時下健康領(lǐng)域的新觀點層出不窮，很多網(wǎng)絡(luò)新聞為了吸引眼球，某些食物常被冠以“絕對不要吃”、  “千萬不能碰”、  “吃了會致命”之類的駭人標(biāo)題。其中有些說法甚至成了一些網(wǎng)站和非專業(yè)性科普人士的普遍共識，使讀者日漸受到此類錯誤觀點的影響和誤導(dǎo)。比如時下網(wǎng)上流傳“空腹吃致命的食物清單”，就受到了諸多營養(yǎng)專家的質(zhì)疑。

　　全文摘自《大眾健康》 

　　文/龔秀英

　　在飲食上，空腹一般指胃內(nèi)的食物全部排到十二指腸內(nèi)，即胃排空的狀態(tài)，一般在飯后4～5個小時就達(dá)到空腹?fàn)顟B(tài)。

　　這些食物可以空腹吃

　　有些食物之所以不能空腹食用，是為了防止對腸胃產(chǎn)生較大刺激，如過涼、過辣或有刺激性的食物。但有些食物卻沒有這些問題，在空腹吃“致命”顯然有些言過其實。

　　香蕉

　　傳言：空腹吃香蕉導(dǎo)致血鎂升高

　　香蕉含有較多鎂元素，空腹吃時可使人體中的鎂元素驟然升高，破壞人體血液中的鈣、鎂平衡，對心血管產(chǎn)生抑制作用。

　　事實：香蕉含鎂并不高，不必?fù)?dān)心高鎂血癥

　　中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科教授唐大寒指出，這種說法經(jīng)不起檢驗。

　　每百克香蕉（可食部分）含鎂為43克毫克，一個正常成年人即便是一次進(jìn)食200克（約折合帶皮香蕉350克），其鎂的含量約為86毫克，也僅為日推薦膳食攝入量（300～350毫克）的1／4，不大可能引起高鎂血癥。

　　再者，香蕉并不是含鎂很高的食物，日常生活中人們常用一些含鎂比香蕉高得多的食物如炒花生仁（176毫克）、蓮子干（242毫克）、黃豆(199毫克)、綠豆（125毫克）等作為早餐（空腹食用），尚且不擔(dān)心發(fā)生高鎂血癥，那么就更不要考慮空腹食用一兩根香蕉了。

　　牛奶

　　傳言：空腹喝牛奶，營養(yǎng)物質(zhì)不被吸收

　　空腹飲用牛奶使腸蠕動增加，牛奶在胃內(nèi)停留時間縮短，易被快速排出體外，其中的營養(yǎng)物質(zhì)不能被充分吸收利用。同時，牛奶含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如空腹喝，蛋白質(zhì)將被當(dāng)作能量燃燒掉，很可惜。

　　事實：沒有乳糖不耐，可空腹喝奶

　　在20年前，專家們提出不能空腹喝牛奶，是因為當(dāng)時國人很少有喝牛奶的機會，一旦斷了母乳，基本就見不到奶制品了。長期不接觸奶制品，導(dǎo)致人體發(fā)生“乳糖不耐”，一喝奶就腹脹、腹瀉，消化不良。如果喝得太急，特別是空腹喝奶，癥狀就更加嚴(yán)重?，F(xiàn)在時代不同了，很多孩子和年輕人從小就經(jīng)常喝牛奶、酸奶，消化牛奶中乳糖的能力很強，即使空腹喝牛奶，也沒什么不舒服的感覺。所謂“空腹不能喝奶”的說法也該改一改。

　　需要注意的是，如果喝牛奶后有腹脹、腹瀉問題，的確不宜空腹大量飲奶，最好改為飲用酸奶。

　　橘子

　　傳言：空腹吃橘子易刺激胃黏膜

　　因為橘子含有大量的糖分和有機酸，空腹吃橘子易對胃黏膜造成不良刺激，脾胃滿悶、吐酸水。

　　事實：不酸的橘子空腹吃沒事

　　酸橘子含有機酸，但吃不酸的橘子則沒有這個問題。另外可以空腹吃的水果還有蘋果，特別是早上起床后可空腹吃一個蘋果，果糖很快轉(zhuǎn)化為葡萄糖，被人體吸收，約半小時后，就能感覺精力充沛。此外，空腹吃蘋果還可使膽汁分泌流動，不讓膽汁在膽囊里聚集時間過長，防止膽結(jié)石。另外，每日早晚空腹吃一個蘋果，還可治療大便干燥。

