茶餐茶餐

茶葉中含有對(duì)人體健康有益的成份，加上茶葉具有去油膩、除腥味、爽口感及增色等功用，故茶葉本身就是一種最佳的天然食品配料。
由于各類茶葉的特性，當(dāng)它與菜肴一起烹調(diào)之后，自然會(huì)呈現(xiàn)不同的色、香、味效果。

凍頂蓮耳湯
材料：
茶葉、百合、蓮子、白木耳、紅棗
調(diào)味料：
冰糖或白砂糖
做法：
1.沸水沖泡茶葉備用，白木耳、百合撕成細(xì)片。
2.將蓮子、百合、白木耳、紅棗加水煮熟，放入冰糖，再加入茶葉湯。
3.依個(gè)人口味，可熱食或冰涼后再吃。


茶香愛玉
材料：
愛玉(一盒)、茉莉香片(二兩)、果糖(適量)
做法：
1.香片泡熱開水，取茶湯放涼備用。
2.愛玉打成小塊，加上適量果糖，與茶湯拌勻，冰涼后即可食用。
3.亦可添加西米露、粉圓。


水晶茶凍
材料：
膠粉(1包)、白糖(1碗)、茶湯(8碗)、冷開水(1碗)、香片(2兩)
做法：
1.膠粉和白糖混合，再加一碗冷開水拌 勻。
2.將泡好的八碗茶湯，加入前項(xiàng)拌勻的材料，放入鍋中邊加熱邊拌勻。
3.慢慢至完全均勻，即可裝入模型中待涼，放入冰箱。



古今茶點(diǎn)


茶點(diǎn)是用于茶道過程中份量較小的精雅的食物。飲茶佐以點(diǎn)心，在唐代就有記載。筆者曾看到過一幅唐代的《宮樂圖》，圖中描繪了宮中茶道的過程，其中海棠似的小碟中放有核桃仁；另一幅唐《宴飲圖》，同樣也是描繪茶道過程的，其中有梨子等水果。
有史料記載，唐代茶宴中的茶點(diǎn)較為豐富。
粽子：作法與今相似，玄宗詩云：“四時(shí)花竟巧，九子粽爭(zhēng)新。”；
餛飩：古時(shí)的餛飩即現(xiàn)在的餃子，或蒸或煮，味道極美；
餅類：皮薄，內(nèi)有肉餡，煎制而成，外酥內(nèi)嫩；
面點(diǎn)糕餅：種類繁多；
蒸筍：放在一個(gè)小瓦罐中，與飯同蒸；
胡食：如胡餅，搭納，勒漿；
消靈炙：是一種很特殊的食物，它用料只取羊褪肉的四兩（最精華的部分）而制成，從字面上我們認(rèn)為這是一種用羊肉烤成的食物，至于烤肉里放些什么調(diào)料就不得而知。這種叫作“消靈炙”的茶點(diǎn)是僅供皇帝食用的珍品，唐懿宗時(shí)同昌公主出嫁后，皇帝賜御饌，其中就有消靈炙，它適于貯藏，“雖往署毒，終不敗臭。”
小天酥：是一種用雞或鹿肉剁成碎粒，而后拌上米粉炸成的食物；
柿子：唐代重要的果品之一，唐人認(rèn)為柿子果食甜美，是吉祥長(zhǎng)壽的象征。

現(xiàn)在國內(nèi)的茶點(diǎn)也是品種繁多，根據(jù)地域性的不同而有所不同。
福建省的閩南地區(qū)和廣東省的潮汕地區(qū)喜飲功夫茶的人很多，泡功夫茶講究濃、香，所以都要佐以小點(diǎn)心。這些小點(diǎn)心頗為講究，味道可口，外形精雅，大的不過如小月餅一般大小，有帶甜味的綠豆茸餡餅；有椰茸作的椰餅；有金黃如月的綠豆糕；有臺(tái)灣產(chǎn)的肉脯、肉干；還有具有閩南特色的芋棗，它是把芋頭先制成泥，而后添加一些調(diào)料，用油炸成，外脆內(nèi)松，香甜可口。另外還有各種膨化食品及蜜餞。
說書館：老北京的清茶館較少，而書茶館卻很流行，品茶只是輔助性的，聽評(píng)書才是主要的，所以品茶時(shí)的茶點(diǎn)多為瓜子等零嘴，很是隨意。
紅爐館：在北京有一種茶館叫“紅爐館”，其茶點(diǎn)就比較系統(tǒng)，主要是受清朝宮庭文化所影響，茶館設(shè)有烤餑餑的紅爐，作的全是滿漢點(diǎn)心，小巧玲瓏，有大八件，小八件，有北京的艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅，顧客可邊品茶，邊品嘗糕點(diǎn)。
二葷輔：老北京還有一種叫“二葷輔”的，是一種既賣清茶，又賣酒飯的鋪?zhàn)?，其菜可由店鋪出，也可由顧客自帶，所以取?#8220;二葷”，如果那菜也能叫茶點(diǎn)的化，也算別有一番風(fēng)味。
少數(shù)民族風(fēng)味茶也常帶有茶點(diǎn)。
藏族人在飲酥油茶和奶茶時(shí)總要吃糌粑，那是一種用青稞麥炒熟后磨成的面作成的食品，也是藏族人的主食。
　　現(xiàn)在廣東的早茶風(fēng)靡全國各地，廣東早茶其實(shí)是以品嘗美味為主，以品茶為輔的一種品飲習(xí)俗的延伸。早茶中茶點(diǎn)之多，讓人數(shù)不勝數(shù)，口味有甜有咸，人各取所好，如蝦餃、蛋撻、七彩蛋卷等。



