬花椰菜色白鮮艷，偶見(jiàn)菜農(nóng)用硫磺熏制的。
良質(zhì)羅馬花椰菜——花球潔白，脆嫩，色澤好，花球緊實(shí)，握之有重量感，無(wú)茸毛，可帶4～5片嫩葉，菜形端正，近似圓形或扁圓形，無(wú)機(jī)械損傷，球面干凈無(wú)玷污無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)霉斑。
次質(zhì)羅馬花椰菜——花球色澤不潔白，球面中央淡黃色或黃色，花球上有霉斑，占整個(gè)花球面積的十分之一至十分之三，花球不端正，有少許機(jī)械傷。
劣質(zhì)羅馬花椰菜——花球松散，花梗伸長(zhǎng)有散花，花球失水萎蔫，外包葉變黃，花球上霉斑較多，占花球的十分之三至十分之五。
栽培要點(diǎn)。7月中、下旬播種，陰障育苗，15天后分苗，成苗率高。8月下旬定植，栽植密度為每畝3200株。及時(shí)進(jìn)行肥水管理，1月下旬即可開(kāi)始采收，一般畝產(chǎn)3000公斤左右。
品種選擇：秋栽羅馬花椰菜，前期正值高溫季節(jié)，宜選用耐熱品種 。
整地與施基肥：羅馬花椰菜雖喜濕潤(rùn)環(huán)境，但耐澇力很差，所以在多雨的地區(qū)及地下水位高的地方，都采用深溝高畦栽培，以利排水，這是栽培羅馬花椰菜成功的一個(gè)關(guān)鍵。
育苗與定植：羅馬花椰菜育苗方法與結(jié)球甘藍(lán)相同，可參照結(jié)球甘藍(lán)進(jìn)行。羅馬花椰菜定植的營(yíng)養(yǎng)面積因品種而異。南方栽植早熟品種通常在1.7m(連溝)寬的畦上種三行，按三角形排列；而在1.3米(連溝)的畦上種二行。中、晚熟品種均在畦上種二行。
田間管理：追肥的種類，一般在整個(gè)生長(zhǎng)期都應(yīng)以氮肥為主，當(dāng)進(jìn)入花球形成期，則應(yīng)適當(dāng)增施磷、鉀肥料。但目前施肥習(xí)慣多偏重于氮肥。南方每畝追肥用量一般為：早熟品種用硫酸銨7.5—10公斤；中熟品種用硫酸銨15-20公斤，草木灰75公斤；晚熟品種用硫酸銨20—30公斤，草木灰100公斤。
病蟲(chóng)害防治：主要是黑腐病、黑斑病和霜霉病;害蟲(chóng)有菜蚜、菜蛾、菜粉蝶等。
蔬菜如果科學(xué)搭配，不僅能提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，還能起到強(qiáng)身健體的作用。反之就可能降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至出現(xiàn)一些不良反應(yīng)。
羅馬花椰菜＋西紅柿：菜花質(zhì)地鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有吲哚類化合物，具有抗癌作用，含有豐富的維生素C和膳食纖維，長(zhǎng)期食用對(duì)胃潰瘍、便秘等疾病有一定的食療作用。西紅柿可健胃消食，特別適合高血壓、高血脂患者食用。二者搭配可健胃消食、生津、抑癌。
羅馬花椰菜＋雞肉：雞肉有填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)的功效，和菜花同食，對(duì)預(yù)防乳腺癌等有一定的功效。
羅馬花椰菜烹飪時(shí)爆炒時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，也不耐高溫長(zhǎng)時(shí)間處理，以防養(yǎng)分丟失及變軟影響口感，不如熱水 短時(shí)焯過(guò)之后加調(diào)料食用。加工羅馬花椰菜時(shí)，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整，花托鮮嫩，也可食用，較長(zhǎng)的花托應(yīng)用刀橫切成片，可與花瓣同炒。最好用鹽水或淘米水浸泡一段時(shí)間，以確保衛(wèi)生和安全。下面介紹幾個(gè)家常的菜譜。
 涼拌羅馬花椰菜
調(diào)味料：醋1大匙，鹽1小匙，糖1/2大匙
做法：
1、羅馬花椰菜切成小朵，洗凈；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；紅辣椒洗凈，切斜段。
2、鍋中倒入半鍋水燒熱，放入羅馬花椰菜及胡蘿卜煮熟，撈起、瀝干，盛在盤(pán)中，加紅辣椒和調(diào)味料攪拌均勻即可。
西紅柿炒羅馬花椰菜
1、將羅馬花椰菜洗凈瀝干，然后焯水。水開(kāi)后先別忙放羅馬花椰菜，把兩個(gè)番茄先扔進(jìn)去燙一分鐘，撈出來(lái)泡在涼水里。再去處理羅馬花椰菜。燙好的番茄剝皮切成丁.
