第一講　概　述 2
第二講　酒店餐飲業(yè)辦理開業(yè)登記及其賬務(wù)處理 3
第三講　酒店餐飲業(yè)貨幣資金的管理及會(huì)計(jì)核算 6
第四講　酒店餐飲業(yè)固定資產(chǎn)和存貨（經(jīng)營物資）的核算 12
第五講　酒店餐飲服務(wù)業(yè)收入的核算 25
第七講　酒店餐飲服務(wù)業(yè)稅金的核算 33
第八講　職工薪酬和應(yīng)收、應(yīng)付款的核算 39
第九講　酒店餐飲企業(yè)利潤的形成與分配 45
第十講　財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告 51
第十一講　業(yè)務(wù)記賬實(shí)例 57
第十二講　酒店餐飲企業(yè)工作流程及相關(guān)制度 62
第十三講　餐飲業(yè)主要會(huì)計(jì)問題概述 75

 

第一講　概　述

一、酒店餐飲業(yè)的特點(diǎn)及對會(huì)計(jì)核算的要求
　　會(huì)計(jì)是為提高企業(yè)和單位的經(jīng)濟(jì)效益，加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)管理而建立的一個(gè)以提供財(cái)務(wù)管理信息為主的經(jīng)濟(jì)信息系統(tǒng)。會(huì)計(jì)應(yīng)當(dāng)參與到生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中，參與決策。
　　酒店餐飲業(yè)的特點(diǎn)及對會(huì)計(jì)核算的要求如下：
　　1.采用多種形式經(jīng)營，收益分配形式靈活
　　由于酒店餐飲行業(yè)在客觀上需要提供多種服務(wù)，因此酒店餐飲行業(yè)的經(jīng)營形式非常靈活。比如，一般的酒店都有酒店餐飲，酒店餐飲既可以是飯店管理方直接經(jīng)營，也可以采用招商的方式，以出租或承包的方式由其他企業(yè)經(jīng)營。收益的分配形式也非常靈活，既可以采用固定租金形式，也可以采用比例分成式或者兩者結(jié)合。酒店餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)在會(huì)計(jì)核算中必須清楚經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的性質(zhì)，予以正確的記錄。
　　2.酒店餐飲企業(yè)具有生產(chǎn)、銷售和服務(wù)三種職能。
　　酒店餐飲企業(yè)除了服務(wù)外，還有商品的加工和銷售。因此，會(huì)計(jì)核算時(shí)，需根據(jù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的特點(diǎn)，采用不同的核算方法。如餐飲業(yè)務(wù)，根據(jù)消費(fèi)者的需要，加工烹制菜肴和食品，這具有工業(yè)企業(yè)的性質(zhì)；然后將菜肴和食品供應(yīng)給消費(fèi)者，這又具有商品流通企業(yè)的性質(zhì)；同時(shí)，為消費(fèi)者提供消費(fèi)設(shè)施、場所和服務(wù)，這又具有服務(wù)的性質(zhì)。但這種生產(chǎn)、銷售和服務(wù)是在很短的時(shí)間內(nèi)完成，并且菜肴和食品的花色品種多、數(shù)量零星。因此不可能像工業(yè)企業(yè)那樣區(qū)分產(chǎn)品，分別計(jì)算其總成本和單位成本，而只計(jì)算菜肴和食品的總成本。售貨業(yè)務(wù)則采用商品流通企業(yè)的核算方法；而純服務(wù)性質(zhì)的經(jīng)營業(yè)務(wù)，如客房、娛樂、美容美發(fā)等業(yè)務(wù)，只發(fā)生服務(wù)費(fèi)用，不發(fā)生服務(wù)成本，因此采用服務(wù)企業(yè)的核算方法。
　　3.有所規(guī)模的酒店餐飲企業(yè)，既經(jīng)營自制商品，又經(jīng)營外購商品。為了分別考核自制商品與外購商品的經(jīng)營成果，加強(qiáng)對自制商品的管理和核算，需要對自制商品和外購商品分別進(jìn)行核算。
　　4.酒店餐飲企業(yè)收入的結(jié)算以貨幣資金為主要的結(jié)算方式。在會(huì)計(jì)職能上，既有核算上的職能，更要加強(qiáng)貨幣資金各種結(jié)算方式的管理職能?，F(xiàn)金結(jié)算是酒店餐飲企業(yè)最古老的一種結(jié)算方式，隨著現(xiàn)代科技的不斷更新與進(jìn)步，銀行卡、信用卡、餐卡等先進(jìn)結(jié)算方式粉墨登場，給酒店業(yè)會(huì)計(jì)的現(xiàn)金結(jié)算帶來了前所未有的生機(jī)和活力。因此，現(xiàn)金結(jié)算有多種多樣的方式，有的也有潛在的風(fēng)險(xiǎn)。酒店企業(yè)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部門應(yīng)采取相應(yīng)的核算管理方法和制度。隨著我國改革開放政策的實(shí)施，有相當(dāng)多的飲食服務(wù)業(yè)有外匯貨幣收入。在進(jìn)行會(huì)計(jì)核算時(shí)，應(yīng)按照國家外匯管理?xiàng)l例和外匯兌換的管理辦法，辦理外匯存入、轉(zhuǎn)出和結(jié)算業(yè)務(wù)，核算匯兌損益。

