魚(yú)要這樣才做菜不會(huì)腥，清甜鮮美

1.可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚(yú)，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。

2.魚(yú)泡酒。炸魚(yú)前，可以先泡下白酒，這樣炸出來(lái)的魚(yú)鮮美無(wú)腥味。

3.加紅酒。魚(yú)剖肚洗凈后，加入紅酒，同樣可以起到祛腥的作用。

4.牙膏白酒洗手。切完魚(yú)后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。

5.鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。

6.宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。

藿香泡菜鯽魚(yú)

用料：鮮活鯽魚(yú)500克，藿香25克，泡蘿卜100克，泡辣椒25克，郫縣豆瓣20克，泡姜25克，蒜米25克，蔥花25克。醪糟汁、精鹽、料酒、胡椒粉、醬油、花椒、味精、白糖、醋、香油、水豆粉、魚(yú)湯、精煉油各適量。

做法：

1.鯽魚(yú)宰殺后洗凈，用精鹽、料酒、胡椒粉碼味；泡辣椒、郫縣豆瓣剁細(xì)；泡姜切粒；藿香擇洗凈，切成末；泡蘿卜切成小丁。

2.鍋上火，入精煉油燒至七成熱，下入鯽魚(yú)炸至緊皮后撈出。

3.鍋留底油，下入郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、蒜米、花泡蘿卜炒香，摻入鮮湯，放入鯽魚(yú)，調(diào)入料酒、醪糟汁、精鹽、醬油、白糖、醋及部分藿香末，燒至魚(yú)熟時(shí)撈出裝盤(pán)；鍋中留湯汁，用水豆粉勾薄芡，調(diào)入味精，淋入香油，撒上蔥花，起鍋澆在盤(pán)中鯽魚(yú)上，最后撒上剩余的藿香末即成。

豆瓣鮮魚(yú)

用料：草魚(yú)800克、郫縣豆瓣40g、水淀粉15ml、姜 20g、香蔥20g、醬油30ml、醋20ml、白糖20g、泡辣椒10g、蒜10g、干辣椒20g、料酒20ml、油80ml、胡椒粉、鹽各2g

做法：

1.將草魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟和腮后洗干凈

2.在魚(yú)身兩面各劃3刀，用料酒、胡椒粉和鹽稍腌。

3.泡辣椒切碎，姜和蒜切成末，香蔥切成蔥花。

4.鍋中放油（實(shí)耗約30ml），爆香干辣椒后撈出辣椒，用爆辣椒的油將魚(yú)兩面煎熟，撈出控油。

5.鍋內(nèi)留油20ml左右，放入郫縣豆瓣、泡辣椒、姜末、蒜末炒香后加水、醬油和白糖

6.放入煎好的魚(yú)，小火燒沸。起鍋時(shí)烹醋并且加水淀粉勾芡，再撒上香蔥花即可。

鯽魚(yú)蘿卜湯

用料：鯽魚(yú)兩條、白蘿卜半個(gè)（約400克）、生姜三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升

做法：

1.鯽魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩面各劃5刀；

2.白蘿卜去皮，切成8厘米長(zhǎng)細(xì)絲；

3.蔥切長(zhǎng)段，姜切細(xì)絲；

4.炒鍋中倒入15克油燒熱，順著鍋邊放進(jìn)鯽魚(yú)煎至兩面呈黃色；

5.倒入5杯清水、蔥、姜、蘿卜絲及味精、鹽、酒，蓋鍋；

6.用小火煮至水開(kāi)后10分鐘；

7.取出蔥段，即可盛于湯碗中上桌供食。

清蒸海鱸魚(yú)

用料：海鱸魚(yú)1斤、蔥、姜、醬油、醋、鹽、油各少許、枸杞幾粒。

做法：

1.我買的是超市撥好肚子和刮去魚(yú)鱗的，到家只是又重新洗干凈；

2.去頭去尾，從腹部到背部均勻地切條，刀要快，我切不動(dòng)，手都疼了，是LG幫我切的；

3.由于海鱸魚(yú)本來(lái)就是咸的，在魚(yú)的兩側(cè)少抹一點(diǎn)鹽就可以了，不放也行，最后澆汁的時(shí)候放也可以；

4.蔥、姜切絲，鋪在盤(pán)子底部。魚(yú)擺盤(pán)，擺成孔雀開(kāi)屏狀，再放上枸杞，看到別人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞；

