再過幾天就是 端午節(jié)，吃粽子的時(shí)候到了。人們習(xí)慣了用糯米做的粽子，加入雜豆、肉類等來增加營(yíng)養(yǎng)。還有什么辦法能做出更健康的粽子呢？記得小時(shí)候，每到端午節(jié)，媽媽就 糯性大黃米包的粽子，那個(gè)時(shí)候不是特別喜歡吃，但是現(xiàn)在想起來，那粽子是多么的誘人，而且味道比現(xiàn)在用糯米包還要好吃，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糯米的也要高，就想 回到那個(gè)年代，今天通過寫這篇博客，希望大家在端午節(jié)不妨換換口味，改用大黃米包粽子，品味一下！

     在這里我就先把大黃米和糯米在營(yíng)養(yǎng)、口感、香氣、顏色、保健價(jià)值等方面做一個(gè)對(duì)比，進(jìn)行簡(jiǎn)單的評(píng)價(jià)，使大家更深入的認(rèn)識(shí)他們各自的優(yōu)弱。

     從外觀和口感比較，大黃米做的粽子口感軟糯，色澤金黃，香氣撲鼻，感官指標(biāo)都優(yōu)于其他品種；糯米基本和大黃米的粘性差不多，做出的粽子在顏色、香味、口感上弱于大黃米，而非黏性的大米、小米等，由于粘性太低，并不適合制作粽子。

     從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看，雖然大黃米的脂肪和碳水化合物與糯米差不多，但是大黃米的蛋白質(zhì)為10克，而糯米只有7克，并且大黃米的維生素A、礦物質(zhì)、B族維生素含量要高于糯米，那么大黃米的營(yíng)養(yǎng)顯然比糯米要高。

     從消化速度來看，長(zhǎng)粒糯米的消化速度為112.7，圓粒糯米為106.3，糯性大黃米則為101.8。由此可見，糯性大黃米升高血糖的速度低于糯米，更加適合血糖偏高或需要控制體重的人吃。

     每年端午節(jié)，大家包粽子都是以谷物為主，北方人習(xí)慣配紅棗、紅豆、花蕓豆、四季豆、紫糯米、蓮蓉、蓮子等干果雜糧，南方則喜歡配上肉類蛋黃，總體而言，粽 子是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。但是，因?yàn)橥ǔｔ兆右耘疵诪橹髁?，血糖指?shù)高，會(huì)使體內(nèi)的血糖迅速上升之后又急劇下降，因此并不太適合高血糖人群食用。而糯性大黃米 的血糖上升速度比糯米低，并且飽腹感要好一些，同時(shí)用它做出來的粽子風(fēng)味和口感都更好，因此相比糯米粽子，保健作用更好一些。

     大黃米又稱“黍”，在古代被列為五谷之一。其實(shí)，在北方農(nóng)村古來就用大黃米做粽子。除了血糖指數(shù)低，大黃米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高于糯米，并與小米相當(dāng)。它的蛋白 質(zhì)，礦物質(zhì)鐵、鉀、鋅等，以及維生素B1、維生素B2等都優(yōu)于糯米。同時(shí)，我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為，大黃米還有益氣補(bǔ)中、健脾益胃的功效。

     再次提醒大家，用大黃米做粽子，和糯米一樣淘洗干凈后將其浸泡2小時(shí)小時(shí)，切忌淘洗次數(shù)和泡好后反復(fù)揉搓，避免含有的營(yíng)養(yǎng)素流失，可以選擇雜豆、南瓜、山 藥、蓮子、薏米等，作為配料，不僅提高食欲和增加口感，在營(yíng)養(yǎng)上也有很大的提高，最后用粽葉包制，下鍋就可以煮了。

    說了這么多，希望你能動(dòng)手制作美味可口的粽子，來過一個(gè)愉快節(jié)日！