韭花炒肉絲
材料：
主料：韭菜花1把、新鮮豬肉100g
配料：小紅辣椒3個(gè)、蒜3瓣、姜1小塊
調(diào)料：生抽1大勺、鹽適量、雞精少許
做法：
1. 韭菜花洗凈、切段；
2. 豬肉切短絲，蒜切片，姜、小紅辣椒切碎；
3. 鍋燒熱，放少許油，油熱后放入姜末和蒜片爆香；
4. 爆出香味后放入肉絲；
5. 翻炒至肉絲變色，放入切成段的韭菜花；
6. 繼續(xù)翻炒3分鐘；
7. 放入切碎的小紅辣椒；
8. 翻炒均勻，加入少許鹽；
9. 加少許雞精；
10. 加入一大勺生抽，翻炒均勻即可。
1． 韭花易熟，不要炒太久，老了就會(huì)失去鮮嫩口感；
2． 韭花頭頂?shù)墓嵌洌绻幌矚g可以去掉。什錦海鮮炒年糕
材料：年糕 什錦海鮮 白菜 胡蘿卜 黑木耳 香蔥
做法：
1、年糕切成片，入開(kāi)水鍋中焯燙至軟，撈起浸泡在冷水中10分鐘左右，瀝干水分后加點(diǎn)色拉油拌勻放置待用
2、什錦海鮮入開(kāi)水鍋中焯燙片刻（水中加點(diǎn)生姜和料酒去腥）
3、胡蘿卜和黑木耳切絲，蔥白切顆粒，其他部位切成寸斷，白菜也切成細(xì)條
4、燒熱鍋放入油（比炒菜多些），放入蔥白、黑木耳和胡蘿卜絲炒香
5、加入白菜翻炒均勻，放入炒過(guò)的年糕繼續(xù)翻炒
6、淋入魚(yú)露、料酒、糖和少許的熱水不斷翻炒入味
7、最后加入焯過(guò)的什錦海鮮翻炒片刻，加點(diǎn)雞精，撒入香蔥即可酸菜蝦
材料：鮮蝦10個(gè)、酸菜（用來(lái)做酸菜魚(yú)的酸菜）100克、野山椒、姜片、蒜泥、料酒、鹽、雞精、
糖、胡椒粉、清湯
做法：1、鮮蝦去蝦線。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。
3、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來(lái)后再放入八 
角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
4、加入適量清湯，燒開(kāi)。
5、將蝦放入大火煮10分鐘，將鮮味煮出來(lái)，熬好以后的湯色會(huì)發(fā)白。
6、用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在菜上即可。醇鮮滋味
原料：草母雞 香菇（鮮） 木耳 蔥 姜
調(diào)料：花雕酒 鹽
事先準(zhǔn)備：
1. 雞切塊（整只也可）。
2. 木耳泡發(fā)后去蒂撕小朵。
3. 香菇切厚片。
4. 蔥打結(jié)；姜切片。
制作過(guò)程：
1. 雞肉在冷水中煮開(kāi)。
2. 加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散，撈出沖凈。
3. 雞塊重新入鍋，加入足量清水、蔥和姜，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至雞肉酥軟。
4. 加入木耳和香菇繼續(xù)燉煮至食材變軟。
5. 加入適量鹽，略煮即可。彩椒蝦仁
原料：蝦仁 青甜椒 紅甜椒 黃甜椒 蛋清
調(diào)料：鹽 白胡椒粉 淀粉 花雕酒 鮑魚(yú)汁
事先準(zhǔn)備：
- 蝦仁去處砂腸，吸干水分后加入適量鹽、白胡椒粉、淀粉和少許蛋清抓勻，腌制入味。
- 彩椒切丁。
制作過(guò)程：
1. 鍋內(nèi)熱油，加入彩椒翻炒至熟。
2. 加入適量鮑魚(yú)汁。
3. 加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒均勻后裝盤(pán)。
4. 蝦仁用廚房紙巾再次吸干水分；鍋內(nèi)熱油，加入蝦仁快速炒熟，盛在彩椒上即可。
- 蝦仁在腌制前和腌制后都需吸干水分再入鍋，這樣可以使蝦仁Q彈有勁。
- 這是彩椒與蝦仁分別炒制的版本，也可以混在一起炒制；一起炒制，建議不要添加鮑魚(yú)汁，以免遮蓋蝦仁本身的鮮味。 炸油餅
材料：
主料：普通面粉500g、老面肥1塊