　　二、應(yīng)選擇的會(huì)計(jì)政策
　　雖然酒店餐飲業(yè)會(huì)計(jì)核算有其特點(diǎn)，但我們國家正逐步統(tǒng)一企業(yè)會(huì)計(jì)制度，酒店餐飲業(yè)會(huì)計(jì)核算仍然應(yīng)選擇執(zhí)行《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》或《小企業(yè)會(huì)計(jì)制度》。至于應(yīng)如何選擇與企業(yè)的規(guī)模等有直接關(guān)系。如果所在的單位公開發(fā)行了股票或債券，應(yīng)選擇執(zhí)行《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》。也可參照下列標(biāo)準(zhǔn)選擇執(zhí)行《小企業(yè)會(huì)計(jì)制度》。原國家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)、財(cái)政部和國家統(tǒng)計(jì)局在2003年制定的《中小企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)暫行規(guī)定》指出住宿和餐飲業(yè)中小型企業(yè)必須符合以下條件：職工人數(shù)800人以下，或銷售額1.5億元以下。其中，中型企業(yè)須同時(shí)滿足職工人數(shù)400人以上，銷售額 3 000萬元及以上；其余為小型企業(yè)。

 

第二講　酒店餐飲業(yè)辦理開業(yè)登記及其賬務(wù)處理

　一、開業(yè)籌劃
　　不管是開餐館、酒樓，或是旅店、招待所，或是開茶館、酒吧、網(wǎng)吧，也不管經(jīng)營規(guī)模的大小，都首先要到開業(yè)所在地的工商局（所）辦理登記手續(xù)，領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照，未辦理這些登記手續(xù)就開業(yè)做生意，就是無照經(jīng)營，是違法的，一經(jīng)查到必定是要依法遭受處罰的。
　　在辦理登記手續(xù)前，財(cái)會(huì)人員可根據(jù)投資人經(jīng)營資金大小，經(jīng)營管理人數(shù)，今后預(yù)計(jì)可能達(dá)到的規(guī)模等，提議老板預(yù)先做出決定，選定經(jīng)營的形式，即確定是開一家大型酒店娛樂場所還是辦理一個(gè)小型公司類型的餐館、酒樓或是個(gè)體戶類型的店鋪，這些在辦理手續(xù)和今后的會(huì)計(jì)核算、納稅方面都有很大的不同。
　　一旦經(jīng)營形式確定并運(yùn)作起來，再去改變公司經(jīng)營性質(zhì)，將會(huì)很麻煩，而選擇的經(jīng)營形式不適合，企業(yè)發(fā)展也會(huì)受到影響。財(cái)務(wù)人員在工作中也會(huì)出現(xiàn)諸多不順手的事情。一般來說，公司類性質(zhì)的可以規(guī)模較大，但開業(yè)手續(xù)較繁瑣。而個(gè)體戶性質(zhì)的，在規(guī)模上不可能太大，但開業(yè)手續(xù)較簡單；

