王僖，趙文竹. 咱們的餐桌安全真的不靠譜嗎[N]. 生活日?qǐng)?bào)，2011-06-21（A06） .

 

　　健美豬、染色饅頭、毒豆芽、牛肉膏、爆裂西瓜……近半年來,社會(huì)上層出不窮的食品安全問題被逐漸曝光,人們一會(huì)兒驚呼這個(gè),一會(huì)兒擔(dān)心那個(gè),我們的餐桌上還有什么是能放心吃的?
　　于是,“陽臺(tái)種菜”火了；有錢有閑的人,開始在城郊租塊地,做起了“農(nóng)民”,自己種放心菜；習(xí)慣了吃小飯店的年輕人,開始學(xué)著怎么做飯,回歸廚房……
　　食品添加劑到底和我們的餐桌是什么關(guān)系?到底是什么原因讓我們的餐桌變得這么不安全?又有誰在保衛(wèi)著我們的餐桌,我們的健康?
　　本期社區(qū)對(duì)話,我們邀請(qǐng)有關(guān)監(jiān)管部門、專家和一些被食品安全問題改變了生活習(xí)慣的普通市民,一起好好說說食品安全時(shí)代下的餐桌問題。
    對(duì)話嘉賓
　　于紅霞　山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究所教授
　　王崇啟　山東省農(nóng)科院蔬菜所副研究員
　　閻世春　濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)　
　　曹文濱　濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管處副巡視員
　　劉繼淮　濟(jì)南市農(nóng)業(yè)監(jiān)察支隊(duì)支隊(duì)長(zhǎng)
　　于　劍　濟(jì)南市政協(xié)常委、山東龍箭置業(yè)集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)
　　扈培礎(chǔ)　濟(jì)南市政協(xié)委員
　　張法水　民建山東省委理論研究小組副組長(zhǎng)、山東法策律師事務(wù)所主任
　　辛寶紅　濟(jì)南愛加廚藝沙龍負(fù)責(zé)人
　　李　麗　小李莊濟(jì)南開心農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人
　　寧學(xué)順　山東省老干部之家菜博士俱樂部成員
　　朱杰等市民
    現(xiàn)象
    1
    食品添加劑不好賣了　店鋪半天也不見一個(gè)客戶上門
　　食品添加劑風(fēng)波在公眾視野中頻頻出現(xiàn),相關(guān)監(jiān)管部門展開嚴(yán)打食品非法添加行為的專項(xiàng)行動(dòng)。那售賣食品添加劑的地方現(xiàn)在情況如何?日前記者也進(jìn)行了實(shí)地了解。
　　天橋附近是濟(jì)南市食品添加劑集中售賣的地方,17日上午記者來到此地時(shí),發(fā)現(xiàn)有好幾家食品添加劑銷售店鋪門關(guān)著。記者進(jìn)入一家名叫瑞源食品添加劑的店鋪,店主正在無聊地上網(wǎng)。在道明來意后,該店主指著空無一人的店鋪說,“生意就是不好做了,你看一個(gè)來買的都沒有。”記者看了一圈,該店內(nèi)除了銷售烘焙類材料外,還在賣火鍋飄香劑等商品。“這些都是正規(guī)廠家生產(chǎn)的商品,現(xiàn)在都賣不動(dòng)了,生意不如以前好了。”
　　在另一家名叫昱福笙的食品添加劑銷售店鋪,店主鄒女士說,他們店內(nèi)售賣的用于蛋糕烘焙的添加劑,現(xiàn)在都是從安琪、雀巢等正規(guī)大廠家進(jìn)貨。“那些小廠家的貨,我們一概不進(jìn)了,管理部門經(jīng)常來檢查。”鄒女士拿出店內(nèi)裝所有貨品許可證的夾子,“每件商品的進(jìn)賬清單都夾在里面呢。”據(jù)鄒女士透露,這條街上有幾家小店的生意不太好做,都面臨關(guān)門了。

    現(xiàn)象
    2
    自家種的菜吃著才放心　越來越多市民家的陽臺(tái)變成菜園子
　　“先種了一年花,但興趣不大,后來就改成種菜了。”山東省老干部之家菜博士俱樂部的寧學(xué)順從退休后就開始種菜,已經(jīng)有十幾年了。
　　17日中午,寧學(xué)順位于文化東路的家中的餐桌上擺著的幾個(gè)菜就是自己家種的成果,“快來嘗嘗,這是昨天剛摘下來的角瓜。”十幾個(gè)泡沫箱和一些大大小小的花盆把他家的陽臺(tái)小院擺得滿滿的,里面種著韭菜、田七、空心菜、油菜、香菜等。
