做黃酒也是在論壇上看了個帖子學(xué)的，黃酒曲是在淘寶上買的“力克”黃酒曲。

具體做法如下：

1.我用的市場上買的香糯米，3元/斤，估計東北米也行。

2.糯米先用涼水浸泡，約12小時。

3.瀝干后，上籠蒸熟，此時估計米飯已經(jīng)有15斤了。（也有直接用生米做的，我覺得蒸熟后糖化容易些）

4.熟米倒入發(fā)酵桶，涼至30多度，拌入酒曲，開始糖化。（約12小時糖化）

5.糖度太高不利發(fā)酵，所以要加入15斤左右溫開水，發(fā)酵開始。（米：水最終大約1：2）

6.氣溫太低用棉被電熱毯包裹，偶爾加熱，發(fā)酵正常也就停了。

7.也偶爾攪拌，釋放發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，有利于發(fā)酵。

8.約1個月，分離出酒糟

9.分離出的酒用不銹鋼悶鍋加熱，約70-80度，自然冷卻。

10.抽取上層清酒，下層酒渣過濾后做料酒那是挺了頭。

11.清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。

由于沒有沾生水，分離后又加熱過，所以沒有另加殺菌。

再自然澄清效果很好，也沒有用澄清劑。

最終一斤米可得到約3斤酒，過程比做葡萄酒簡單便宜，口感比市面多數(shù)黃酒絕不遜色。