榆錢是榆樹的種子,因其形圓薄如錢幣,故而得名,又由于它是“余錢”的諧音,因而就有吃了榆錢可以有“余錢”的說法。當春風 吹來第一縷綠色,金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭,一小串一小串的,在風中輕輕搖曳。當早春榆樹破寒綻出圓形薄片時,人們就會趁 鮮嫩采摘下來,用不同的做法去品味大自然饋贈給我們的這一野味佳菜。 榆錢的營養(yǎng)很豐富,據(jù)測定,每100克榆錢含水分85克,蛋白質(zhì)3.8克,脂肪1克,碳水化合物8.5克,膳食纖維1.3克,灰分3.5克,鈣280毫克,磷100毫克,鐵22毫克,維生素B10.1毫克,維生素B20.1毫克,尼克酸1.4毫克等,其中榆錢的含鐵量是菠菜的11倍,是西紅柿的50倍。 榆錢也是防病保健的良藥。中醫(yī)認為:多食榆錢可助消化、防便秘;榆錢具有通淋、消除濕熱等功效,外用可治療瘡癬等頑癥。醫(yī)書 也稱榆錢有補肺、止渴、斂心肺之神效。 榆錢的吃法多種多樣: 一是生吃。剛采下來的榆錢,鮮嫩脆甜,吃著極有味道,用餐時把新鮮的榆錢洗凈放在盤里,加入白糖吃,簡單方便,別具風味。若 喜吃咸食,可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料食之。 二是煮粥。將榆錢洗凈,以蔥花或蒜苗炒后加開水燒開,鍋下大米或小米煮粥,米將熟時再放榆錢繼續(xù)煮5~8分鐘。加適量調(diào)料,即 成榆錢粥,吃起來滑潤噴香,味美無窮。 三是籠蒸。先將榆錢洗凈,拌以玉米面或白面做成窩頭,然后上籠蒸半小時即可起鍋?;?qū)⑾磧舻挠苠X拌上面粉,攪拌均勻,直接上 籠蒸熟,放入調(diào)料,吃起來香甜柔軟,口感極佳。 四是做餡。將榆錢洗凈、切碎,加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后,包水餃,蒸包子,煎餅卷,清鮮順口,美味無窮。 另外,老了的榆錢可以制醬。將榆錢曬干磨成粉后加作料發(fā)酵一段時間便成醬,拿來作餐桌上的小吃,十分美味。 |
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