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　　制作工藝:煮 口味：咸鮮味­

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　　主料：草菇320克 黃豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克 配料： 調(diào)料：姜3克 香菜10克 醬油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 鹽3克­

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　　1. 大豆芽菜摘去根，洗凈，切段滴干水。­

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　　2. 姜去皮洗凈，切1片拍松，另切少許姜絲。­

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　　3. 芫荽洗凈摘短。­

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　　4. 板豆腐洗凈切薄片，置碟上。­

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　　5. 番茄洗凈，去核切片。­

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　　6. 鮮草菇洗凈，每粒切開邊。­

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　　7. 燒熱鍋，下油爆香姜。­

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　　8. 先下草菇炒數(shù)下，再加入水煮開，煮3分鐘，撈起浸冷，取起后抹干水。­

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　　9. 燒熱鍋，下油并放下姜絲，大豆芽菜炒勻，加水1000毫升，三個再共煮10分鐘。­

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　　10. 放下番茄，鮮草菇及調(diào)味料煮開。­

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　　11. 下豆腐煮開，即可盛湯碗內(nèi)，放入芫荽即成。­

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　　制作工藝:生炒 口味：咸鮮味­

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　　主料：白菜200克 黃豆芽200克 配料： 調(diào)料：醬油5克 鹽3克 味精2克 姜5克 植物油20克­

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　　1. 將白菜洗凈，切條。­

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　　2. 將黃豆芽洗凈，去掉豆皮等雜質(zhì)。­

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　　3. 炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、姜絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續(xù)炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時，加入味精調(diào)味，出鍋即可。­

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　　制作工藝:拌 口味：咸鮮味­

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　　主料：豆腐(南)600克 配料：榨菜10克 蝦米10克 調(diào)料：醬油10克 香油10克 小蔥5克 香菜5克 味精1克 鹽1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克­

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　　1. 將榨菜、蝦米、香蔥、香菜分別洗凈，均切成末；­

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　　2. 嫩豆腐切成5厘米長、3厘米寬的長方片，放入一個長盤的中間； 3. 將榨菜末、蝦米末、香蔥末和香菜末放入碗里，加入醬油、味精、精鹽、白糖和胡椒粉拌勻，淋入香油和辣油，澆在豆腐上面即成。­

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　　主料：魷魚(鮮)300克 配料： 調(diào)料：大蔥7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 醬油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(紅、尖)10克 花生油20克­

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　　1.將魷魚板切麥穗花刀，蔥姜切絲，香菜洗凈切段。­

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　　2.鍋內(nèi)燒開水，下入魷魚花焯熟，撈出備用。­

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　　3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉調(diào)成白灼汁。­

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　　4.把焯熟的魷魚花擺在盤內(nèi)，撒上蔥姜絲、香菜段、尖椒絲，再澆上白灼汁，然后將油燒至八成熱，澆在上面即可­

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　　制作工藝:拌 口味：原本味­

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　　主料：粉皮500克 豬肉(瘦)100克 配料：黃瓜50克 調(diào)料：芝麻醬10克 醬油10克 醋10克 鹽2克 芥末3克 大蔥3克 植物油10克­

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　　1.粉皮洗凈后切成寬條，放在碗中；用涼開水調(diào)芝麻醬并加鹽；用水調(diào)芥茉成糊狀置于金屬勺中加熱，出味后備用。­

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　　2.肉切成細絲，用油加蔥花、醬油炒熟；黃瓜洗凈后切成細絲。­

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　　3.醋、芝麻醬、芥末、黃瓜絲、炒肉絲依次倒在粉皮上，拌后食用。­

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　　制作工藝:煮 口味：咸酸味­

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　　主料：番茄150克 雞蛋75克 配料：蝦米25克 調(diào)料：豬油（煉制）25克 香油15克 味精2克 鹽3克 大蔥5克­

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　　1.雞蛋磕入碗中，打散；番茄洗凈，切成小塊。­

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　　2.炒鍋置火上，加豬油，燒熱后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高湯500克，湯呈乳白色，燒沸后放入番茄、小蝦米、精鹽、味精，撇去浮沫，放蔥花、淋香油，盛碗即可。­