5.開(kāi)水上鍋蒸6分鐘，關(guān)火后不要揭蓋，再燜4分鐘，俗稱“虛蒸”；

6.出鍋后，淋上醋和醬油調(diào)制的汁，撒上蔥花，再澆一遍熱油即可。香哦！

燉魚(yú)--怎樣去除鯉魚(yú)的腥線
原創(chuàng)作者美食博主孫朱朱

“得莫利”一詞是俄羅斯語(yǔ)的音譯，這道菜的原產(chǎn)地哈爾濱郊區(qū)方正縣伊漢通鄉(xiāng)靠近松花江邊的得莫利村。村民把當(dāng)?shù)氐幕铛庺~(yú)（也可以用鲇魚(yú)，鯽魚(yú)，嘎牙子魚(yú)）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，又不失東北菜的豪放，在此歇腳的司機(jī)們都喜歡吃著到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠油好吃的菜，后來(lái)菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷，去那里吃魚(yú)的人是越來(lái)越多，后來(lái)很多東北飯店都有這道菜，據(jù)說(shuō)只有用得莫利的水燉出的得莫利燉魚(yú)最好吃，我沒(méi)有去過(guò)那里，我覺(jué)得平常我們自己做出來(lái)的得莫利燉魚(yú)已經(jīng)很好吃了，那么得莫利的得莫利燉魚(yú)該是人間不可多得的美味了吧？真是讓人向往~~

記得有那么一段時(shí)間，得莫利燉魚(yú)特別流行，幾乎每個(gè)東北飯店都有這道菜，慢慢地被外來(lái)的那些新奇的味道吸引后，這道菜就吃得少了，不過(guò)近幾年出現(xiàn)的各種魚(yú)鍋和得莫利燉魚(yú)的做法大同小異，也都是在燉魚(yú)的時(shí)候放入豆腐粉條等。得莫利燉魚(yú)具有鮮明的東北燉菜的特點(diǎn)，一是材料豐富，再就是量特別的大，上菜的時(shí)候都是用超大的盤(pán)子或者盆子上菜的，幾個(gè)人只需要要個(gè)燉魚(yú)，再來(lái)個(gè)涼菜就可以了，再用剩下的魚(yú)湯拌著大米飯吃上一碗，簡(jiǎn)直是太香了~~~

夏天來(lái)賣江魚(yú)的魚(yú)販子很多，買來(lái)的魚(yú)我還是喜歡用東北的燉魚(yú)方法來(lái)做，那天老孫說(shuō)他們從江邊路過(guò)的時(shí)候吃的得莫利燉魚(yú)簡(jiǎn)直太好吃了，特別是里面的豆腐粉條吸飽了湯汁鮮美的不得了~~于是第二天也做了得莫利燉魚(yú)，燉好后沒(méi)找到合適的盛菜大盤(pán)子來(lái)盛（有兩個(gè)特漂亮的將近40厘米大的湯盤(pán)被妹妹拿走養(yǎng)烏龜去了），于是就直接將鍋端上去了，經(jīng)過(guò)我的想法改進(jìn)的得莫利燉魚(yú)味道簡(jiǎn)直是棒極了~~~

于是老孫洗的，我是不敢洗活魚(yú)的，另外吃鯉魚(yú)老孫習(xí)慣將鯉魚(yú)身上俗稱腥線的兩條筋抽出來(lái)，這樣做好的鯉魚(yú)會(huì)去掉鯉魚(yú)自身的土腥味，這次我也詳細(xì)介紹了去腥線的方法，和喜歡吃魚(yú)的朋友們分享一下~~~

所需主料：

1公斤左右鯉魚(yú)1條（還可以用草魚(yú)、胖頭、鯽魚(yú)或者嘎牙子）、五花肉150克、豆腐500克、干粉條150克、大白菜葉300克（我沒(méi)買著，所以沒(méi)放，如果有一定要放，味道會(huì)更好）

