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除了鍋底的安全問(wèn)題外，人們常吃的火鍋涮品，包括羊肉片、毛肚、金針菇等近日都頻頻曝出安全問(wèn)題?；疱佷唐飞婕暗皆S多食材，是一個(gè)從蔬菜到肉類的“食物鏈”，幾位專家根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出以下幾類最不安全的火鍋涮品。
問(wèn)題一：鴨肉變身“山寨”羊肉 羊肉是火鍋的主打“食品”，但張亮告訴記者，“現(xiàn)在一斤羊肉已經(jīng)幾十塊，而有的火鍋店里一盤羊肉片才十幾塊，用鴨肉卷羊油替代羊肉是不少火鍋店不宣的秘密?！?/p> 世界烹飪大賽特金獎(jiǎng)得主韓國(guó)孝表示：用鴨肉還算是安全的，有些黑心店用腐肉、死肉兌羊肉精調(diào)制“羊肉”，甚至還在鍋底里加黃連素防止客人拉肚子。
問(wèn)題二：甲醛、火堿泡，水發(fā)食品多“被”化學(xué) “毒”毛肚、“毒”百葉等有毒水發(fā)物一直是涮鍋中的常見菜，雖然被媒體屢次曝光，但利益的誘惑一直讓某些商家鋌而走險(xiǎn)。 韓國(guó)孝告訴記者，“用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長(zhǎng)?！焙斡?jì)國(guó)指出，這些都是有毒的化學(xué)物質(zhì)，是國(guó)家明令禁止添加到食品中的，長(zhǎng)期食用加有這些化學(xué)物質(zhì)的食品會(huì)破壞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，對(duì)人體有很大危害。
問(wèn)題三：霉花生做出“芝麻醬” 張亮告訴記者，不僅火鍋底料，部分火鍋店自行調(diào)配的醬料，也有亂放添加劑的現(xiàn)象。 一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，我們最常吃的芝麻醬也存在著貓膩?！霸S多小作坊為了降低成本，制作芝麻醬頂多含三成芝麻，剩下七成用花生、玉米充數(shù)。為了讓顏色更為接近，甚至還會(huì)用已經(jīng)發(fā)霉的花生?！泵棺兓ㄉ械狞S曲霉毒素，具有致癌性，即便加熱后也會(huì)存在。
問(wèn)題四：染色涮品種類繁，多用工業(yè)化學(xué)物 為了增加食材的鮮艷程度，部分不良作坊利用工業(yè)化學(xué)物對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行“上色”處理，如用染料給鴨血、海帶上色，用硫磺給金針菇、鮮竹筍漂白。 重慶媒體剛剛曝出的“染色”鴨腸又將工業(yè)染色食品推向了風(fēng)口浪尖。這些染色現(xiàn)象嚴(yán)重的食品，不少都到了火鍋店的餐桌上。
問(wèn)題五：綠葉菜清洗不凈，留有農(nóng)殘 蔬菜拼盤是吃火鍋時(shí)緩解油膩的常用搭配。 張亮說(shuō)，部分店家為降低成本，會(huì)選用快腐爛的菜葉和“邊料”充數(shù)，而且大部分生菜的清洗并不干凈，會(huì)遺留農(nóng)藥殘?jiān)踔潦窍x卵，吃下去對(duì)身體會(huì)有損害。
雖然火鍋存在一些問(wèn)題隱患，但它仍是很多人不能割舍的最愛(ài)。那么，如何在享受美味的同時(shí)兼顧安全呢？專家們給出以下幾點(diǎn)建議。
1、清湯鍋底最好 別點(diǎn)辣湯濃湯 麻辣鍋底雖然可以辣到酣暢淋漓，但卻是“火鍋紅”、“辣椒精”等添加劑的“主戰(zhàn)場(chǎng)”。韓國(guó)孝說(shuō)：“麻辣鍋底要盡量少點(diǎn)，老北京涮羊肉的清湯鍋底最安全衛(wèi)生。” 此外，太香太濃的鍋底要注意。張亮告訴記者，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，由淡香逐漸變?yōu)樵街笤较?，而一端上就香氣沖的火鍋，絕大部分可能是加了增香劑。還有各種打著營(yíng)養(yǎng)牌的高湯鍋底、骨湯底、菌湯底也要留意。何計(jì)國(guó)告訴記者：“為了追求快，商家往往通過(guò)放添加劑代替長(zhǎng)時(shí)間熬制，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)那么高?！币恍┗疱伒赀€會(huì)加入淡奶讓鍋底變成乳白色，雖然沒(méi)有什么危害，但卻讓消費(fèi)者誤以為是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期熬制的。
2、太便宜的羊肉片不要點(diǎn) 何計(jì)國(guó)提醒：“如果一盤羊肉片的價(jià)格與羊肉市場(chǎng)價(jià)格相差過(guò)大，就有可能是假羊肉?！?/p> 張亮表示，真正的羊肉在冰凍狀態(tài)時(shí)發(fā)白色，而化凍后會(huì)呈現(xiàn)出鮮紅色或粉紅色，并且肉質(zhì)為一層肥一層瘦，條理十分鮮明，而鴨肉等其他肉類的肥瘦不會(huì)如此均勻，口感較粗糙。 去火鍋店時(shí)，可以先點(diǎn)一盤觀察并仔細(xì)品嘗，確定肉品后再繼續(xù)食用。
3、少點(diǎn)肉丸和“嫩牛肉” 張亮提醒，這類經(jīng)過(guò)嫩肉粉、淀粉、味精加工的肉類都會(huì)有用添加劑調(diào)味的現(xiàn)象，在不了解情況下盡量別點(diǎn)。 4、少涮食動(dòng)物內(nèi)臟 許多人在吃火鍋時(shí)經(jīng)常會(huì)點(diǎn)一些動(dòng)物內(nèi)臟，雖然口感美味，但何計(jì)國(guó)提醒，這類食物的膽固醇含量都很高，多食對(duì)健康不利，并且經(jīng)研究調(diào)查，動(dòng)物內(nèi)臟的有害物質(zhì)殘留較多，不易去除。
5、別吃水發(fā)產(chǎn)品 毛肚、百葉、黃喉以及一些海貨都是水發(fā)產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)化學(xué)“加工”的現(xiàn)象較多。張亮提醒：“就算沒(méi)有經(jīng)過(guò)化學(xué)加工，需要水發(fā)的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高，海產(chǎn)品可以點(diǎn)半冰凍的鮮貨?！?/p> 6、警惕顏色過(guò)于“亮麗”的食物 如果鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過(guò)于鮮艷，海帶泛著青色，那就要警惕了。何計(jì)國(guó)提醒，除了會(huì)使用色素進(jìn)行染色外，有些帶血液的食品會(huì)用不明動(dòng)物的充數(shù)。
7、小心豆制品 雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲，有些商家會(huì)用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以點(diǎn)時(shí)要注意，豆皮最好點(diǎn)干的。 8、生蔬菜品要細(xì)查 在涮食前，應(yīng)仔細(xì)檢查蔬菜的色澤和新鮮程度，并確保已清洗干凈再放入鍋內(nèi)。 9、蘸醬小料別太花哨 如果不了解一些“特色”、“怪味”醬料的原料，那就盡量少點(diǎn)。針對(duì)芝麻醬造假的現(xiàn)象，張亮說(shuō)，“芝麻醬的顏色發(fā)黑，吃在嘴里會(huì)有一絲苦味，而用花生制作的醬料顏色發(fā)黃，會(huì)有淡淡的甜味，仔細(xì)分辨可以察覺(jué)出來(lái)?！?/p> |
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