準(zhǔn)備時(shí)間：        15分鐘
烹飪時(shí)間：        10分鐘
量：                  3人份

材料：
龍利魚柳(Basa fillet) 300g
黑木耳(black fungus) 10棵左右，用冷水發(fā)好
生姜 (ginger) 5-6片
青豆 (sweet bean) 1/3杯，約50g
菱粉 (tapioca starch) 1大匙，加2大匙水調(diào)勻


腌料：
鹽(salt) 1/8小匙 (tsp)
米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)
生粉 (potato starch) 1小匙 (tsp)
油 (cooking oil) 1小匙 (tsp)

調(diào)料：
上海老大同香糟鹵(rice wine sauce) 75ml
酒釀(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)

做法:
1) 龍利魚柳洗凈，廚紙吸干水分后對(duì)切開，剔掉中間的白筋后，切斜片（圖A）。加腌料抓勻腌10分鐘（圖B）；
2) 熱鍋溫油下魚片，翻炒2分鐘至7成熟，撈出（圖C）；
3) 鍋里注入100ml的水，黑木耳和姜片（圖D），加蓋燜煮2分鐘；
4) 下青豆和調(diào)料，大火煮開后，加菱粉水溝成濃芡（圖E）。加魚片，用勺翻勻后，加幾滴香油（圖F）。


貼士：如果沒有香糟鹵，可以把1勺糟泥，6勺黃酒和1勺糖調(diào)勻。用紗布過濾成香糟汁。糟鹵要勾芡前再加，否則味道容易散掉。魚片如果用大油鍋炸至變色后再烹煮，味道會(huì)更好。