　　“現(xiàn)在可不一樣了,大家越來越擔(dān)心吃得安全不安全,自己在陽臺(tái)種菜的人也越來越多。”寧學(xué)順回憶幾個(gè)月前,自己和俱樂部的幾個(gè)朋友一起到社區(qū)教居民種菜,“來了至少100多人吧,非常火爆。”
　　“要是光我們老兩口在家的話,就基本不用去菜市場(chǎng)買菜了。”寧學(xué)順說,他種的菜施的都是豆?jié){水、牛奶水這種有機(jī)的肥料,也從來不用農(nóng)藥,吃起來肯定更放心。寧學(xué)順也會(huì)經(jīng)常把自己種的菜送給鄰居和朋友們,“他們每次收到都特別高興,說還是這種吃著放心。不少鄰居現(xiàn)在也開始跟我學(xué)種菜了。”
　　今年開始在陽臺(tái)種菜的史女士說,自從她自己種了韭菜以后,再也不吃外頭買的韭菜了,“自己種的味道確實(shí)跟外邊買的不一樣,特別新鮮。”史女士表示,她才剛開始摸索,現(xiàn)在種的品種還比較少,“以后多種幾種,不過想要完全告別菜市場(chǎng),全靠自己種的菜也不太可能。”
　　“家里老人正好有個(gè)大陽臺(tái),許多菜都是自己種著吃。”辛寶紅說,除了陽臺(tái)種菜,家里吃的雞肉、雞蛋也是盡量托人從老家或者南部山區(qū)捎,“讓老人和孩子吃個(gè)放心。”
    現(xiàn)象
    3
    陽臺(tái)上種菜不過癮　不少人選擇郊區(qū)租地當(dāng)農(nóng)夫
　　在陽臺(tái)種菜地方太小,不能滿足全家人吃菜的需求,不少城里人干脆選擇在南部山區(qū)或者郊區(qū)租塊地種菜,趁著周末當(dāng)起“農(nóng)夫”。
　　西郊的小李莊就有一家這樣的開心農(nóng)場(chǎng)。19日,在這家開心農(nóng)場(chǎng),記者看到,大片的農(nóng)田已經(jīng)被分成許多大小不一的菜地,上面插著“306菜園”、“四人幫菜園子”、“童童菜園”等牌子。黃瓜、西紅柿、油菜等已經(jīng)結(jié)出了果實(shí),還有一些播種較晚的菜地,才剛剛長(zhǎng)出綠芽。
　　“今天天氣太熱了沒人過來,周末涼快時(shí)地里可熱鬧了,都是來澆水或者采摘的市民。”農(nóng)場(chǎng)的負(fù)責(zé)人李麗介紹,一共有100多畝地,其中二三十畝是租給市民來種的,“有自種自管、半自種自管、代管代種三種形式,多數(shù)都選擇了半自種自管。”李麗說,這些平時(shí)住在市區(qū)的客戶沒有時(shí)間天天過來照顧菜地,澆水、施肥、除蟲一般都由農(nóng)場(chǎng)的工作人員代勞,等到該收獲了,農(nóng)場(chǎng)都會(huì)打電話通知他們過來。
　　“現(xiàn)在有20多戶租種了菜地,最多的有100多平方米,少的也有二三十平方米。”李麗說,農(nóng)場(chǎng)去年就開業(yè)了,今年食品安全問題越來越嚴(yán)重,來租地的市民也越來越多了。
　　市民朱杰就在小李莊開心農(nóng)場(chǎng)租了一片菜地。“現(xiàn)在總覺得市場(chǎng)買的菜吃起來不安全,我一般都是從超市里買有機(jī)的,后來聽說可以在郊區(qū)自己種,就也想試試看。”朱杰說,她的兒子今年9歲了,租片菜地既能讓他體驗(yàn)體驗(yàn)田園的樂趣,又讓他吃得更安全。
　　“現(xiàn)在種了黃瓜、卷心菜、蕓豆等,除了夠我們一家三口吃,還經(jīng)常叫上朋友一起到菜地里來玩玩,把菜送給朋友、客戶也是特別好的禮物。”朱杰說。

    現(xiàn)象
    4
    擔(dān)心添加劑太多,不再去餐館吃飯　家庭廚藝學(xué)校跟著火了起來
　　除了擔(dān)心農(nóng)產(chǎn)品的安全問題,食品添加劑等問題更是人人談之“色變”,許多吃慣了食堂、餐館的人也開始回歸廚房,有的還特意參加了家庭廚藝培訓(xùn)。
　　19日下午,在位于開元山莊的愛加廚藝沙龍培訓(xùn)機(jī)構(gòu),一間教室內(nèi)有七個(gè)灶臺(tái)和水盆、水龍頭,鍋鏟刀勺也一應(yīng)俱全。4位學(xué)員正在學(xué)習(xí)梅菜扣肉、香菇菜心等三道菜。“每節(jié)課學(xué)習(xí)三道菜品,做好了以后都可以帶回去給家人吃。”廚藝沙龍的負(fù)責(zé)人辛寶紅說,他們開展家庭廚藝培訓(xùn)已經(jīng)兩年,最近隨著食品添加劑、毒豆芽等問題頻發(fā),來報(bào)名的人越來越多。
