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肉菠菜湯: 生煸豌豆苗 生菜拌蛋片 制作工藝:拌 口味：酸甜味 主料：雞蛋120克 生菜200克 配料：芹菜葉50克 胡蘿卜50克 調料：香油20克 鹽5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克 1. 生菜洗凈后切成片； 2. 雞蛋放入沸水鍋內煮熟，撈入涼開水內過涼，取出剝去殼后切圓片； 3. 芹菜葉洗凈后放入沸水鍋內焯一下，撈入涼開水內過涼，取出擠干水分后切碎； 4. 胡蘿卜去皮洗凈后切成絲，投放沸水鍋內焯一下，撈入涼開水內過涼，撈出擠干水分； 5. 將香油、白醋和味精同放碗內調成味汁； 6. 生菜片放入盆內，加入精鹽、白糖、胡蘿卜、芹菜葉和雞蛋片，澆入調味汁，拌勻裝盤即可。 番茄大豆芽草菇豆腐湯 制作工藝:煮 口味：咸鮮味 主料：草菇320克 黃豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克 配料： 調料：姜3克 香菜10克 醬油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 鹽3克 1. 大豆芽菜摘去根，洗凈，切段滴干水。 2. 姜去皮洗凈，切1片拍松，另切少許姜絲。 3. 芫荽洗凈摘短。 4. 板豆腐洗凈切薄片，置碟上。 5. 番茄洗凈，去核切片。 6. 鮮草菇洗凈，每粒切開邊。 7. 燒熱鍋，下油爆香姜。 8. 先下草菇炒數(shù)下，再加入水煮開，煮3分鐘，撈起浸冷，取起后抹干水。 9. 燒熱鍋，下油并放下姜絲，大豆芽菜炒勻，加水1000毫升，三個再共煮10分鐘。 10. 放下番茄，鮮草菇及調味料煮開。 11. 下豆腐煮開，即可盛湯碗內，放入芫荽即成。 白菜炒豆芽 制作工藝:生炒 口味：咸鮮味 主料：白菜200克 黃豆芽200克 配料： 調料：醬油5克 鹽3克 味精2克 姜5克 植物油20克 1. 將白菜洗凈，切條。 2. 將黃豆芽洗凈，去掉豆皮等雜質。 3. 炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、姜絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續(xù)炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時，加入味精調味，出鍋即可。 白玉豆腐 制作工藝:拌 口味：咸鮮味 主料：豆腐(南)600克 配料：榨菜10克 蝦米10克 調料：醬油10克 香油10克 小蔥5克 香菜5克 味精1克 鹽1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克 1. 將榨菜、蝦米、香蔥、香菜分別洗凈，均切成末； 2. 嫩豆腐切成5厘米長、3厘米寬的長方片，放入一個長盤的中間； 3. 將榨菜末、蝦米末、香蔥末和香菜末放入碗里，加入醬油、味精、精鹽、白糖和胡椒粉拌勻，淋入香油和辣油，澆在豆腐上面即成。 白灼鮮魷魚制作工藝:灼 口味：香辣 主料：魷魚(鮮)300克 配料： 調料：大蔥7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 醬油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(紅、尖)10克 花生油20克 1.將魷魚板切麥穗花刀，蔥姜切絲，香菜洗凈切段。 2.鍋內燒開水，下入魷魚花焯熟，撈出備用。 3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉調成白灼汁。 4.把焯熟的魷魚花擺在盤內，撒上蔥姜絲、香菜段、尖椒絲，再澆上白灼汁，然后將油燒至八成熱，澆在上面即可 瘦肉拌粉皮 制作工藝:拌 口味：原本味 主料：粉皮500克 豬肉(瘦)100克 配料：黃瓜50克 調料：芝麻醬10克 醬油10克 醋10克 鹽2克 芥末3克 大蔥3克 植物油10克 1.粉皮洗凈后切成寬條，放在碗中；用涼開水調芝麻醬并加鹽；用水調芥茉成糊狀置于金屬勺中加熱，出味后備用。 2.肉切成細絲，用油加蔥花、醬油炒熟；黃瓜洗凈后切成細絲。 3.醋、芝麻醬、芥末、黃瓜絲、炒肉絲依次倒在粉皮上，拌后食用。 番茄蛋奶湯 制作工藝:煮 口味：咸酸味 主料：番茄150克 雞蛋75克 配料：蝦米25克 調料：豬油（煉制）25克 香油15克 味精2克 鹽3克 大蔥5克 1.雞蛋磕入碗中，打散；番茄洗凈，切成小塊。 2.炒鍋置火上，加豬油，燒熱后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高湯500克，湯呈乳白色，燒沸后放入番茄、小蝦米、精鹽、味精，撇去浮沫，放蔥花、淋香油，盛碗即可。 百花豆腐 制作工藝:清蒸 口味：咸鮮味 主料：豆腐(北)300克 河蝦360克 配料： 調料：大蔥15克 鹽3克 胡椒粉1克 香油5克 植物油15克 1. 蝦去殼，洗凈，吸水，拍成茸，以調味料拌勻至起膠； 2. 布包豆腐沖凈壓碎，與蝦膠拌勻，置于碟上隔水蒸8分鐘； 3. 在蒸豆腐的同時，將油燒滾，與蔥粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。 百香木瓜 制作工藝:拌 口味：甜味 主料：西番蓮600克 配料：木瓜600克 調料：白砂糖150克 1.將西番蓮果肉與白糖一起放入鍋內拌煮約3至5分鐘，到糖完全融化呈粘稠狀，放涼降溫后備用。 2.將青木瓜片與西番蓮充分攪拌均勻后即可，放入冰箱冰涼后食用風味更佳。 砂鍋白菜燉豆腐 制作工藝:原燉 口味：清香味 主料：豆腐(北)500克 白菜500克 配料： 調料：香油5克 醬油5克 鹽3克 味精2克 大蔥5克 1.