各種面的做法，做給媽媽吃~、



意大利面。
材料：意大利面、 培根（可用肉末代替）、 洋蔥、 大蒜、 西紅柿、番茄醬、法香 鹽 白糖 黑胡椒 奶酪粉。加鹽，橄欖油煮面 。煮熟后涼水沖瀝干后淋橄欖油拌勻。鍋中加橄欖油洋蔥和大蒜碎培根翻炒。加入西紅柿塊，鹽 白糖番茄醬 水 小火煮。加白糖黑胡椒 鹽 調(diào)味。將醬汁澆在煮好的面上拌勻。最后撒上適量的法香碎、奶酪粉

香麻面。
原料：面條，黃瓜，麻醬，鹽，糖，花椒面，涼開水，醋、辣椒醬。麻醬放入碗中，加鹽，涼開水?dāng)嚢??；ń访娣湃敫稍锍村佒行』鸪?分鐘，加入調(diào)好的麻醬中。加白糖，攪拌均勻。面條抖散，黃瓜切絲。煮面撈出，加黃瓜以及拌好的麻醬、醋、海南黃燈籠辣椒醬，攪拌均勻就可以吃了。

羊肉黃面。
材料：羊腿肉、涼面、孜然、辣椒粉、黃酒、鹽、黃瓜、元蔥。片些羊肉用孜然、辣椒粉、黃酒、鹽淹一下。黃瓜切片鋪在盤底，盛涼面，一份面需要半棵元蔥（黃面就是新疆涼面，用普通干涼面代替就可以，干涼面用水浸泡半小時放入滾開水中煮開后馬上撈出，放到冷水里沖洗。熱鍋熱油，爆香姜末，加元蔥羊肉翻炒。根究口味再加適量的孜然粉和鹽調(diào)味。炒好的元蔥羊肉倒在剛剛盛好的面上

紅燒牛腩面。
原料：面粉250克，鹽2克，堿1克，水170克。面粉鹽和堿放入盆中攪拌沖入水，邊加水邊攪拌直到基本成團。抻面步驟：整長條拍扁，切小段拍扁，兩首拽成條，下鍋和蘿卜絲一起煮，碗中放香菜，胡椒粉，蔥油辣椒油，撈出面澆上牛腩和湯。牛腩湯的做法：牛腩切塊水煮后熱油加蔥姜八角料酒老抽生抽糖翻炒。高壓鍋燉加鹽入味。


豆角燜面：
材料：五花肉片，豆角，蔥姜，面條。面條放燒開滾水的鍋里，大火蒸8分鐘，晾涼，放一個干凈擦干水份的盆里用筷子挑散，鍋內(nèi)少許油炒五花肉，加蔥姜炒香放入豆角翻炒、加調(diào)料，鹽和老抽上色。加溫水沒過豆角，蓋上鍋蓋燒開，盛出湯汁，倒入蒸好的面條中拌勻，把面條放入豆角上面，拌面條的盆內(nèi)的湯汁澆上蓋，中小火燜至下面的湯汁收的差不多干就好了！關(guān)火拌勻！

黑椒牛柳炒烏冬面。
原料：嫩牛肉，烏冬面，青菜，蔥段。黑胡椒汁，油，生抽，雞精。青菜焯熟，撈出備用；鍋中下烏冬面，煮滾即撈起瀝干備用；牛肉切絲，用鹽，黃酒，淀粉，水捏勻放置15分鐘；油燒熱，下牛肉絲大火翻炒至斷生；加適量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出備用，原鍋加適量油，下蔥段爆香；下烏冬面翻炒，加入美極鮮生抽炒至均勻上色；加少許雞精，鹽調(diào)味，翻炒；加炒熟的肉絲和青菜炒勻，裝盤即可

陜西臊子面.
材料：面條、紅蘿卜、豆腐、任意你喜歡的菜、木耳、黃花菜、蒜苗、雞蛋、姜、肉臊子、醋、鹽、雞精、五香粉。豆腐切丁，黃花菜切段木耳切丁，雞蛋攤薄切菱形，蒜苗切末；菜、紅蘿卜切丁分別加鹽雞精炒熟，油熱后加入姜末五香粉炒香，加醋，水，臊子肉，鹽、雞精；另準(zhǔn)備一口鍋煮面熟后撈出放入涼水中；湯鍋加炒好的土豆豇豆、紅蘿卜，豆腐、木耳、黃花、雞蛋撒入湯中，煮開后撒蒜苗。面條裝碗