　　“開始還沒明白是怎么回事。”辛寶紅說,一個(gè)月前,三個(gè)20多歲的年輕女士一塊來報(bào)名,閑談中說起,她們是因?yàn)閾?dān)心食品安全問題,想讓孩子、老公吃好才來報(bào)名的,“難怪最近幾乎天天有打電話來咨詢報(bào)名的,原來都是食品安全鬧的啊!”
　　說起為什么來學(xué)廚藝,4位在現(xiàn)場(chǎng)的學(xué)員都不約而同地提到了食品安全的問題。“以前光忙著上學(xué)、上班,也沒練廚藝,一直是吃食堂、小餐館、小攤,大人無所謂了,但是不能讓孩子吃這么多添加劑啊!”32歲的馬女士是帶著3歲的兒子一塊來上課的,她說自己以前一直不下廚,但是現(xiàn)在看到食品中這么多添加劑的相關(guān)新聞,再不敢讓孩子吃餐館了,“還是自己做的放心一些。”40多歲的李霞也表示,來學(xué)廚藝是因?yàn)槭称钒踩珕栴}頻發(fā),她想改善家里老人和上高中的孩子的飲食問題。

    ■對(duì)話焦點(diǎn)
    焦點(diǎn)一:農(nóng)藥
    98%以上的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)都是合格的　高效低毒的農(nóng)藥正確使用其實(shí)并不可怕
　　“其實(shí)大家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的安全擔(dān)憂可能有些過頭了,根據(jù)我們的檢測(cè),農(nóng)產(chǎn)品合格率達(dá)到了98%以上。”負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品安全、農(nóng)藥、種子、肥料、轉(zhuǎn)基因生物安全等執(zhí)法工作的濟(jì)南市農(nóng)業(yè)監(jiān)察支隊(duì)支隊(duì)長(zhǎng)劉繼淮說,按照國(guó)家規(guī)定,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)早已禁止使用高毒、高殘留的農(nóng)藥。
　　“要避免病蟲害,保證大批量的生產(chǎn),農(nóng)業(yè)就離不開農(nóng)藥。”劉繼淮表示,老百姓可能有些擔(dān)心,聽到農(nóng)藥就覺得害怕,其實(shí)現(xiàn)在使用的都是高效低毒的農(nóng)藥,只要正確使用完全沒有問題,“而且總體來說,農(nóng)藥的使用量是非常低的,只要農(nóng)民按照規(guī)定使用農(nóng)藥,生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品都是合格的。”
　　對(duì)于一些市民為了吃上放心農(nóng)產(chǎn)品,自己種菜,劉繼淮說,這種現(xiàn)象是好事,但這畢竟是少數(shù)人的做法,只能滿足個(gè)別人的餐桌需求,大部分人還是得去菜市場(chǎng)、超市購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品。
　　對(duì)于一些轉(zhuǎn)基因食品,劉繼淮表示國(guó)家規(guī)定在轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品醒目位置明確標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因食品”字樣來提醒市民。“從基地到批發(fā)市場(chǎng),省市縣各級(jí)都在層層加大抽檢的力度,盡可能讓老百姓吃得放心。”劉繼淮說,為了保障農(nóng)產(chǎn)品的安全,農(nóng)業(yè)監(jiān)察支隊(duì)在加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、農(nóng)業(yè)“三品”認(rèn)證標(biāo)識(shí)等方面都做了許多工作。
    焦點(diǎn)二:添加劑
    在劑量使用上做得太過分　就會(huì)帶來嚴(yán)重的食品安全隱患
