在炸制麻花的前一天，用2500克面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥，以備次日使用

用水將白糖，堿面和5克糖精用文火化成糖水備用

用取2500克面粉，用熱油燙成酥面?zhèn)溆?/p>

取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準(zhǔn)備搓麻條用

用燙好的酥面，加入白糖、青紅絲、桂花、姜片和堿面，再放入冷水?dāng)噭?，用干面搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面

將剩下的干面1600克放入和面機內(nèi)，然后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆?/p>

將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細(xì)面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)

將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫?zé)釙r，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。麻花的規(guī)格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種

      酥脆香甜，味美適口，經(jīng)久不綿，不變質(zhì)。