　　二、公司類企業(yè)申辦開業(yè)手續(xù)
　?。ㄒ唬┺k理開業(yè)登記
　　按相關(guān)政策規(guī)定，中小型公司類企業(yè)開業(yè)登記須到所在地工商行政管理局辦理手續(xù)，程序如下：
　　1.取名：開一家中小型公司首先要做的是為自己的店取名，如“張生記”、“向陽漁港”、“鴻福”、“選順”、“春早”等等。將自己想好的名稱送到工商局的名稱核準(zhǔn)科，由工商局核準(zhǔn)科將該名稱與已開業(yè)的企業(yè)核實(shí)無重名后發(fā)給名稱核準(zhǔn)證明。拿到這個(gè)證明，30天內(nèi)可以辦理公司注冊，過期就失效了。
　　2.領(lǐng)取注冊登記表格：將名稱核準(zhǔn)證明送到工商局，去領(lǐng)取有關(guān)登記公司的表格及準(zhǔn)備有關(guān)資料，包括：
　?、俟驹O(shè)立登記申請書（工商局備有規(guī)范樣本）。
　?、诠菊鲁蹋üど叹謧溆幸?guī)范的樣本，業(yè)主根據(jù)實(shí)際情況填入即可）。
　?、蹠?huì)計(jì)師事務(wù)所的驗(yàn)資報(bào)告（下面將詳細(xì)介紹）。
　?、軜I(yè)主資格證（身份證、待業(yè)證、下崗證、辭職證等）。
　　3.開設(shè)臨時(shí)賬戶準(zhǔn)備注冊資金：將領(lǐng)取的名稱核準(zhǔn)證明送到附近的銀行開設(shè)臨時(shí)的驗(yàn)資賬戶，開妥賬戶后將注冊資本對應(yīng)的資金存入。如果某些投資者準(zhǔn)備以實(shí)物出資，應(yīng)要求其提供這些實(shí)物的相關(guān)產(chǎn)權(quán)證明文件和價(jià)值評估資料。
　　4.交會(huì)計(jì)師事務(wù)所驗(yàn)證開業(yè)資金：將公司名稱核準(zhǔn)證明、已填妥的申報(bào)公司的《公司設(shè)立登記申請書》和《公司章程》、投資者資格證等資料連同存入銀行的資金證明交會(huì)計(jì)師事務(wù)所，由會(huì)計(jì)師事務(wù)所對上述材料審核。實(shí)物資產(chǎn)出資部分，會(huì)計(jì)師事務(wù)所還會(huì)進(jìn)行實(shí)地盤點(diǎn)，進(jìn)行資產(chǎn)評估，驗(yàn)證其產(chǎn)權(quán)。最終會(huì)計(jì)師事務(wù)所會(huì)提交驗(yàn)資報(bào)告。
　　5.驗(yàn)證場地：在做上述工作的同時(shí)，請工商局場地調(diào)查科的工作人員前往你的經(jīng)營場地，將你的經(jīng)營場地證明出示（自有房出示房產(chǎn)證，租房出示租賃合同書），由工商局工作人員驗(yàn)定場地后發(fā)給經(jīng)營場地證明書。
　　6.領(lǐng)取回執(zhí)：將名稱核準(zhǔn)證明、公司（申報(bào)）材料、驗(yàn)資報(bào)告、場地證明書、投資各方的身份證等一起提交工商局，待工商局的相關(guān)資料審查人員對上述材料進(jìn)行審查，確認(rèn)無誤后，發(fā)給受理回執(zhí)。
　　如無其他問題，在15個(gè)工作日憑受理回執(zhí)，帶上申請人身份證，由本人前往領(lǐng)證窗口，交付注冊資本1‰的手續(xù)費(fèi)，就可以領(lǐng)到營業(yè)執(zhí)照的正、副本了。