　　“真沒必要談食品添加劑色變,更不能把它一棍子打死。”說起近來社會(huì)上頻發(fā)的違規(guī)使用食品添加劑行為造成的市民對(duì)食品添加劑的格外警惕,山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究所的于紅霞教授認(rèn)為,公眾有點(diǎn)過于擔(dān)心了,食品添加劑其實(shí)是推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)前進(jìn)的重要因素之一。
　　于紅霞說,中國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑數(shù)量才一千多種,比起許多發(fā)達(dá)國(guó)家還算少的。“食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。”于紅霞說,我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展是離不開食品添加劑的。
　　“基本上食品工業(yè)的每個(gè)加工過程都需要相應(yīng)的食品添加劑。”于紅霞說,但前提是在規(guī)定的使用限量范圍內(nèi)才可以,能夠保證人們一生食用都不會(huì)影響身體健康。于紅霞說,目前國(guó)家允許使用食品添加劑,都是經(jīng)過食品毒理安全性評(píng)價(jià),證明在使用限量?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用對(duì)人體安全無害。“之所以現(xiàn)在食品添加劑會(huì)帶來嚴(yán)重的食品安全隱患,最主要的原因就是一些不良食品經(jīng)營(yíng)者,在食品添加劑的用量和使用范圍上,做得太過分了。”
　　于紅霞說,一般來說,使用食品添加劑除應(yīng)遵守《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》外,還應(yīng)遵循一些原則,其中最重要的一條就是:“禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。”于紅霞舉例說,檸檬黃是比較常見的合成色素,許多食品中都有使用,可“染色饅頭”中用它來掩蓋回收過期饅頭,就犯了大錯(cuò)。
　　對(duì)于現(xiàn)在社會(huì)上的普遍擔(dān)憂,于紅霞一方面覺得沒有必要,“我國(guó)的食品工業(yè),從總體上來說大部分還是很安全的。”可同時(shí),她也感到很無奈。“畢竟作為我們普通消費(fèi)者,根本不可能知道食品加工銷售者在制作食品時(shí)加了哪些添加劑,加了多少。”因此,她認(rèn)為治理食品安全問題,監(jiān)督是一方面,引導(dǎo)從業(yè)者提高素質(zhì),守住最根本的道德底線才是關(guān)鍵。
　　此外,于紅霞也說了一個(gè)人們認(rèn)識(shí)的誤區(qū)。“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也在食品添加劑的管理范圍內(nèi),很多人補(bǔ)充維生素A、鈣等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,就覺得要吃片劑什么的。”于紅霞說,其實(shí)什么補(bǔ)都不如食補(bǔ),人們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)一定要根據(jù)機(jī)體的情況來定,“大量吃營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也不好,反而會(huì)損害身體。”
    ■行業(yè)說法　食品行業(yè)和其他行業(yè)不一樣　不能只追求利益而丟掉道德良心
　　6月17日下午,記者就食品安全問題采訪濟(jì)南食品工業(yè)協(xié)會(huì)時(shí),會(huì)長(zhǎng)閻世春正在和幾位協(xié)會(huì)成員商量在黑龍江五常、延壽建立綠色有機(jī)大米原料生產(chǎn)基地的事情。
　　“為什么會(huì)出現(xiàn)諸多食品安全問題?首先從食品的源頭上,我們的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)就已經(jīng)不安全了。”閻世春說,超量的化肥使用,大量的農(nóng)藥殘留,生產(chǎn)用水、用土可能都遭到污染,生產(chǎn)出來的糧食蔬菜、雞魚肉蛋可能已經(jīng)具有危害了。“而且現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技制造了大量反季節(jié)蔬果,人們是享了口福了,可對(duì)身體真的好嗎?近期曝光出來的膨大劑、催紅素、甜蜜素的使用,就能說明這個(gè)問題。”閻世春說。
