蠶豆米冬瓜湯
簡介:
這是一道非常家鄉(xiāng)的揚州菜，看似普通的原料搭配，煮出的味道絕對不普通。它不但制作簡單，更符合現(xiàn)代人的健康飲食觀念。
材料:
冬瓜100g，鮮蠶豆100g，雞蛋2枚，鹽1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），油1湯匙（15ml）
將冬瓜冼凈后切成薄片；鮮蠶豆去掉外面的皮，洗凈；將雞蛋打入碗中，攪打成蛋液備用。
大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入冬瓜片翻炒，冬瓜略變色后放入鮮蠶豆翻炒，加入冷水（400ml)，調(diào)入鹽，改小火煮，煮到冬瓜透明，湯煮沸時灑入雞蛋液，蛋液定型即可出鍋。
倒入湯碗中加入幾滴香油，提鮮提香，鮮美無比。
小訣竅:
鮮味的秘密：這道湯除了鹽任何調(diào)味料都不需要，蔥、姜、蒜也不要放，煮出來的湯味道鮮美無比。