所需調(diào)料：

蔥段一小把、生姜8片、八角3個(gè)、花椒一小把、干紅辣椒5個(gè)或更多、香其醬1.5袋或辣豆瓣醬60克、醬油適量、香菜適量

材料說(shuō)明：

其實(shí)以前做得莫利燉魚(yú)是不放任何醬的，只放醬油，后來(lái)經(jīng)過(guò)廚師們的實(shí)驗(yàn)改進(jìn)，開(kāi)始有人在調(diào)燉魚(yú)湯汁的時(shí)候加四川辣豆瓣醬（一定要先剁成細(xì)末）味道很不錯(cuò)，近幾年黑龍江比較風(fēng)靡的香其醬因其味道很香，而且還不是很辣，所以在做得莫利燉魚(yú)的時(shí)候就開(kāi)始加香其醬，味道也很好。大家做得莫利燉魚(yú)的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好選擇調(diào)料，我覺(jué)得這三種做法都很好吃，各有特色

具體做法：

1、將五花肉洗干凈放入裝滿清水的鍋中，開(kāi)鍋后煮10分鐘關(guān)火，撈出，煮肉的湯撇去浮沫備用；

2、將晾涼的五花肉切成薄片備用；

3、將干粉條洗凈用涼水泡半個(gè)小時(shí)以上，也可以不泡燉魚(yú)的時(shí)候直接放干粉條；

4、豆腐切成1厘米厚的大片；

5、將魚(yú)去鱗和腮還有魚(yú)腹中的內(nèi)臟和黑膜，魚(yú)泡（魚(yú)鰾）魚(yú)子不要丟掉，洗干凈再放回洗干凈的魚(yú)腹中；

6、將洗好的鯉魚(yú)平放，在尾部切一刀大約1厘米深，在靠近頭部的地方也切一刀；

7、切開(kāi)的橫斷面里你會(huì)發(fā)現(xiàn)有個(gè)白點(diǎn)，用手指甲將白點(diǎn)掐住，然后用另一只手或平方的刀輕拍魚(yú)身，將白點(diǎn)拽出你會(huì)發(fā)現(xiàn)這是一條白線，這就是鯉魚(yú)所謂的腥線，去掉腥線的鯉魚(yú)會(huì)去掉大部分的土腥味。將魚(yú)的另一面也同樣操作取出另一根腥線；

8、將取出腥線的鯉魚(yú)兩面打上2刀，千萬(wàn)不要切深了，不然燉的時(shí)候魚(yú)會(huì)碎掉，不完整不好看；

9、將魚(yú)放入鍋中用少許油將兩面煎一下，備用。煎魚(yú)的時(shí)候如果用的不是不粘鍋一定要將鍋燒熱微冒青煙，再放入涼油燒熱，這樣煎魚(yú)才不會(huì)粘鍋；

10、將炒鍋中放80克食用油，不用燒熱，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，將調(diào)料的味道全部釋放出來(lái)，然后將八角和花椒撈出不用；

11、將干辣椒放入炸變色，放入蔥段姜片出香味；

12、倒入香其醬炒香，倒入煮五花肉的湯，放醬油調(diào)色；

13、放入煎好的魚(yú)，湯要稍微多些，因?yàn)榉蹢l會(huì)很吃水，燒開(kāi)后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燉20分鐘；

14、將泡軟的粉條和五花肉片分放在魚(yú)的兩邊，如果是放的沒(méi)有泡過(guò)的干粉條，最好提前10分鐘放入；

15、放入粉條和五花肉片后再燉10分鐘，然后在五花肉那邊放上豆腐（如果有白菜葉就用手撕成塊放在粉條那邊）再燉5-10分鐘后，改大火將魚(yú)湯收濃放上香菜就可以出鍋了，醬是咸的，一般不再放鹽，也可以嘗一下魚(yú)湯，根據(jù)自己的喜好再放點(diǎn)鹽，一定要留一點(diǎn)魚(yú)湯泡飯吃非常好吃。

魚(yú)湯提鮮去腥七個(gè)小技巧