家庭自制披薩，媲美必勝客1.材料: 披薩皮配料： 高筋面粉150g（我用的是在易買得超市買的，好像是13.5元/袋） 酵母3g （各個超市都有賣的） 橄欖油（所有用橄欖油的地方，均可以用色拉油代替） 白糖少許 鹽少許 溫開水（40度左右，摸著稍微有一點(diǎn)點(diǎn)燙手） 芝士片（建議不要買那種低脂的，芝士塊也是可以的）
[B] [/B] 披薩醬配料： 洋蔥末 番茄沙司 披薩草（淘寶里有賣的，在天津電臺道有一家實(shí)體店也有賣，很便宜） 鹽、糖 橄欖油
披薩料： 馬蘇里拉奶酪150g（披薩專用奶酪，拉絲全靠它，超市里有賣的，不過比較貴，將近40塊錢250g，網(wǎng)上要便宜一半） 洋蔥絲 玉米粒 培根碎片（超市里很貴，網(wǎng)上有賣碎片的，比超市便宜一半） 意式香腸（超市里有賣的，不過要想買到真正的進(jìn)口香腸還是要去網(wǎng)上，味道不一樣的 臘腸（到處都有賣的，也可以用烤鴨胸）
2.做法: 首先取高筋面粉150g，酵母3g，放到盆中（我有一個專用的稱，可以準(zhǔn)確到1g，沒有的話就憑感覺吧
前面介紹過了，用溫水（大概40度，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)燙手即可，里面放適量的鹽和糖），倒進(jìn)面里，可以一邊和面一邊放水（酵母遇到熱水就會發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，怎么反應(yīng)不知道 注意：面要和的稍微軟一點(diǎn)點(diǎn)
然后將揉好的面團(tuán)放到容器里，用保鮮膜封好。自然發(fā)酵一個小時，如果想稍微快一點(diǎn)，可以放到發(fā)酵箱，不過一般家庭沒有那高科技的東西
面叫他自己去發(fā)吧，不管了，利用這個時間咱們來做披薩醬。 首先開中火上炒鍋，放入橄欖油（別太少），待油熱后，將洋蔥末放進(jìn)鍋內(nèi)煸炒，洋蔥末炒至稍微變黃，放入披薩草煸炒，炒出香味后，放入番茄沙司、鹽和糖（根據(jù)個人口味搭配，我喜歡糖比鹽多一些），翻炒均勻后放入碗中待用。 注意：披薩醬是做披薩餅非常重要的配料，口味可以稍微重一些，還有洋蔥不要炒糊了。
然后咱們開始準(zhǔn)備披薩料，也就是撒在披薩餅上的那些東西。 首先開大火上炒鍋，待鍋熱后改中小火，將培根放入炒熟，然后裝盤備用，因?yàn)榕喔挠捅容^多，如果不炒出來會影響披薩餅的口感，所以火不要大； 其次將意式香腸和臘腸切成片或者丁，將洋蔥切絲，玉米粒用開水煮熟，裝盤備用。 注意：如果喜歡洋蔥的味道可以多切一些，不過要把洋蔥放進(jìn)烤盤，上火180度烤5分鐘，以免洋蔥的水分影響披薩餅的口感和拉絲效果，玉米粒一定要瀝干水分。
準(zhǔn)備工作都做好了，該去看看面了，如果面團(tuán)發(fā)到了揉面時的差不多2個大，那么這個面現(xiàn)在就可以用了，可以用手按一下，很軟，里面都是空氣，可以摸出來。 如果是一次要做好幾個披薩餅的話，那么所活的面也要加倍（一個披薩大概150g的面，2個300g，3個450g....如果你數(shù)學(xué)不好給我打電話），面發(fā)好以后直接按照比例用刀切開就好了，切開以后最好放回到容器里再發(fā)酵一會。
面板上撒些撲面（也要用高筋面粉），將面皮根據(jù)烤盤的大小趕開，面餅要趕得大一些，因?yàn)檫€要卷芝士片，邊緣要稍微薄一些。
下面這部很關(guān)鍵，大家注意了，咱們要做披薩餅向外凸起的邊緣。 首先把芝士片撕成兩片，用手卷成卷，然后用面皮的邊把芝士片卷起來。（如果有芝士塊就把芝士塊切成小手指粗細(xì)的芝士條）。
用刀子或者牙簽或者叉子在面餅上面叉一些小孔，烤盤上面刷橄欖油，將面餅放進(jìn)去。
取出剛才做好的披薩醬，均勻的抹在披薩餅上（也可以先在披薩餅上抹一層橄欖油再抹披薩醬，不過咱們今天做的是純?nèi)獾呐_餅，所以不推薦，如果要是海鮮的或者是水果的可以這樣）。
然后就該上披薩料了，咱們做的是雙層肉的披薩，所以需要放三層奶酪，請大家注意順序； 首先在抹好醬的披薩餅上撒一些馬蘇里拉奶酪，不用很多大概（20g），然后再撒一些洋蔥絲，然后放上炒好的培根碎片（我推薦培根要放在最下面，因?yàn)樗挠捅容^大），然后放上意式香腸；然后再撒上一層奶酪，這次的奶酪的量要比第一次大了（大概50g），然后再放上臘腸，在最上面撒上一些洋蔥絲和玉米粒（還可以在最上面撒一些胡蘿卜丁、青豆、小西紅柿片，這樣出來的披薩好看），最后再撒上一層奶酪，最后的這一次奶酪要放很多大概（80g），而且要保證披薩的每一個角落都要有奶酪。
用手將這些材料壓實(shí)，然后在披薩上和披薩的邊上摸一層橄欖油
下面進(jìn)入到烤的階段了，我不知道大家都有沒有烤箱，我的烤箱是在國美買的，當(dāng)時是400多塊錢，如果沒有的話用帶燒烤功能的微波爐也可以。 首先烤箱調(diào)整到220度，上下火，如果有的朋友家里的烤箱上下火溫度都可以調(diào)節(jié)的話，那么上火220度，下火240度。 調(diào)整好溫度后烤箱預(yù)熱3分鐘，然后放入披薩，烤10~15分鐘（因?yàn)榕_餅皮有薄有厚），這個要根據(jù)你烤盤的大小，一般的烤箱正面都是玻璃的，可以看見里面，所以隨時根據(jù)披薩的情況來調(diào)整時間和溫度（這個吧，我覺得就是經(jīng)驗(yàn)了，我家的烤箱我也試了好幾次才熟練掌握的
后面就是等著出爐了 由于今天的披薩餅我用的料和面比較多，所以我用了15分鐘，但是因?yàn)槲以诳蛷d看電視，沒有盯著披薩，貌似有一點(diǎn)點(diǎn)烤焦了，對不起觀眾們了
今天做的這個披薩和必勝客的“超級至尊”比較像，用的主料也是基本一樣的，只是一些輔料不一樣，這個就是基本的做法，比如像海陸雙鮮，還有海鮮披薩基本都是這么做的。夏威夷風(fēng)情還有一些水果蔬菜和菌類披薩就不太一樣了，最起碼的，“夏威夷風(fēng)情”的面餅里面要有用朗姆酒泡過的葡萄干，想學(xué)的給我打電話或者再下面頂帖子 |
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