四川涼面。
材料：鮮切面、綠豆芽、色拉油、香油、醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥。滾水汆豆芽。撈出瀝干用香油拌勻鋪在盤底。煮面撈出浸入涼水后瀝干，用色拉油拌勻使其無粘連。拌勻的面鋪在豆芽上。香油、醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成汁。將汁澆在面條上即可，吃時拌勻

擔(dān)擔(dān)面。
材料：細切面、豌豆尖沒有可用其他青菜代替）、碎米芽菜、豬肉末、蔥、姜、蒜、油、生抽、料酒、鹽，醬油、醋、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖。芽菜肉末做法：炒鍋放油，蔥姜蒜炒香。放豬肉末、生抽、料酒。加碎米芽菜同炒，加鹽出鍋。擔(dān)擔(dān)面做法：將所有調(diào)料兌成底料。面條煮熟，快熟時放豌豆尖。煮好的面條和豌豆尖盛入有底料的碗中，將適量芽菜肉末盛在面條上即可

香菜版麻醬熱干面。
原料：面條、芝麻醬、榨菜、香菜（蔥花更正宗）、醬油、雞粉、香油、鹽。滾水放入面條煮熟；放入冷水后瀝干裝碗；小碗內(nèi)放雞粉、醬油、鹽，開水調(diào)勻備用；面條上碼上香菜碎、榨菜米碎（有種榨菜直接標(biāo)有米碎，不用切的喲），淋上濃濃的麻醬和香油，澆上去即可。


刀削面。
原料：雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂。雞肉汁做法：紅椒姜片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒干，蓋上蓋子，油燜一會雞肉，使外表金黃，再加開水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個小時即可。煮面很簡單，面削進去，漂起來之后放入一些青菜，再煮個3分鐘就能出鍋了。最后澆上雞肉丁和一些湯汁，再點點兒醋和香菜

老北京炸醬面。
材料：肉末、黃醬、蔥、老抽、綠豆芽、黃瓜、面條、蒜、醋。老抽黃醬倒入碗內(nèi)加入清水調(diào)勻。油鍋放入蔥末肉末翻炒，倒入調(diào)勻的黃醬翻炒78分鐘。綠豆芽放入沸水焯燙一下；黃瓜洗凈切絲；大蒜剁成蒜末、面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)。5把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻


香辣牛肉面。
材料：牛肉，手搟面。姜，蔥，蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，鹽，高湯。陳皮，辣豆瓣醬，川味紅油。油菜芯，豆芽，蔥花，辣椒圈，洋蔥丁...焯好的牛肉移入燉鍋放入除鹽外的所有調(diào)料燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，最后加鹽。另燒清水放入需要焯燙的青菜撈出；面條煮熟，撈起放入碗中，擺入牛肉，淋上湯，放進青菜，撒上辣椒片和洋蔥丁即可。

香辣重油炒面。
材料：面，青菜，肉絲，紅椒，辣椒油。小青菜洗凈，瀝干水分。肉絲用姜末，鹽，雞精，料酒，拌勻入味。將水燒沸后，放入面條，煮至八成熟，用涼開水沖涼，加幾滴油挑松待用。鍋燒熱，加少許油，倒入肉絲和紅椒煸炒，放入熟面條和青菜，加入老抽，不斷翻炒，分3至4次加入少少的油，加一點點的糖和雞精，淋一點點的辣油再稍微翻炒一下即可。如果喜歡醋的話也可以拌入少許的香醋。

宜賓燃面。
材料：鮮切面、碎米芽菜肉末、油炸花生仁。熟油辣椒、香油、蔥。蒜、醬油、糖、醋、花椒面、味精。油炸花生仁放入保鮮袋中碾碎。沸水煮面。面條盛入盤中倒入香油拌勻使面條互相不粘連。加入所有調(diào)料，拌勻即可。熟油辣椒的做法:辣椒面和白芝麻倒入耐熱容器，鍋中倒油，涼油時放入幾粒大料；油燒至9成熱；油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用


