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面包機(jī)做面包配方(2010-12-23 16:14:15)
用面包機(jī)做面包、蛋糕的配方和方法面包機(jī)面包、蛋糕配方 二、一般是不建議做快速面包的，因?yàn)榇瞬藛蔚陌l(fā)酵程序時(shí)間太短了，要放很多酵母，這樣一來(lái)造成做出來(lái)的面包沒(méi)有拉絲感及口感很差。 三、有一點(diǎn)要特別提醒大家的：做面包的時(shí)候一定要用高粉和做面包專用的耐高糖酵母，因?yàn)楦叻劬褪歉呓蠲娣?，高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為12.5%—13.5%，常用來(lái)做面包或饅頭面條，筋度較大。中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為8.5%—12.5%，市場(chǎng)上最常見(jiàn)的面粉，適合做各種家常的面食、面條、餅；低筋面粉：低筋粉顏色較白蛋白質(zhì)含量為8.5%以下，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，筋性弱適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。 四、面包制作常見(jiàn)的問(wèn)題解決辦法：
五、普通面包制作配方：
六、店主常用的面包配方： 1.750克配方： 純奶一袋（220ML）加熱到37度左右 一個(gè)雞蛋 半小勺鹽 兩大勺色拉油（或黃油） 兩大勺砂糖 兩杯半（高筋面粉） 一小勺新買的酵母 用面包機(jī)附帶的勺子 用歐式面包11方子選750克 就可以做出柔軟蓬松的大面包了 比買的還好吃 2.900克配方： 純奶（275ML）加熱到37度左右 三個(gè)雞蛋 半小勺鹽 兩大勺色拉油（或黃油） 四大勺砂糖 三杯半（高筋面粉） 一小勺新買的酵母 一小勺新買的改良劑 用面包機(jī)附帶的勺子 用歐式面包10方子選900克 就可以做出柔軟蓬松的大面包了 比買的還好吃 也可以適量的加一些煉奶、提子。 3.500克配方： 1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到攪拌軸上，再裝上攪拌刀，可省去平時(shí)上油潤(rùn)滑保護(hù)） 2、鹽：1/3小勺 3、糖：4大勺（愛(ài)吃甜），一般3大勺 4、雞蛋：1個(gè)（根據(jù)土雞蛋和洋雞蛋大小定） 5、純牛奶：105ml-110ml 6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克） 7、面包改良劑；1/5小勺（安琪牌不含溴酸鉀） 8、酵母：1小勺 9、燒色：淺 10、重量：輕（900g） 注明： 1、平時(shí)拒絕使用味精、雞精等各種調(diào)味品也不去飯店飲食者不必使用面包粉改良劑，效果也不錯(cuò)。 2、東菱1228型面包重量選擇900g-1125g，我每次選擇900克，做出來(lái)面包桶基本能滿，用料非常少而重量非常輕、非常松軟！ 用面包機(jī)做出好面包關(guān)鍵在于多揉并揉出筋，采用配方3，根據(jù)個(gè)人需要選用下面方法就能百分百做出好面包： 方法A（晚上預(yù)約早上吃，一般機(jī)型都適用，夏季或氣溫較高最好不要預(yù)約，雞蛋和牛奶都容易變質(zhì)）： 1、先選用普通面包程序1（燒色淺、重量小），啟動(dòng)后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面完成后關(guān)機(jī)； 2、重新選擇普通面包程序1預(yù)約好第2天早上做好面包的時(shí)間； 3、烘烤后提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)； 4、取出后就能馬上吃到香噴噴的面包了！ 方法B（1228機(jī)型不適用，因其烘烤程序只有10分鐘）： 1、先選用普通面包程序1（燒色淺、重量?。?，啟動(dòng)后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面結(jié)束后關(guān)機(jī)； 2、這時(shí)可以忙別的去了，2-3小時(shí)后，面包在自然狀態(tài)下發(fā)酵至即將滿桶（氣溫高或夏季所需時(shí)間會(huì)縮短）； 3、直接選擇烘烤程序（大部分型號(hào)內(nèi)設(shè)60分鐘），或者在重新選擇普通面包程序1（燒色淺、重量?。╅_(kāi)始； 4、提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)，并及時(shí)取出。 