　　這些食物絕不能空腹吃

　　雖然對不能空腹吃的食物有諸多爭論，但專家們對有些食物還是有定論的，例如下面這些食物。

　　水果：

　　柿子、山楂

　　原因：誘發(fā)胃石癥    這些食物不可空腹食用是因為其中含有鞣酸。

　　鞣酸又稱單寧酸，對胃黏膜有刺激性，可引起惡心、嘔吐。一些水果味兒澀，大半與鞣酸分不開。鞣酸廣泛存在于很多食物中，如綠豆、蘋果、梨與許多水果的細(xì)胞里都含有鞣酸。鞣酸能與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵。所以如果有綠豆放在鐵鍋里煮，水就會變黑；蘋果、梨用鐵刀切后，表面也易變黑。

　　大量食用柿子等富含鞣酸的水果，易誘發(fā)胃石癥。胃石癥是一種較為常見的胃部突發(fā)疾病，其癥狀表現(xiàn)為上腹部不適、飽脹、隱痛、食欲不振、惡心、嘔吐等。常見的并發(fā)癥有胃黏膜糜爛、潰瘍出血，嚴(yán)重的可致胃穿孔及腹膜炎，胃石進(jìn)入腸道還可能引發(fā)腸梗阻。

　　專家指出，目前出現(xiàn)的大多數(shù)胃石癥為植物性胃石，多因空腹進(jìn)食大量的柿子、黑棗或山楂引起，由于這類果實內(nèi)含收斂性很強的鞣酸，尤以未成熟的果實含量高，其與胃酸接觸后形成鞣酸蛋白，很難溶于水，再與果膠及植物纖維等凝結(jié)成塊后，即形成胃石。

　　飲料：

　　濃茶、咖啡、酒

　　原因：稀釋胃液，影響消化功能

　　國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心副研究員翁昆指出，以綠茶為例，綠茶是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿能保留鮮葉的85%以上，綠茶中的成分，對于防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等確實有效果，是其他茶葉無法比擬的。但是，也正是這些天然成分，假如在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用，易對人體產(chǎn)生不利影響。

　　空腹時，茶里的一些物質(zhì)易被過量吸收，比如咖啡堿和氟?？Х葔A使部分人群出現(xiàn)心慌、頭昏、手腳無力、心神恍惚等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱之為“茶醉”現(xiàn)象。一旦發(fā)生茶醉現(xiàn)象，可以吃一塊糖或喝上一杯糖水，上述癥狀即可緩解并消失。氟假如在體內(nèi)蓄積過多，則可能引發(fā)腸道疾病，影響腎功能。

　　空腹飲用咖啡也是如此，咖啡因使交感神經(jīng)受到刺激、興奮，但對食欲有負(fù)面作用，使食欲減低。另外，由于胃部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃，對胃潰瘍等患者不利。最理想的是飯后喝。

　　空腹喝酒則易使大量酒精被吸收進(jìn)血液，引起酒精中毒。

　　刺激性食物：

　　冷飲、過辣食物

　　原因：對胃黏膜有刺激，容易導(dǎo)致胃炎

　　許多人喜歡在運動后或空腹時，大量飲用各種冷凍飲料。其實，人體消化道需要保持溫暖的環(huán)境，這對微循環(huán)、氧氣、營養(yǎng)及廢物的運送非常重要?？崭钩岳滹?，對胃黏膜有刺激，會因黏膜受冷使血管收縮，長期這樣使胃黏膜缺血而導(dǎo)致胃炎。同時因為胃部驟冷刺激心臟，使這些器官發(fā)生突發(fā)性的攣縮現(xiàn)象，久而久之可導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)、女性月經(jīng)紊亂等病癥發(fā)生。專家提醒，冷飲最好在兩餐的中間吃，空腹時、飽餐后和大汗淋漓時，都不宜立刻食用冷飲。

　　專家指出，上面提到的這些不能空腹吃的食物，都建立在“大量”這一基礎(chǔ)上。所以，如果此前曾空腹吃過這些食物，但并未感覺有任何不適，大可不必恐慌。

　　對此，營養(yǎng)學(xué)家們建議，最好采取這樣的進(jìn)餐順序：先喝小半碗湯或小半杯新鮮果汁，然后吃一些蔬菜，最后再吃成分較為復(fù)雜的肉、雞蛋、奶酪等。