孜然羊肉面。
原料：羊肉、切面、西紅柿、黃瓜、芹菜、洋蔥、蒜苗。醬油、鹽、胡椒粒、孜然、辣椒粉、黃酒、姜末。羊肉切片，用醬油、鹽、孜然粒，辣椒粉、黃酒、鹽淹一下； 干切面水煮后撈出放冷水里沖洗。黃瓜切片鋪在盤底，洋蔥切片、芹菜蒜苗切段、熱油爆香姜末，倒羊肉翻炒2分鐘取出、鍋內(nèi)留油加洋蔥翻炒加入番茄醬，加芹菜，蒜苗放鹽、孜然少許辣椒面，放入羊肉片拌勻；炒好的洋蔥羊肉倒在剛剛盛好的面上


番茄牛腩面。
料：牛腩、番茄、番茄醬。洋蔥、豆瓣醬。姜蒜料酒醬油糖鹽蔥香菜、白胡椒粉、花椒油、面條。牛腩切塊汆燙去水。油鍋燒爆香姜片、大蒜豆瓣醬，加牛肉料酒醬油白糖拌炒，湯鍋煮水，炒過的牛肉帶辣油倒入鍋里小火燜煮1個半小時。番茄去皮切塊洋蔥切塊放到湯鍋加一大匙番茄醬繼續(xù)煮1個小時，加鹽。煮面。湯碗，加入香蔥末、香菜段、白胡椒、花椒油，倒入牛肉湯，加入煮好的面放上牛肉塊。



魷魚干鹵面。
原料：做好的魷魚干燒五花肉（或者只有紅燒的五花肉）黃豆芽，扁豆，卷心菜半個，蔥，蒜，細面條。燒好魷魚干五花肉；面條放入蒸鍋中，蒸至半熟；蒸好后冷卻，用筷子攤開；將蔥和蒜炒香，倒入蔬菜老抽翻炒，加入魷魚干燒肉翻炒至蔬菜半熟；將面條加入炒鍋攪拌均勻；繼續(xù)放入蒸鍋中蒸12分鐘左右即可出鍋食用！


麻辣雞絲拌面。
材料：雞脯肉、姜、蒜、花椒、老干媽豆豉。做法：熱鍋上油放入姜蒜碎、花椒、老干媽豆豉爆香。雞脯肉切絲 用生抽、料酒腌過后倒入鍋中翻炒
。鹽、雞精、糖、醋調(diào)味 老抽上色，加入水淀粉 煮沸后轉(zhuǎn)小火 往一個方向攪拌 做成澆頭、面條煮熟后過冷水撈出 加橄欖油拌勻、最后將澆頭蓋在面上就OK啦


香辣擔(dān)擔(dān)面。材料：
龍須面，肉末，青菜心，草果、大料、桂皮，生抽

作法：
1、將肉末用料酒、醬油入味后炒熟備用。青菜心燙熟。

2、熱鍋入油，放入桂皮、八角、草果、姜、蔥煸出香味，將油控出，加入辣椒油備用。

3、取一碗，加入辣椒油，鹽，白糖，生抽，雞精放入煮好的面條和菜心，撒上肉末，香蔥就ok了！


刀削面。
原料：面粉。調(diào)味料：肉炸醬，蔥花、花生米。做法、面粉加水調(diào)制成面團（面粉與水的比例為5:2），揉至面團表面光滑細膩，覆蓋顯布略餳片刻，揉成前小后大的長圓柱形2、左手托面、右手持特制的彎形鋼片刀，順著面團的平面一刀刀地往前削，隨削隨落鍋，煮熟撈起。食用時加肉炸醬、蔥花、花生米拌食。

素椒炸醬面。
材料：鮮切面、青菜（萵筍尖或者豌豆尖）炸醬面調(diào)料：醬油、甜紅醬油、芝麻醬、香油、醋、紅油辣椒、花椒面、雞精、蔥花、蒜泥、豬油、芽菜肉末。芝麻油將芝麻醬調(diào)勻；包括調(diào)好的芝麻醬在內(nèi)的調(diào)料按個人口味放入碗內(nèi)；面條抖散放入沸水鍋內(nèi)加入青菜燙熟；面條撈出瀝干，放入調(diào)料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。芽菜肉末做法：豬肉末炒散，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。