糖醋里脊，里脊肉外酥里嫩，吃起來(lái)酸甜可口。是一道不錯(cuò)的宴客菜。適合孩子和女性。這次純屬我自己切著玩。不太建議大家宴客的時(shí)候用，即使要展示自己的“花型”也要切的小一點(diǎn)，太大了不知道從哪里下口。

原料：里脊肉、番茄醬、淀粉、雞蛋、芝麻、姜、小白菜梗、鹽、胡椒粉。

1. 原料圖如圖所示。姜磨成泥，擠出汁備用。

2. 里脊肉切成等量大小的方塊，用一個(gè)筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。

3. 切好的里脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓勻腌漬十分鐘。

4. 腌漬好的里脊絲，用干淀粉拌均勻，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里備用。

5. 漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來(lái)，復(fù)炸一次。里脊肉不要炸時(shí)間長(zhǎng)，老了就硬，正好的才會(huì)吃起來(lái)外酥里嫩。

6. 炸好的里脊裝盤(pán)備用。

7. 水淀粉放入一點(diǎn)芝麻備用。

8. 鍋里放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以后，煮一分鐘。勾芡。

9. 勾芡。澆在立即肉上即可。

糖醋里脊，三步走：腌漬炸制調(diào)汁。 1，腌漬要用鹽胡椒粉蛋清，鹽要放足但是不能咸，和平時(shí)炒菜的量一樣。 2，炸制要迅速，肉絲切細(xì)一點(diǎn)不用擔(dān)心炸不熟。炸久了肉不嫩。還要二次復(fù)炸，復(fù)炸的目的是讓外面更酥。 3，調(diào)汁很關(guān)鍵，這一口酸甜恰到好處的味兒，就在此。我用亨氏番茄醬，很好吃，亨氏番茄醬三份，綿白糖一份，水五份，熬一會(huì)，再勾芡，勾芡不要太厚，一點(diǎn)就可以了，一茶匙淀粉，一湯匙水，兌成水淀粉。