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　　制作工藝:清蒸 口味：咸鮮味­

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　　主料：豆腐(北)300克 河蝦360克 配料： 調(diào)料：大蔥15克 鹽3克 胡椒粉1克 香油5克 植物油15克­

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　　1. 蝦去殼，洗凈，吸水，拍成茸，以調(diào)味料拌勻至起膠；­

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　　2. 布包豆腐沖凈壓碎，與蝦膠拌勻，置于碟上隔水蒸8分鐘；­

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　　3. 在蒸豆腐的同時，將油燒滾，與蔥粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。­

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　　制作工藝:拌 口味：甜味­

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　　主料：西番蓮600克 配料：木瓜600克 調(diào)料：白砂糖150克­

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　　1.將西番蓮果肉與白糖一起放入鍋內(nèi)拌煮約3至5分鐘，到糖完全融化呈粘稠狀，放涼降溫后備用。­

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　　2.將青木瓜片與西番蓮充分攪拌均勻后即可，放入冰箱冰涼后食用風(fēng)味更佳。­

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　　制作工藝:原燉 口味：清香味­

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　　主料：豆腐(北)500克 白菜500克 配料： 調(diào)料：香油5克 醬油5克 鹽3克 味精2克 大蔥5克­

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　　1.豆腐切成骨牌塊；白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用；蔥洗凈切成蔥花。­

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　　2.砂鍋內(nèi)倒入適量水，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面，加入蔥花、醬油、精鹽，加蓋燜熟，燒開后，轉(zhuǎn)小火燉10-15分鐘，加入味精、香油即成。­

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　　制作工藝:拌 口味：咸鮮味­

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　　主料：雞蛋260克 粉絲150克 配料：菠菜200克 調(diào)料：香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克­

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　　1. 將粉絲、海米分別用水泡發(fā)好，備用；­

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　　2. 大蒜去皮剁成末待用；­

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　　3. 菠菜摘洗干凈后切成長5厘米的段，放入沸水中焯一下，撈出用涼開水過涼擠干水分；­

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　　4. 水發(fā)粉絲切成8厘米長的段；­

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　　5. 雞蛋打入碗內(nèi)，加少許精鹽攪勻；­

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　　6. 炒鍋置火上，放入香油燒至五成熱，雞蛋液倒入鍋內(nèi)，將鍋轉(zhuǎn)動，使蛋液攤開成較薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成絲；­

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　　7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中，調(diào)拌均勻裝盤后撒上水發(fā)海米即可。­

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　　制作工藝:拌 口味：甜味­

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　　主料：蓮藕500克 配料： 調(diào)料：白砂糖200克­

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　　1. 藕去皮洗凈；­

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　　2. 切成薄片；­

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　　3. 放鍋中水煮10分鐘；­

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　　4. 撈出盛盤拌入白糖；­

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　　5. 用碗扣10分鐘即可。­

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　　制作工藝:生炒 口味：酸甜味­

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　　主料：圓白菜300克 配料： 調(diào)料：白砂糖20克 醋20克 鹽2克 味精6克 色拉油30克­

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　　1.蓮花白（圓白菜）切成3厘米見方的菱形片，洗凈。­

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　　2.炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下蓮花白、鹽、白糖，快速翻炒至蓮花白斷生后放味精、醋，炒散至勻，起鍋裝盤即可。­

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　　制作工藝:拌 口味：糖醋味­

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　　主料：白蘿卜800克 配料：蔥白30克 調(diào)料：白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克­

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　　1. 蘿卜洗凈，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在盤里待用；蔥白也切成絲。­

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　　2. 盤中的蘿卜用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤里，再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。­

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　　制作工藝:煮 口味：清香味­

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　　主料：番茄150克 綠茶2克 配料： 調(diào)料：­

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　　1.番茄洗凈,用開水燙后去皮，搗碎。­

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　　2.和綠茶混合置于湯碗內(nèi)。­

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　　3.立即沖入沸水400毫升即成。­

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　　制作工藝:炒 口味：咸鮮味­

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　　主料：蘆筍300克 配料：蝦仁200克 豬肉(瘦)150克 調(diào)料：鹽3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大蔥8克­

