介紹一個市場化的蜜麻花的做法和蜂蜜麻花的做法：

開店的做法：

原料配比面粉25kg，植物油12．25kg，白砂糖6．75kg，姜片250g，堿面175g，青、紅絲各110g，桂花275g，芝麻仁750g，糖精5g，水7．5L

2）操作要點(diǎn)

①和面發(fā)酵：在炸制麻花前一天，用3．5kg面粉加入500g老肥，用4L溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵至次日備用。

②化精：取2L水將3．5kg白糖、135g堿面和5g糖精用文火化成糖水備用。

③制酥面：取3．5kg面粉，用550～650g熱油燙成酥面。

④燙麻仁：取750g麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準(zhǔn)備搓麻條用。

⑤和料：用燙好的酥面，加入白糖3．25kg、青紅絲、桂花、姜片和25g堿面，再放入冷水1750mL搓勻，用500g干面搓手，搓手后的面與面塊混勻并攪和到軟硬適度。在搓條過程中用撲面1000g。

⑥和面：將剩下的干面16kg放入和面機(jī)內(nèi)，然后把前一天發(fā)好的面種摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小、不同季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩?/p>

⑦成形：將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機(jī)，壓成細(xì)面條，然后揪成長約35cm的短條，并將條理順，一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作麻條。將和好的酥面制成酥條，按光條、麻條、酥條5：3：1的比例，搓成繩狀的麻花，捏好嘴。

⑧油炸：油燒至溫?zé)釙r，放入麻花生坯，炸制20min左右，待呈棗紅色、麻花體直不彎時撈出，在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

蜂蜜麻花做法：

材料：

高筋粉150G、面包粉100G、白糖粉50G、奶粉15G、食鹽1G、酵母3G、丙酸鈣1G、面包改良劑1G、吉士粉8G、雞蛋50G、奶油25G、水大約75-80G

做法：

1、將白糖粉、奶粉、丙酸鈣、面包改良劑、吉士粉、雞蛋、奶油、水全部放入攪拌桶中慢速攪拌均勻。

2、將高筋粉、面包粉加入酵母攪拌均勻，過篩后倒入攪拌桶。

3、加入食鹽攪拌成筋性面團(tuán)（拉開成網(wǎng)狀；這個過程在攪拌桶中操作會很快，如果打算自己揉搓估計(jì)會很累，呵呵。。。有面包機(jī)幫忙就好多啦，不過我還沒有實(shí)驗(yàn)過需要多長時間，最近實(shí)在太忙了）。

4、將面團(tuán)取出放在操作臺上，蓋上保鮮膜，醒發(fā)10-15分鐘。

5、將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成50G的小劑子，搓成長條擰成麻花。

6、烤盤上刷層油，將搓好的麻花放入，再放入醒發(fā)箱中，溫度30度左右，濕度20度左右醒發(fā)35-40分鐘，發(fā)到搓好麻花的一倍半大。

7、將發(fā)好的麻花放入160-170度的油鍋中，炸至成深棕色撈出瀝干油份即可。