方法C（1228型號(hào)適用）： 1、先選用普通面包程序1（燒色淺、重量?。?，啟動(dòng)后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面結(jié)束后按暫停鍵； 2、2.5—3小時(shí)后，面包在自然狀態(tài)下發(fā)酵至即將滿桶（氣溫高或夏季所需時(shí)間可以根據(jù)實(shí)際情況縮短）； 3、按暫停鍵取消暫停面包機(jī)繼續(xù)后面的工作； 4、提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)，并及時(shí)取出。 方法D（1228型號(hào)或帶自設(shè)程序的機(jī)型適用，不適合夏季或氣溫較高）： 1、按照說(shuō)明書設(shè)定自設(shè)程序12的時(shí)間，揉1設(shè)14分鐘，發(fā)酵1設(shè)20分鐘，揉2選設(shè)20分鐘，發(fā)酵2設(shè)35分，發(fā)酵3設(shè)1小時(shí)06分鐘，烘烤設(shè)60分鐘，合計(jì)3:35小時(shí)（自設(shè)程序設(shè)定后每次開(kāi)關(guān)機(jī)都不會(huì)改變，除非進(jìn)行重新設(shè)置）； 2、需要預(yù)約的每次要先選擇自設(shè)程序12，然后再進(jìn)行預(yù)約； 3、提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)，并及時(shí)取出。 我的感受： 1、方法B最省電，因?yàn)槿?次后就關(guān)機(jī)，自然狀態(tài)下發(fā)酵后直接選擇烘烤程序； 2、1228有暫停功能和自設(shè)功能，而且雙攪拌頭攪拌更充分，雖然桶體積大了點(diǎn)，可是我每次用我自己的配方，做出來(lái)重量只有450克，但是體積依然是桶那么大，超好用！ 3、1028S/G型號(hào)一般提前17分鐘左右關(guān)機(jī)，1228一般提前20-25分鐘關(guān)機(jī)（提前2分鐘面包烤皮已經(jīng)黃了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表層）； 4、因?yàn)槠げ缓?，喜歡吃熱面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮； 5、用保鮮袋每次蒸汽都悶的太厲害，面包皮跟在水里泡過(guò)一樣，因?yàn)樯鲜龇椒境鰜?lái)的面包皮薄，用保鮮盒最方便（特百惠家的質(zhì)量好），第2天依然超級(jí)軟呢！ 廠部提供的配方： 1．普通白面包 配料 水 植物油 鹽 糖 面包粉 干酵母 備注：1、添加順序應(yīng)與配料表中順序一致。 2、建議使用精制菜油或調(diào)和油。 3、適用程序：面包。 2．特快面包 配料 水（45℃—50℃） 雞蛋 植物油 鹽 糖 面包粉 干酵母 備注：適用程序：特快面包 3．全麥面包 配料 水 全麥粉 植物油 鹽 紅糖 奶粉 面包粉 干酵母 適用程序：全麥面包 4．全麥面包 配料 水 全麥粉 植物油 鹽 紅糖 奶粉 面包粉 干酵母 備注：適用程序：全麥面包 5．發(fā)酵面團(tuán) 配料 水 面粉 干酵母 備注：1、本配方適合單獨(dú)和面功能。 2、水與面粉為基礎(chǔ)原料，其它可以選加；若加雞蛋，則相應(yīng)減水等量的水。 3、適用程序：面團(tuán) 6．玉米面包 配料 水 玉米面粉 面包粉 奶粉 植物油 糖 鹽 干酵母 備注： 1、適用程序：法式面包 7．甜面包 配料 水 奶粉 植物油 鹽 糖 面包粉 干酵母 備注：1、可用鮮牛奶代替水和奶粉，鮮牛奶量與水等同。 2、適用程序：甜面包。 8．法式面包 配料 水 植物油 檸檬汁 鹽 糖 面包粉 干酵母 備注：適用程序：法式面包 9．果醬 配料 草莓或菠蘿（糊狀） 生粉 糖 檸檬汁 備注：適用程序：果醬 10．菠菜面包 配料 雞蛋 鹽 糖 奶粉 面包粉 干酵母 黃油 面粉改良劑 菠菜糊 備注：1、菠菜糊制作方法：取250克洗凈、空干水分的嫩菠菜，切成厚約2cm的段，用攪拌機(jī)打成細(xì)膩糊狀，用量杯稱取2/3杯。與其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 11．咖啡面包 配料 水+雞蛋（1個(gè)） 蜂蜜 奶粉 鹽 糖 面包粉 干酵母 黃油 速溶咖啡粉 備注：適用程序：甜面包 12．提子面包 配料 水+雞蛋（1個(gè)） 蜂蜜 奶粉 鹽 糖 面包粉 干酵母 黃油 葡萄干 備注：1、在面粉攪拌過(guò)程中蜂鳴器響時(shí)將葡萄干加入到料桶中。 2、適用程序：甜面包 13．