配料：鹽少許、糖1大勺、雞蛋1個(gè)、油1000ml（實(shí)耗30ml）
做法：
1． 取一個(gè)較大的盆，放入老面肥，加入兩大碗面粉、打一個(gè)雞蛋、再加少許鹽、適量糖，徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，盡量使面團(tuán)達(dá)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)，放到暖氣上發(fā)酵到兩倍大；
2． 發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在撒勻面粉的案板上；
3． 用雙手揉按排氣；
4． 揉至面團(tuán)光滑；
5． 扣上面盆，餳十幾分鐘；
6． 餳好的面團(tuán)揉成圓柱形；
7． 切成小劑子，用手掌根部按扁； 8． 按扁后的小劑子用搟面杖搟成0.5厘米的圓形薄片；
9． 用刀在面餅中心劃開(kāi)兩道口子；
10． 鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋；
11． 先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分；
12．炸好的油餅。
1． 面餅放入油鍋，開(kāi)始鼓起的時(shí)候，用筷子輕輕敲打面餅，否則面團(tuán)不易漲大鼓起； 2． 炸油餅的過(guò)程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬；
3． 用圓底的鐵鍋來(lái)炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。紅糟魚(yú)
原料：草魚(yú)3斤左右、生姜一塊（拇指大小吧）
調(diào)料：紅糟150克左右（可以根據(jù)自己口味增減）、魚(yú)露2勺、料酒少許、鹽、白糖4大勺、雞粉少許、五香粉少許
做法：1、姜切末、草魚(yú)切成大塊，然后再剮上2刀（不要切段，這樣煎的時(shí)候容易熟，而且腌制起來(lái)也入味）
2、熱鍋熱油放入瀝干水分的草魚(yú)塊，煎熟即可
3、鍋內(nèi)少油爆香姜末和紅糟，放入調(diào)料和適量的清水（水量要以能沒(méi)過(guò)魚(yú)塊為宜）燒開(kāi)，待汁煮到留3/4的時(shí)候（這樣味道更濃郁些），淋點(diǎn)香油即可盛出
4、趁熱澆在煎好的魚(yú)塊上（紅糟水要沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，腌制過(guò)程中紅糟汁還會(huì)被魚(yú)塊吸收減少些哈），冷卻后入冰箱冷藏一天即可年年有余
原料：鱸魚(yú)一條（重約600克）、剁椒50克
調(diào)料：姜、蔥、蒜、海鮮生抽5克、玉米粒30克、青豆30克、胡椒粉、料酒適做法：1、鱸魚(yú)洗凈瀝干，將魚(yú)背上切幾刀，在魚(yú)脊背處下刀，將其切開(kāi)，肚皮處一定不能切斷 2、將處理好的鱸魚(yú)放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻后腌制20分鐘
3、將腌制好的鱸魚(yú)擺入盤(pán)子中
4、鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、蔥末翻炒，再下入玉米粒、青
豆，最后放入生抽和少許高湯調(diào)味
5、將炒好的剁椒倒在腌好的鱸魚(yú)上，放入燒開(kāi)水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘
左右
1、因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在腌制鱸魚(yú)時(shí)要酌量放鹽 2、蒸的時(shí)候要先將水燒開(kāi)后再放入魚(yú)，這樣既可以防止魚(yú)肉有腥味還可以確保魚(yú)肉的
鮮嫩
3、不要蒸得太久，以免魚(yú)肉太老不夠鮮嫩