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　　1. 蘆筍洗凈后斬成一段段；­

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　　2. 與蝦仁、肉絲及精鹽、味精、色拉油、胡椒粉、蔥（切段）置于盤內(nèi)拌勻；­

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　　3. 覆上微波薄膜，高火加熱5分鐘即可。­

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　　制作工藝:拌 口味：微辣­

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　　主料：腐竹200克 配料：辣椒(青、尖)50克 調(diào)料：辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克­

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　　1. 將尖椒去蒂洗凈，切寸段；­

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　　2. 鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用；­

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　　3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調(diào)成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。­

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　　制作工藝:煮 口味：咸鮮味­

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　　主料：雞蛋150克 紫菜(干)50克 配料： 調(diào)料：香油25克 鹽3克 味精2克­

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　　1. 將紫菜撕成小塊；­

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　　2. 將雞蛋打碎攪勻；­

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　　3. 鍋上火，倒入適量開水，放入紫菜燒沸，倒入雞蛋，加精鹽、味精燒沸，出鍋裝碗，淋上香油即成。­

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　　44­

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　　制作工藝:燒 口味：咸鮮味­

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　　主料：豆腐(北)500克 豬肉(瘦)200克 配料： 調(diào)料：大蔥5克 姜4克 鹽3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克­

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　　1. 將豆腐上籠蒸5分鐘，取出晾涼，切成長片；­

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　　2. 大蔥洗凈切花；姜洗凈切片；淀粉加水調(diào)成芡汁；香菜洗凈切段；­

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　　3. 炒鍋注油燒熱，投入蔥花、姜片爆香，放入肉末煸炒數(shù)片，再加鮮湯、料酒和豆腐片，燉至湯汁奶白；­

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　　4. 待燒熟爛，加入鹽、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出鍋即可。­

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　　制作工藝:清炒 口味：清香味­

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　　主料：豌豆苗400克 配料： 調(diào)料：色拉油30克 白砂糖10克 鹽2克 味精1克­

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　　1 .鮮嫩豆苗洗凈，撈出瀝水；­

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　　2. 色拉油放入炒鍋炒熱，放入豆苗迅速翻炒；­

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　　3. 再放入精鹽、白糖、味精，加入素高湯20毫升，炒勻即可。­

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　　制作工藝:生炒 口味：本味咸鮮­

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　　主料：圓白菜300克 配料：豬肉(瘦)50克 調(diào)料：植物油25克 醬油15克 鹽3克 白砂糖10克 大蔥5克 姜5克­

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　　1. 先將蔥、姜分別去皮、洗凈，均切成絲，備用；將瘦豬肉洗凈，橫刀切成薄片；卷心菜洗凈，去蒂切成象眼塊待用。­

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　　2. 凈炒鍋置火上，放入植物油，熱后放入肉片煸炒斷生，加入蔥、姜絲、醬油、白糖、鹽炒勻，投入卷心菜，用急火快速煸炒斷生即成。­

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　　制作工藝:紅燒 口味：原本味­

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　　主料：春筍300克 豬肉(瘦)200克 配料：蔥白5克 調(diào)料：料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 豬油（煉制）20克 醬油25克­

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　　1. 將蔥白洗凈切成段，備用；­

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　　2. 用刀面將瘦豬肉拍松，切成小方塊；­

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　　3. 春筍切成比肉大一倍、厚一倍的片；­

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　　4. 鍋放旺火上，倒入豬油，油熱后投入蔥白、筍片，炒10分鐘后下入肉片，煸炒數(shù)下后加入醬油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后調(diào)入味精、水淀粉，攪勻后即可出鍋。­

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　　制作工藝:清蒸 口味：醬香味­

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　　主料：豆腐(北)300克 配料： 調(diào)料：牛肉辣瓣醬50克 大蔥20克­

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　　1. 豆腐清洗干凈，切成小塊置于盤中；­

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　　2. 蔥洗凈切成蔥花；­

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　　3. 將肉醬罐打開，撒于豆腐塊上；­

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　　4. 用隔水法蒸10分鐘后取出；­

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