　　而當(dāng)食品原料進(jìn)入到加工環(huán)節(jié)后,如果食品企業(yè)可以按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加工,不僅可以剔除掉一部分本來存在的污染,還可以用科技的力量,提高食品的營(yíng)養(yǎng)性。“這時(shí)候考驗(yàn)的就是食品生產(chǎn)加工企業(yè),以何為第一位。如果以利益為第一位,那肯定是要出問題的。”閻世春說,三聚氰胺的問題就是這樣來的。
　　“追求利益雖然是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力,但不能以道德淪喪為代價(jià)。”閻世春說,食品行業(yè)和其他行業(yè)不一樣,老百姓天天吃、頓頓吃,這關(guān)乎到每個(gè)人的切身利益。如果食品企業(yè)把利益放在道德良心之上,那結(jié)果沒有別的,只能是摻假作假,危害老百姓的健康安全。
　　相關(guān)職能部門進(jìn)行監(jiān)管,加大打擊違法違規(guī)行為的力度是一方面。閻世春說,行業(yè)自身加強(qiáng)自律,嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)加工,確保各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全才更重要。“國(guó)家下發(fā)了相關(guān)通知后,我們協(xié)會(huì)第一時(shí)間召集了濟(jì)南60個(gè)食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人,宣傳有關(guān)通知要求,嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑行為,不允許添加的一定杜絕。”閻世春說,濟(jì)南食品工業(yè)協(xié)會(huì)一直要求協(xié)會(huì)所有食品企業(yè),要生產(chǎn)出高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,讓消費(fèi)者吃到放心又健康的產(chǎn)品。
    消費(fèi)者要聰明起來,把健康擺在首位　才不會(huì)貪了便宜損害了身體
　　可以說,生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)是出現(xiàn)食品安全問題的主要環(huán)節(jié),可消費(fèi)者就一定是無辜的,完全被動(dòng)的嗎?
　　“生產(chǎn)和消費(fèi)是一致的,沒有消費(fèi)就沒有生產(chǎn)。”濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)閻世春說。市民在消費(fèi)時(shí),不一定都是理性的,價(jià)格從低的選擇趨向,也是讓食品不安全因素屢屢發(fā)生的主要原因之一。
　　可以這么想,面對(duì)看起來一樣的產(chǎn)品,摻了假的或者違規(guī)加工的食品,可能賣相好,價(jià)格又便宜。消費(fèi)者貪小便宜吃了這樣的食品,可能也買了危害,省了買食品的錢,可能卻拿著這些錢去治病了。
　　同時(shí),消費(fèi)者對(duì)于一些食品的不正確認(rèn)識(shí)或偏好,可能也給了食品生產(chǎn)商一些漏洞。比如,牛奶一定是越濃越稠越好嗎?比如,孩子們愛喝的乳酸飲料真的利于孩子成長(zhǎng)嗎?閻世春還說,為什么無公害有機(jī)綠色食品農(nóng)民不愿種植,一方面是種植起來要受到的標(biāo)準(zhǔn)限制特別多,另一方面,很多無公害農(nóng)產(chǎn)品在外表上就沒有用農(nóng)藥化肥催生起來的農(nóng)產(chǎn)品好看,也沒有那個(gè)產(chǎn)量大,消費(fèi)者不買賬,價(jià)格更賣不上去,這樣就容易形成惡性循環(huán)。