　　在此還特別提示，現(xiàn)行政策規(guī)定，辦理公司型飲食服務(wù)企業(yè)，最少要有兩人以上，其中一人為本地常住戶。同時(shí)，需提供未就業(yè)證明，如待業(yè)證、下崗證、辭職證明、退休證明等。很多地方政府對于安排一定數(shù)目的下崗職工或大學(xué)畢業(yè)生的企業(yè)在稅收上有優(yōu)惠政策。要到當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)稅務(wù)部門、民政部門咨詢。
　　個(gè)體戶辦理開業(yè)手續(xù)同樣要先取好名，然后到工商局查詢沒有店名重復(fù)后，到所在地工商分局（所）領(lǐng)取《個(gè)體戶開業(yè)申請表》，按表中內(nèi)容如實(shí)填寫后，帶上居民身份證、未就業(yè)證明（待業(yè)證、下崗證、辭職證明、退休證明等）以及經(jīng)營場所證明（自有房產(chǎn)出示房產(chǎn)證，租賃房出示租賃合同）、驗(yàn)資報(bào)告，就可以到工商分局（所）辦理登記手續(xù)，受理后7~15天可領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照。
　?。ǘ┺k理法人代碼證及稅務(wù)登記
　　公司類的企業(yè)，從工商局領(lǐng)到營業(yè)執(zhí)照后，首先要做的是到指定的刻字店刻公司的公章、財(cái)務(wù)章、企業(yè)法人的印章。當(dāng)這三個(gè)章拿到后，接下來再到市技術(shù)監(jiān)督局辦理企業(yè)法人代碼證書。帶上領(lǐng)到的營業(yè)執(zhí)照副本和公章，填妥有關(guān)表格后交窗口辦理，三天后，憑受理回單并交納相關(guān)費(fèi)用，就可領(lǐng)取企業(yè)法人代碼證書。
　　領(lǐng)到法人代碼證書后，應(yīng)到附近銀行辦理開戶手續(xù)。帶上營業(yè)執(zhí)照正本、公章、財(cái)務(wù)章和個(gè)人印章便可辦理。辦理銀行開戶后，還要辦理稅務(wù)登記和購買發(fā)票。辦理稅務(wù)登記證需要的資料有：
　?、贍I業(yè)執(zhí)照副本；
　　②法人代碼證書副本；
　　③公章、財(cái)務(wù)章；
　?、芄菊鲁蹋?br>　?、葶y行賬號證明；
　　⑥自有房的房產(chǎn)證或租賃房屋的合同。
　　此外，每個(gè)企業(yè)均應(yīng)確定一個(gè)具備會(huì)計(jì)從業(yè)資格的財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)辦理報(bào)稅事宜，在稅務(wù)部門備案。稅務(wù)局也會(huì)給每個(gè)企業(yè)指定一個(gè)稅務(wù)專管員，負(fù)責(zé)該企業(yè)的稅收事宜。
　　在備齊上述資料后，到管轄地稅務(wù)局辦理稅務(wù)登記。當(dāng)上述材料被審查通過后，交30元錢，在7個(gè)工作日后便可領(lǐng)取稅務(wù)登記證。
　　在此提示：在領(lǐng)到營業(yè)執(zhí)照后應(yīng)抓緊辦理上述登記手續(xù)，因稅務(wù)登記要求在領(lǐng)到營業(yè)執(zhí)照后30天內(nèi)辦理，過期不辦稅務(wù)局要罰款上千元，而領(lǐng)到營業(yè)執(zhí)照后，刻公章、辦法人代碼證書等每個(gè)環(huán)節(jié)都需要幾天，因此宜抓緊為好。