鐵觀音不僅僅可以解渴提神，而且還有較強(qiáng)的保健功效，常飲鐵觀音有益健康早已被人們所認(rèn)同。但對(duì)一般人來說，只是知其然而不知其所以然。今年5月，作為國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)批準(zhǔn)博士點(diǎn)的福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)學(xué)科研究出爐了一份報(bào)告，其中對(duì)鐵觀音的藥理功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了深入的剖析，找出了其中的原因。日前，記者就此采訪了該校校長(zhǎng)鄭金貴先生。

記者：在福建農(nóng)林大學(xué)提交的研究報(bào)告中，鐵觀音被譽(yù)為“健康之寶”，國(guó)際茶界評(píng)價(jià)它是“萬物之甘露，神奇之藥物”。請(qǐng)問鄭校長(zhǎng)，鐵觀音中起保健功效的成分是什么？

鄭金貴：今年5月，我校茶學(xué)博士林金科、袁弟順等人研究發(fā)現(xiàn)，作為茶中“靈魂”的茶多酚在鐵觀音中的含量高達(dá)17%-26%，而一般的茶葉的含量?jī)H為10％-20％；茶多糖含量達(dá)1.8%—2.9%，是紅茶的3.1倍、綠茶的1.7倍，茶氨酸的含量達(dá)1.1%。它們都具有確切的藥理作用。

記者：那么，作為茶中“靈魂”的茶多酚對(duì)疾病防治與身體保健有什么作用呢？

鄭金貴：在茶葉中，茶多酚的藥效是舉足輕重的，茶葉之所以引起醫(yī)學(xué)界的廣泛重視，與茶多酚具有特殊的多種藥效作用是分不開的。鐵觀音的茶多酚不僅含量高，而且組成物質(zhì)多達(dá)30余種，絕大多數(shù)都具有藥理作用。其中具有保健功能的核心成分EGCG含量達(dá)8.18%。EGCG是一種兒茶素，目前無法人工合成，它在生物界中的唯一來源就是茶葉。它對(duì)致癌物亞硝胺合作的阻斷率達(dá)到98.6%，對(duì)亞硝酸基的消除率達(dá)96.9％，能有效防癌抗癌。研究表明，每人每天攝入160mg茶多酚即對(duì)人體內(nèi)亞硝化過程產(chǎn)生明顯的抑制和阻作用，攝入480mg的茶多酚抑制作用達(dá)到最大。

當(dāng)人體細(xì)胞組織中自由基呈過剩狀態(tài)時(shí)，就會(huì)破壞細(xì)胞功能，使肌體逐漸衰老。而茶多酚對(duì)自由基有很強(qiáng)的清除作用，其活性為等量的維生素Ｃ的4.93倍，所以它還具有預(yù)防衰老的功能。

1945年廣島原子彈爆炸當(dāng)場(chǎng)死10萬人，輻射損傷也約10萬人，這些人過不久也絕大部分死亡，只有茶農(nóng)、茶癖者存活。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚可吸收放射性物質(zhì)，阻止其在人體內(nèi)擴(kuò)散，防止疾病發(fā)生，同時(shí)，茶多酚還能夠阻擋紫外線抑制黑色素的形成，具有很強(qiáng)的防輻射和抗變異作用。

此外，茶多酚還可加速脂肪和膽固醇的代謝，能夠有效地降低血脂。

記者：茶多糖和茶氨酸有哪些藥理作用和保健功能？

鄭金貴：茶多糖可增強(qiáng)以血清凝集為指標(biāo)的體液免疫能力，促進(jìn)單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)吞噬功能，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降血糖、抗凝血（抗血栓）等藥理作用。

茶氨酸在茶葉中含量最高的氨基酸，對(duì)人體有許多好處：

增強(qiáng)記憶力。腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)多巴胺缺乏會(huì)引發(fā)帕金森癥、精神分裂癥。茶氨酸增加腦中多巴胺，并影響其代謝和釋放，可調(diào)節(jié)或預(yù)防相關(guān)的腦部疾病，對(duì)學(xué)習(xí)能力、記憶力等也有幫助。

提神鎮(zhèn)靜?？Х葔A是眾所周知的興奮劑，茶葉中咖啡堿含量高于咖啡豆，但是人們?cè)陲嫴钑r(shí)感到平靜、心境舒暢，而不象喝咖啡那樣興奮亢進(jìn)。主要是茶氨酸抵消了咖啡堿的不良效果，起到了鎮(zhèn)靜的作用。同時(shí)我們?cè)谘芯恐羞€發(fā)現(xiàn)，茶氨酸的鎮(zhèn)靜作用對(duì)容易不安、煩躁的人更有效?，F(xiàn)在，茶氨酸對(duì)自律神經(jīng)失調(diào)癥、失眠癥等的預(yù)防治療正在研究中。

保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞。隨著年齡的增長(zhǎng)，腦栓塞等腦障礙的發(fā)病率也呈上升趨勢(shì)。我校在沙土鼠的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，茶氨酸能有效保護(hù)腦中的神經(jīng)細(xì)胞，并且保護(hù)效果隨茶氨酸用量的增加而提高，它能抑制短暫腦缺血引起的神經(jīng)細(xì)胞死亡。而且谷氨酸過多引起神經(jīng)細(xì)胞死亡通常是老年癡呆的病因，而茶氨酸能競(jìng)爭(zhēng)細(xì)胞中谷氨酸結(jié)合部位，從而抑制神經(jīng)細(xì)胞死亡。這些研究結(jié)果使茶氨酸有可能用于對(duì)腦栓塞、腦出血、腦中風(fēng)、腦缺血以及老年癡呆等疾病的防治。

降血壓。給高血壓自發(fā)癥大鼠注射一定劑量的茶氨酸就會(huì)引起血壓顯著降低，其舒張壓、收縮壓以及平均血壓都下降。現(xiàn)在外界通常認(rèn)為，茶氨酸可能是通過調(diào)節(jié)腦中神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的濃度來發(fā)揮降血壓作用。

提高免疫力。茶氨酸是調(diào)動(dòng)人體免疫細(xì)胞抵御病毒、細(xì)菌以及真菌的主要物質(zhì)，它能調(diào)動(dòng)T淋巴細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，而干擾素又是形成人體抵御感染的“化學(xué)防線”。