　　“我們不可能規(guī)定每個(gè)消費(fèi)者去選擇什么產(chǎn)品,但至少我們可以在力所能及的范圍內(nèi)去引導(dǎo)他們。”閻世春說,現(xiàn)在濟(jì)南食品工業(yè)協(xié)會(huì)在大力推進(jìn)食品原料基地建設(shè),從源頭上保證食品安全。同時(shí)也在推進(jìn)精品工程建設(shè),推動(dòng)各個(gè)企業(yè)生產(chǎn)名牌產(chǎn)品。
    ■主管部門　餐桌安全牽扯多個(gè)部門　嚴(yán)格的日常監(jiān)管非常重要
　　我們的餐桌安全到底都有哪些部門在保障著?據(jù)了解,從田間到餐桌,整個(gè)食品安全監(jiān)督是一個(gè)鏈條,好幾個(gè)部門共同監(jiān)管。
　　農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)由農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)監(jiān)管檢測(cè)；農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入到食品加工企業(yè),就有質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)它的安全；而商品進(jìn)入到流通環(huán)節(jié),就由工商部門來保障；當(dāng)它一旦到了飯店的餐桌上,就進(jìn)入到食品藥品監(jiān)管部門的職責(zé)范圍。采訪中,多個(gè)部門都表示,目前濟(jì)南市食品安全問題基本情況良好,市民無需特別擔(dān)心。
　　現(xiàn)在市民最不放心的,就是在外面吃飯,擔(dān)心飯店、飯攤提供的食品因?yàn)榉欠ㄌ砑踊驗(yàn)E用添加劑而導(dǎo)致餐桌不安全。那么現(xiàn)在情況怎么樣?此前,濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局組成6個(gè)督導(dǎo)組,對(duì)濟(jì)南市各區(qū)嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用添加劑專項(xiàng)行動(dòng)第一階段工作進(jìn)行突擊抽查。抽查結(jié)果顯示,餐飲服務(wù)單位食品添加公示情況良好,濟(jì)南市萬余餐飲單位公示了他們使用的添加劑名稱。
　　但是公示了添加劑名稱就能杜絕其非法添加和濫用食品添加劑嗎?答案顯然不是肯定的。濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管處副巡視員曹文濱說,目前他們的工作,重點(diǎn)是抽檢食品非法添加和濫用食品添加劑相關(guān)要求宣傳告知、上墻張貼落實(shí)情況,購(gòu)進(jìn)食品添加劑索證索票制度落實(shí)情況,以及是否存在食品非法添加行為。
　　曹文濱說,在他們的日常監(jiān)管中,主要是嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等制度。“這項(xiàng)工作非常重要,通過查驗(yàn)進(jìn)貨情況,尤其是其使用的食品添加劑,首先要確保其進(jìn)貨渠道正規(guī)沒問題,合格證俱全。”但是用多少量又如何監(jiān)控呢?曹文濱說,通過嚴(yán)格的查驗(yàn)進(jìn)貨、索證索票制度,可以對(duì)其商品規(guī)定用量有個(gè)大概了解,這樣就可在一定程度上,確保其既不非法添加,又不濫用食品添加劑。
　　同時(shí),也通過定期不定期抽檢,嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范,嚴(yán)格餐飲具清洗消毒管理和從業(yè)人員健康管理,嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為。
　　可萬一存在問題怎么辦?曹文濱說,現(xiàn)在濟(jì)南市全市范圍內(nèi)在積極開展嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)行動(dòng),他們也會(huì)以此專項(xiàng)行動(dòng)為重點(diǎn),重拳出擊,重典治亂,對(duì)餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用實(shí)行“五專兩公開”和備案制度,對(duì)添加非食用物質(zhì)的,一律從嚴(yán)處罰,切實(shí)解決好人民群眾關(guān)注的重點(diǎn)難點(diǎn)問題。