香蕉面包 配料 水+雞蛋（1個(gè)） 蜂蜜 奶粉 鹽 糖 面包粉 干酵母 香蕉 黃油 1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶內(nèi)，然后選擇“甜面包”程序，開(kāi)始制作。 14．菠蘿吐司 配料 水+雞蛋（1個(gè)） 蜂蜜 奶粉 鹽 糖 面包粉 干酵母 黃油 菠蘿糊 備注：1、將菠蘿切成小塊狀，放入攪拌器中打成糊狀。 2、適用程序：甜面包。 15．肉松面包 配料 水+雞蛋（1個(gè)） 奶粉 黃油 鹽 糖 面包粉 干酵母 肉松 備注：1、在面團(tuán)和好后，將其從料桶內(nèi)取出，靜置約5分鐘后，將其搟成片狀，均勻?yàn)⑸先馑珊缶砥?，整形，取下攪拌漿，將面團(tuán)放入面包桶內(nèi)；面包烘烤到最后15分鐘時(shí)，打開(kāi)上蓋在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，繼續(xù)烘烤至結(jié)束，冷卻后食用。 2、適用程序：白面包 16．巧克力肉桂松糕 配料 牛奶 雞蛋 糖 奶油 蛋糕粉 可可粉 肉桂粉 鹽 泡打粉 碎核桃仁 備注：奶油和糖一起打到松發(fā)，再把蛋一個(gè)一個(gè)加入打勻，將其與碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶內(nèi)，開(kāi)始“蛋糕”程序。 17．芝麻面包 配料 水+雞蛋（1個(gè)） 奶粉 黃油 鹽 糖 面包粉 干酵母 芝麻 備注：1、待烘烤至最后15分鐘時(shí)，打開(kāi)上蓋，用小刷子在面包表面刷上一層水（最好是蛋糖水），將芝麻灑在頂部，繼續(xù)烘烤至結(jié)束，冷卻后食用。 18．果醬吐司 配料 水+雞蛋（1個(gè)） 蜂蜜 奶粉 鹽 糖 面包粉 干酵母 黃油 果醬 備注：1、制作方法同14頁(yè)“紅豆吐司”。 19．椰絲吐司 配料 水+雞蛋（1個(gè)） 蜂蜜 奶粉 鹽 糖 面包粉 干酵母 黃油 椰絲 備注：適用程序：甜面包 20．全麥面包 配料 水 全麥面粉 面包粉 蜂蜜 糖 鹽 干酵母 備注：適用程序：全麥面包。 21．堅(jiān)果面包 配料 水+雞蛋（1個(gè)） 奶粉 黃油 鹽 糖 面包粉 干酵母 松籽（或核桃仁）1/3杯 備注：1、將核桃仁或松籽打成小碎塊，在面粉攪拌過(guò)程中，蜂鳴器響時(shí)加入到料桶中。 22．南瓜面包 配料 水+雞蛋 面包粉 糖 鹽 面粉改良劑（可不用）1小勺 奶粉 干酵母 黃油 南瓜（糊狀） 備注：1、取100克南瓜切成厚約 0.5觀的薄片蒸熟（蒸約20分鐘）冷卻后空干水分，放入量杯中搗成糊狀，控制在1/2杯的用量。與其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 23．燕麥蘋果面包 配料 水+雞蛋（1個(gè)） 蜂蜜 奶粉 鹽 糖 面包粉 干酵母 蘋果（糊狀） 黃油 麥片 備注：1、將蘋果去核，打成糊狀。 24．香橙面包 配料 橙汁+雞蛋（1個(gè)） 蜂蜜 奶粉 鹽 糖 面包粉 干酵母 香蕉 黃油 備注：適用程序：甜面包 25．麥片面包 配料 水+雞蛋（1個(gè)） 290ml 蜂蜜 奶粉 鹽 糖 面包粉 干酵母 香蕉 黃油 麥片 備注：適用程序：甜面包 26．果醬 配料 1．草莓（打碎） 2．調(diào)味糖 3．布丁粉 備注：適用程序：果醬 27．普通白面包：
備注：1、適用程序：普通白面包 28．
備注：1、適用程序：法式面包 29．全麥面包：
30．甜面包：
31．蛋糕：
32．特塊面包
33．美式蛋糕
蛋糕配方 1． A料：1. 雞蛋4個(gè) B料：1. 自發(fā)粉160g 先將A料在容器中用打蛋器攪拌至糖熔解，再將B料緩慢加入A料中，用打蛋器中速 攪拌約4分鐘，蛋糊充分起泡，將面包桶涂油后倒入面糊料，選擇“蛋糕”程序制作。 2． 1. 雞蛋4個(gè) 6. 自發(fā)粉160g 蛋加糖、鹽放在盆內(nèi)打發(fā)，加入蜂蜜、沙拉油繼續(xù)打發(fā)；自發(fā)粉用200目的篩子過(guò)篩 后放入拌勻；牛奶倒入后拌勻；將面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。 3． 1. 雞蛋2個(gè) 6. 小蘇打1/2小勺 蛋加糖打發(fā)后，加入果醬攪拌均勻；沙拉油加入后慢慢攪拌均勻；自發(fā)粉、小蘇打、 鹽過(guò)篩后加入攪勻；加入椰子粉拌勻；將面包桶涂油后倒入面糊料，選擇用“美式蛋 糕”程序制作。 4． 6. 檸檬汁1小勺 將香蕉打碎至泥狀；自發(fā)粉、可可粉、吉士粉拌勻過(guò)盤再加黃糖拌勻；將牛奶+沙拉油 +檸檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌勻；將面包桶涂油后倒入面糊，選擇用“美式蛋糕” 程序制作。 分享
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