豆腐切成骨牌塊；白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用；蔥洗凈切成蔥花。 2.砂鍋內倒入適量水，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面，加入蔥花、醬油、精鹽，加蓋燜熟，燒開后，轉小火燉10-15分鐘，加入味精、香油即成。 粉絲蛋皮絲 制作工藝:拌 口味：咸鮮味 主料：雞蛋260克 粉絲150克 配料：菠菜200克 調料：香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克 1. 將粉絲、海米分別用水泡發(fā)好，備用； 2. 大蒜去皮剁成末待用； 3. 菠菜摘洗干凈后切成長5厘米的段，放入沸水中焯一下，撈出用涼開水過涼擠干水分； 4. 水發(fā)粉絲切成8厘米長的段； 5. 雞蛋打入碗內，加少許精鹽攪勻； 6. 炒鍋置火上，放入香油燒至五成熱，雞蛋液倒入鍋內，將鍋轉動，使蛋液攤開成較薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成絲； 7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中，調拌均勻裝盤后撒上水發(fā)海米即可。 糖拌蓮菜 制作工藝:拌 口味：甜味 主料：蓮藕500克 配料： 調料：白砂糖200克 1. 藕去皮洗凈； 2. 切成薄片； 3. 放鍋中水煮10分鐘； 4. 撈出盛盤拌入白糖； 5. 用碗扣10分鐘即可。 糖醋蓮白 制作工藝:生炒 口味：酸甜味 主料：圓白菜300克 配料： 調料：白砂糖20克 醋20克 鹽2克 味精6克 色拉油30克 1.蓮花白（圓白菜）切成3厘米見方的菱形片，洗凈。 2.炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下蓮花白、鹽、白糖，快速翻炒至蓮花白斷生后放味精、醋，炒散至勻，起鍋裝盤即可。 糖醋蘿卜絲 制作工藝:拌 口味：糖醋味 主料：白蘿卜800克 配料：蔥白30克 調料：白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克 1. 蘿卜洗凈，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在盤里待用；蔥白也切成絲。 2. 盤中的蘿卜用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤里，再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。 綠茶番茄湯 制作工藝:煮 口味：清香味 主料：番茄150克 綠茶2克 配料： 調料： 1.番茄洗凈,用開水燙后去皮，搗碎。 2.和綠茶混合置于湯碗內。 3.立即沖入沸水400毫升即成。 綠筍炒雙絲 制作工藝:炒 口味：咸鮮味 主料：蘆筍300克 配料：蝦仁200克 豬肉(瘦)150克 調料：鹽3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大蔥8克 1. 蘆筍洗凈后斬成一段段； 2. 與蝦仁、肉絲及精鹽、味精、色拉油、胡椒粉、蔥（切段）置于盤內拌勻； 3. 覆上微波薄膜，高火加熱5分鐘即可。 紅油腐竹 制作工藝:拌 口味：微辣 主料：腐竹200克 配料：辣椒(青、尖)50克 調料：辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克 1. 將尖椒去蒂洗凈，切寸段； 2. 鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用； 3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。 紫菜蛋湯 制作工藝:煮 口味：咸鮮味 主料：雞蛋150克 紫菜(干)50克 配料： 調料：香油25克 鹽3克 味精2克 1. 將紫菜撕成小塊； 2. 將雞蛋打碎攪勻； 3. 鍋上火，倒入適量開水，放入紫菜燒沸，倒入雞蛋，加精鹽、味精燒沸，出鍋裝碗，淋上香油即成。 肉末燒豆腐 制作工藝:燒 口味：咸鮮味 主料：豆腐(北)500克 豬肉(瘦)200克 配料： 調料：大蔥5克 姜4克 鹽3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克 1. 將豆腐上籠蒸5分鐘，取出晾涼，切成長片； 2. 大蔥洗凈切花；姜洗凈切片；淀粉加水調成芡汁；香菜洗凈切段； 3. 炒鍋注油燒熱，投入蔥花、姜片爆香，放入肉末煸炒數(shù)片，再加鮮湯、料酒和豆腐片，燉至湯汁奶白； 4. 待燒熟爛，加入鹽、味精調味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出鍋即可。 素炒豆苗 制作工藝:清炒 口味：清香味 主料：豌豆苗400克 配料： 調料：色拉油30克 白砂糖10克 鹽2克 味精1克 1 .鮮嫩豆苗洗凈，撈出瀝水； 2. 色拉油放入炒鍋炒熱，放入豆苗迅速翻炒； 3. 再放入精鹽、白糖、味精，加入素高湯20毫升，炒勻即可。 肉片炒卷心菜 制作工藝:生炒 口味：本味咸鮮 主料：圓白菜300克 配料：豬肉(瘦)50克 調料：植物油25克 醬油15克 鹽3克 白砂糖10克 大蔥5克 姜5克 1. 先將蔥、姜分別去皮、洗凈，均切成絲，備用；將瘦豬肉洗凈，橫刀切成薄片；卷心菜洗凈，去蒂切成象眼塊待用。 2. 凈炒鍋置火上，放入植物油，熱后放入肉片煸炒斷生，加入蔥、姜絲、醬油、白糖、鹽炒勻，投入卷心菜，用急火快速煸炒斷生即成。 |
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