2、起油鍋，鍋內(nèi)油熱時(shí)放入蒜嗆鍋，先炒番茄，加點(diǎn)雞精，多炒一會(huì)，炒到變成有點(diǎn)粘的汁時(shí)，攙了一小碗焯菜的水(那水冷了當(dāng)飲料喝很不錯(cuò))，也可以用雞湯來(lái)代替。再煮開(kāi)就可以下羅馬花椰菜了。因?yàn)榱_馬花椰菜已經(jīng)燙過(guò)，所以只要加點(diǎn)糖、鹽調(diào)調(diào)味道，翻炒均勻就可以勾薄芡出鍋.
香菇羅馬花椰菜
做法:羅馬花椰菜洗凈后去除老柄，掰成小朵狀，在開(kāi)水中燙一下，瀝干，香菇洗凈切絲.
鍋內(nèi)入油，放入姜末，蔥末爆香，加入鮮湯，鹽,燒開(kāi)后撇去浮末， 放入羅馬花椰菜,炒熟后再放入香菇，再燒2分鐘，最后勾芡即可裝盤(pán).
特點(diǎn)：這道菜主要是延緩衰老，抗病毒的，可以爽喉，止咳，而且和香菇配合也有減肥的作用.
珍珠羅馬花椰菜
主料：嫩的白菜花、鮮嫩玉米粒（美國(guó)甜玉米）
輔料：鹽、料酒、味精、濕淀粉、鮮湯、牛奶、小香蔥、橄欖油。
制作方法：
1、將白菜花掰成小朵，在開(kāi)水中氽八成熟撈起，放入涼水中過(guò)涼，瀝干水分。小香蔥洗凈切末。
2、炒勺上火，放橄欖油燒熱，即下菜花、玉米粒煸炒后放鹽、鮮湯、牛奶、味精調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，淋橄欖油，盛在盤(pán)中，撒上香蔥末即成。
特點(diǎn)：湯色奶白，菜花鮮嫩。
滋陰解毒方：用于熱毒傷陰引起的胃熱、口苦、咽干舌燥、不思飲食、頭痛目赤或放療引起的氣陰兩虛等癥。綠羅馬花椰菜250克，掰小塊洗凈，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少許，文火煲約半小時(shí)，揀出菊花，放涼后即可食用。
補(bǔ)腎強(qiáng)身方：適于脾胃虛弱引起的腰膝痠軟、頭暈耳鳴、納谷不香或放化療引起的面色晦暗、乏力倦怠等。豬或羊腎一對(duì)，剖開(kāi)去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克涼水泡開(kāi)，羅馬花椰菜200克掰小塊，洗凈開(kāi)水焯過(guò)。豬或羊腎切丁，與黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及鹽，炒至八分熟時(shí)加入羅馬花椰菜，翻炒至熟即可。
益氣止咳方：用于肺氣不足，腎不納氣引起的咳嗽氣短，痰喘乏力，干咳少痰，腰痠腿軟，消瘦乏力等癥。羅馬花椰菜200克、百合100克、杏仁50克、冬蟲(chóng)夏草10克煲湯，起鍋時(shí)打入柴雞蛋2個(gè)，加濕淀粉少量，酌加調(diào)料即可。
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