32.合理選擇食用蔬菜
　　蔬菜和水果是每天必不可少的一類(lèi)食物。蔬菜和水果是低鈉食品，有利干維持體內(nèi)的電解質(zhì)平衡?，F(xiàn)代生活中鈉攝入量越來(lái)越高，有必要多吃蔬菜和水果；蔬菜和水果是成堿性食品，在動(dòng)物性食品和精制糖攝入過(guò)量、成酸性食品占比例不斷擴(kuò)大的現(xiàn)代飲食生活中也愈顯重要。
少吃或不吃水果還可以，但蔬菜是一定要吃的。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)為我國(guó)居民提供的最新膳食指南中，特意勸告居民要多吃些蔬菜、水果。若是三餐中沒(méi)有它們，就沒(méi)有維生素C和胡蘿卜素，沒(méi)有足夠的礦物質(zhì)，也難以保持食物的酸堿平衡。長(zhǎng)時(shí)間吃缺少蔬菜、水果的膳食，體質(zhì)必然會(huì)發(fā)生改變，傾向于各種“富貴病”，甚至經(jīng)常發(fā)生微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的現(xiàn)象。

在生活水平提高之后，水果的供應(yīng)量一般都會(huì)提高，但是蔬菜的消費(fèi)量卻不一定會(huì)提高，有些家庭反而降低了。他們的餐桌上只記著擺大魚(yú)大肉，頂多就是一些“高檔”的蔬菜，卻忘記了那些家常蔬菜。其實(shí)，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不與它們的價(jià)格成正比，許多便宜的蔬菜含有豐富的養(yǎng)分。

每天的膳食要講究平衡，每天吃的蔬菜也要講平衡。綠色蔬菜應(yīng)當(dāng)在總的蔬菜消費(fèi)中占一半，也就是說(shuō)，桌上如果有兩樣蔬菜，最好有一樣是深綠色蔬菜，如油菜、菠菜之類(lèi)，另外一半是各種成色蔬菜，如茄子、冬瓜之類(lèi)的。每日要調(diào)換蔬菜的品種，盡可能在一周內(nèi)吃多些品種的蔬菜。許多人對(duì)蔬菜有偏愛(ài)，總是盯著其中一兩種自己喜歡的吃，其它不喜歡的一年也不見(jiàn)一次面，這是非常不利于健康的?？偸浅砸粌煞N蔬菜，就算其它營(yíng)養(yǎng)素含量再高，也稱(chēng)不上合理的膳食。每種蔬菜都有自己的優(yōu)點(diǎn)，一種蔬菜不能代替多種蔬菜的好處。那么，到底應(yīng)當(dāng)怎么選擇和食用蔬菜呢？從數(shù)量上來(lái)說(shuō)，每天應(yīng)吃500克以上的蔬菜，其中一半是綠葉蔬菜。從品種上來(lái)說(shuō)，一天攝入蔬菜的品種最好達(dá)到5種以上，越是自己平時(shí)不太常吃的蔬菜，越要記著偶爾吃一次。對(duì)于不同的體質(zhì)，需要選擇不同類(lèi)型的蔬菜，如有的人消化功能比較差，胃經(jīng)常感到不舒服，就不必選擇韭菜之類(lèi)的菜，可以挑些有健胃效果的菜、容易消化的菜；如果患有高血壓、腎病等，就應(yīng)當(dāng)注意吃些含鈉低、含鉀高的蔬菜；如果缺乏維生素A，可選擇胡蘿卜素豐富的蔬菜；如果缺乏維生素B2，就選擇這種營(yíng)養(yǎng)素含量高的蔬菜。夏季食欲不振，吃些清淡解暑的瓜類(lèi)蔬菜正好減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)；精米白面吃得過(guò)多，換些薯類(lèi)食品也是很合身體需要的；便秘的人可選纖維素比較豐富或有潤(rùn)腸效果的蔬菜……

如果自己實(shí)在討厭某種蔬菜，也不必因此而感到為難?，F(xiàn)代生活中，飲食成為人們的重要生活享受，何必讓三餐變得像吃藥一樣痛苦呢？只要了解自己不吃的蔬菜有什么特點(diǎn)，換一樣與其功效相近的就可以了。比如說(shuō)有人從小不喜歡吃胡蘿卜，盡管知道這東西營(yíng)養(yǎng)豐富，卻總感到難以下咽。那也沒(méi)有關(guān)系，可以換其它富含胡蘿卜素和纖維素的蔬菜。在胡蘿卜還沒(méi)有傳入我國(guó)的時(shí)候，中國(guó)人不也生活得很好嗎。不過(guò)，不愛(ài)吃的蔬菜品種不能太多，這會(huì)使自己的選擇范圍太窄。

當(dāng)然，很多人對(duì)某種蔬菜的厭惡并不是對(duì)它的味道真正難以忍受，多半只是因?yàn)橐恍┬睦碓?，或是家里人不喜歡它，自己也糊里糊涂地跟著討厭它；也有時(shí)候是因?yàn)榧彝ヅ胝{(diào)的技術(shù)不好。若知道它是有營(yíng)養(yǎng)的食品，真正把它烹調(diào)好，很可能會(huì)發(fā)現(xiàn)它正是自己從未品嘗過(guò)的美味食品呢？不少孩子長(zhǎng)大成人之后，跟著朋友和同事一起，慢慢地接受自己小時(shí)候拒絕食用的蔬菜和調(diào)味品，甚至自己也喜歡上了這些食品。（作者：范志紅）