花果茶的時(shí)髦喝法

花果茶該怎么喝呢？如果你只知道熱飲、冷飲兩種喝法的話，那就太遜了，這邊提供一些茶譜，就是要來跟大家說說花果茶時(shí)髦的飲用方法，讓你在朋友間大展身手。

1.基本飲法－冷熱變化
將花果茶用熱開水沖泡后，加入適量的蜂蜜或冰糖，此為熱飲；調(diào)好后加入冰塊，即為冷飲的喝法，另外，如果時(shí)間充裕的話，也可以放入冰箱冷卻后飲用。這是最基本的調(diào)法，要享受花果茶前一定要學(xué)好本招式。

2.飄浮飲法
先將花果茶調(diào)配成冷飲，倒入漂亮的杯子中，大約九分滿就可以了，再用冰淇淋勺挖出一球冰淇淋，放到花果茶上，這樣就可以了，切記一定要用冰的花果茶，如果用熱的花果茶，那么冰淇淋一放進(jìn)去就會(huì)溶化，這樣就會(huì)影響茶的口感。

3.水果飲法
先將花果茶調(diào)成冷飲后，加入適量的水果，可以加強(qiáng)花果茶的口感。例如水果果粒、水果丁或是水果切片都可以，主要要看花果茶的種類來選擇，比如藍(lán)莓口味的花果茶，就可以加入酸性水果，像是奇異果果粒，或是柳橙片等等。

4.蜜餞飲法
把花果茶沖泡好后，加入話梅略拌一下，大約等個(gè)3分鐘左右，就有一杯好喝的蜜餞花果茶了?；ü栌脽犸嫽蚶滹嬀?，蜜餞也可使用無花果、金桔干等，看自己喜歡什么樣的口味，就選擇什么樣的蜜餞，都是可以的，主要的功能只是用來增添風(fēng)味而已?！?

5.果醬果茶
把花果茶沖泡好后，加入草莓果醬1小匙，攪拌均勻后即可飲用。其中，花果茶用熱飲或冷飲均可，果醬也可以使用其他各種口味的果醬，要注意的是，如果加了果醬，那么蜂蜜或冰糖可以酌量減少使用份量，甚至不加也可以。

中式茶點(diǎn)

綠茶風(fēng)車餃
用料：
A、澄面250克、清水200克
B、蝦仁500克、肥肉100克、炸欖仁50克、精鹽5克、白糖10克、味精5克、生粉10克、麻油15克、炸龍井茶葉適量
制法：
①首先將肥肉切粒，欖仁炸香。
②將用料B全部拌勻成蝦餡。
③將清水煮開倒入澄面中拌勻即成皮。
④將皮分成12克一粒，開薄包入餡料制成風(fēng)車形，沾上菜汁蟹子。
⑤用猛火蒸10分鐘即可。

螺小籠包
用料：
Ａ、澄面500克、生粉50克、水200克
Ｂ、瘦肉500克、蝦仁100克、濕冬菇 馬蹄100克、香菜 50克、精鹽 ６克、 白
糖10克、味精６克、胡椒粉5克、麻油10克、生粉２５克、地魚粉末5克、碧螺春茶葉適量
制法：
1、首先將原料B的肉料洗凈切粒。
2、然后將各種調(diào)味料與肉料泡開的茶葉拌勻即成餡料。
3、將用料A中的水煮開倒入澄面中拌勻后入生粉，搓至純滑即成包皮。
4、將包皮分別包上餡料，表面上加香菜蟹子上蒸籠蒸熟。


綠茶炸藕夾
用料：
A、瘦肉500克、蝦仁100克、濕冬菇50克、生粉25克、精鹽6克、味精6克、雞精6克、白糖15克、胡椒粉3克、麻油10克、地魚粉末5克。
B、蓮藕300克。
C、面粉350克、生粉150克、生油150克、泡打粉20克、食粉2.5克、綠茶湯350克。
制法：
1、首先將原料C全部拌勻成脆漿備用。
2、將蓮藕切片飛水。
3、將用料A的原料切粒，全部拌勻即成肉餡。
4、將已備好的藕片拍上少許生粉，用兩片藕片夾上肉餡。
5、將夾好的藕夾沾上脆漿，用中火炸至金黃色即可。


西式茶點(diǎn)(HIGH TEA PASTRIES)

奶酪布朗尼

松仁酸奶布朗尼

核桃布朗尼

山核桃布朗尼

餅干

松餅

阿拉伯果仁酥

果醬酥