　　但是,監(jiān)管打擊只是一方面,引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格自律才是解決問題的根本之道。“接下來,我們會(huì)加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)信用體系建設(shè),讓那些不法分子不僅要付出高昂的代價(jià),而且要讓他們名聲掃地,直至責(zé)令退出食品相關(guān)行業(yè)。”曹文濱說。
　　曹文濱說,剛剛過去的6月份的第三周,是食品安全周。今年的宣傳主題是“人人關(guān)心食品安全,家家享受健康生活”,“我們也會(huì)采取多種形式在人群密集區(qū)域開展餐飲服務(wù)食品安全主題宣傳和咨詢活動(dòng),幫助和引導(dǎo)廣大市民樹立正確的食品安全觀念。”

    ■委員建議　要像查酒駕一樣嚴(yán)查食品安全問題　讓食品安全的相關(guān)法律更嚴(yán)厲起來
　　“食品安全問題和其他問題還不一樣,這是真正牽扯到千千萬萬人生命,牽扯到我們下一代的問題。”濟(jì)南市政協(xié)常委、山東龍箭置業(yè)集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)于劍,曾多次提出建議,加強(qiáng)食品行業(yè)的監(jiān)管力度。對(duì)于近年來頻發(fā)的食品安全隱患,于劍認(rèn)為應(yīng)該要拿出比酒駕入刑還要大的力度來進(jìn)行打擊。
　　“酒駕一旦發(fā)生車禍,波及的面還比較有限,但是食品安全問題就不一樣了,它影響的是整個(gè)社會(huì)。”于劍說,現(xiàn)在孩子的性早熟,年輕人那么多不孕不育,還有癌癥發(fā)病率逐年提高,在相當(dāng)程度上和我們的餐桌安全有著直接的關(guān)系。對(duì)于目前社會(huì)上出現(xiàn)的“陽臺(tái)種菜”、城里人到郊區(qū)租地種菜等現(xiàn)象,于劍認(rèn)為,這都是個(gè)別現(xiàn)象,不是解決問題的根本辦法。“能有多少人有這個(gè)條件呢?普通老百姓有誰能去專門種菜自己吃呢?”于劍說。
　　作為濟(jì)南市政協(xié)常委,于劍希望所有食品安全監(jiān)管部門,包括質(zhì)檢、工商、食品藥品監(jiān)督、公安等,一定要聯(lián)合執(zhí)法辦公,專門弄個(gè)班子來監(jiān)管這個(gè)問題。“而且一定要實(shí)事求是地檢查、抽檢,逮住了就進(jìn)行嚴(yán)厲打擊,讓他們絕不敢再犯。”于劍說。
　　對(duì)于食品安全問題的多頭管理,已經(jīng)連續(xù)兩年提出關(guān)于加強(qiáng)食品安全的檢查與監(jiān)管提案的濟(jì)南市政協(xié)委員扈培礎(chǔ)更是深有體會(huì)。“去年衛(wèi)生局、農(nóng)業(yè)局、工商局等多個(gè)部門給我進(jìn)行了答復(fù),今年又是食品藥品監(jiān)督管理局等多個(gè)部門進(jìn)行答復(fù)。”扈培礎(chǔ)說,“從他們的答復(fù)看,都做了不少工作,但跟老百姓期待的還有差距。”
　　需要這么多部門來管理,怎么才能不“踢皮球”,而把這件關(guān)系到百姓切身利益的事管好,扈培礎(chǔ)建議,“最好有一個(gè)專門來協(xié)調(diào)的部門,形成合理的體制,長(zhǎng)效的監(jiān)督機(jī)制。”除了加強(qiáng)檢測(cè)力度,明確食品上的標(biāo)識(shí),扈培礎(chǔ)還建議應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行處罰制度和責(zé)任追究制度,不要讓一些違法的人抱著僥幸心理。
　　對(duì)于加大處罰力度,山東法策律師事務(wù)所主任、民建山東省委理論研究小組副組長(zhǎng)張法水也表示,“現(xiàn)有的法律力度還不夠,應(yīng)該補(bǔ)充和完善,從立法上先完善起來,追究責(zé)任才能讓大家更加重視起食品安全的危機(jī)。”