馬上就過(guò)春節(jié)了，這幾天，催促我做一款節(jié)日蛋糕的童鞋越來(lái)越多。也對(duì)，放假嘛，這么多天的時(shí)間，我們干嘛不在家轟轟烈烈的大干一場(chǎng)？

    如果，你打算自己在家也“奢侈”一番的話，我強(qiáng)烈推薦你試試這款蛋糕。但是，前提是，怕麻煩的童鞋，勿入。

    如果非要給蛋糕賦予什么意義的話，這是一款非常非常濃郁，而且吃上去口感就透出“尊貴”的蛋糕。如果我說(shuō)，這么大一個(gè)巧克力蛋糕里，只含有30克的低筋面粉，其他則由巧克力、奶酪、大杏仁、黃油、黑櫻桃……等材料構(gòu)成，你能想象它的濃郁么？

    先說(shuō)說(shuō)美國(guó)大杏仁，它是這款蛋糕的“主心骨”，是我一直很偏愛(ài)的一種堅(jiān)果，每到過(guò)年，家里都會(huì)買上一大袋。除了作為一種非常健康的零食，大杏仁用在烘焙里也總會(huì)為蛋糕、餅干之類的甜點(diǎn)增色不少。當(dāng)我決定制作一款非常非常有范兒的巧克力蛋糕的時(shí)候，我立刻就想到了大杏仁——它倆，必須在一塊兒。

    再說(shuō)說(shuō)做這款蛋糕究竟有多費(fèi)事兒：以大杏仁巧克力蛋糕為基底，焦糖奶酪層、杏仁巧克力夾心層、黑櫻桃果醬層，加上奶油焦糖醬、基礎(chǔ)黃油霜、白巧克力屑等等的制作，耗費(fèi)一整天的時(shí)間是很正常的事情——但它的味道也會(huì)證明付出是值得的。在過(guò)年之際，精心制作一個(gè)蛋糕當(dāng)做節(jié)日蛋糕，會(huì)讓節(jié)日的氣氛更多了一份溫暖和滿足。如果在親朋好友們面前炫炫，那感覺(jué)，哇……

    好了，預(yù)防針打夠了，來(lái)看看蛋糕的做法吧：
   
【大杏仁巧克力蛋糕】(參考分量：6寸圓模一個(gè))

配料：
蛋糕體：美國(guó)大杏仁60克，細(xì)砂糖40克，低筋面粉30克，可可粉15克，黃油75克，雞蛋50克，橙皮屑1/2小勺(2.5ML)，動(dòng)物性淡奶油1大勺(15ML)
蛋糕夾層配料：
材料A（黑巧克力杏仁夾心層）：黑巧克力80克，動(dòng)物性淡奶油50克，朗姆酒2小勺(10ML)，黃油10克，切碎的美國(guó)大杏仁30克
材料B（焦糖奶酪層）：奶油奶酪125克，奶油焦糖醬35克，動(dòng)物性淡奶油75克，吉利丁片1/4片(1.25克)，冷水1/2大勺(7.5ML)
材料C（黑櫻桃層）：黑櫻桃果醬半罐
材料D（朗姆酒糖漿）：細(xì)砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)
材料E（黑巧克力表層）：黑巧克力100克，動(dòng)物性淡奶油100克
材料F（表面裝飾）：白巧克力屑適量，完整的美國(guó)大杏仁12顆，基礎(chǔ)奶油霜50克，大杏仁碎粒適量。

朗姆酒糖漿做法：細(xì)砂糖、水倒入鍋里，加熱并攪拌至糖完全溶解，待冷卻后加入朗姆酒拌勻即可。

基礎(chǔ)奶油霜的做法請(qǐng)點(diǎn)擊這里
奶油焦糖醬的做法請(qǐng)點(diǎn)擊這里

制作過(guò)程：
1、首先，我們需要制作蛋糕的胚體。把整顆的美國(guó)大杏仁、細(xì)砂糖、低筋面粉、可可粉一起放入食品處理機(jī)的碾磨杯。
2、用食品處理機(jī)研磨，使他們成為混合的粉末狀。
3、黃油軟化以后，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至蓬松，然后分三次倒入打散的雞蛋，繼續(xù)攪打。一直攪打到雞蛋與黃油完全融合，呈蓬松的羽毛狀。
4、加入淡奶油，攪打均勻，再加入橙皮屑，繼續(xù)攪打均勻。
5、把第二步做好的面粉混合物倒進(jìn)打發(fā)好的黃油里。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋糕面糊。
7、把面糊倒入6寸的蛋糕圓模，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度，烤25分鐘左右，直到蛋糕完全膨脹并定型。
8、蛋糕出爐冷卻以后，脫模，用刀削去頂部鼓起的部分，把蛋糕橫切成兩片。

9、然后，開(kāi)始準(zhǔn)備組裝蛋糕的其他材料。首先，材料A。把黑巧克力、淡奶油、黃油都放入奶鍋，用小火加熱并不斷攪拌，直到巧克力完全融化。
10、在融化的巧克力液里加入朗姆酒，攪拌均勻，然后靜置等待巧克力液冷卻并凝固(可能需要一段時(shí)間)。如法炮制材料E，把巧克力、淡奶油放入奶鍋，加熱并攪拌至巧克力融化成巧克力液。
11、巧克力的凝固可能需要一段時(shí)間，我們?cè)賮?lái)準(zhǔn)備材料B。奶油奶酪軟化以后，用電動(dòng)打蛋器攪打到順滑無(wú)顆粒，然后，邊攪打邊一點(diǎn)一點(diǎn)的加入動(dòng)物性淡奶油，直到加完，奶酪變得十分柔軟蓬松。
12、在奶酪里加入焦糖奶油醬，用打蛋器攪打均勻。
13、吉利丁片放入碗里，加入1/2大勺冷水，浸泡5分鐘以后，把碗放到熱水里，隔水加熱并攪拌直到吉利丁片融化，成為吉利丁溶液。
14、把吉利丁溶液倒入奶酪里。

15、再攪打均勻即成為濃滑的焦糖奶酪醬。
16、等到材料A的巧克力液凝固成如圖所示的幼滑醬狀。
17、大杏仁切成碎粒，倒入巧克力醬里，攪拌均勻。
18、將第8步做好的蛋糕其中一片放在裱花臺(tái)上，用毛刷蘸朗姆酒糖漿刷在蛋糕上，徹底濕潤(rùn)蛋糕。
19、在蛋糕上涂上一層黑櫻桃果醬。
20、把材料B（焦糖奶酪）放入裱花袋，以畫(huà)圈的方式均勻擠在黑櫻桃果醬上。

21、然后，將材料A也裝入裱花袋，同樣以畫(huà)圈的方式均勻擠在奶酪層上面。（這次裱花袋的口要剪大一點(diǎn)，防止被大杏仁碎粒堵?。?br>22、接著，放上另一片蛋糕片，同樣刷上朗姆酒糖漿、涂上黑櫻桃果醬、擠上奶酪。把蛋糕放到冰箱冷凍層凍15分鐘內(nèi)左右，使表面的奶酪層變硬。
23、將凝固了的材料E涂抹在蛋糕的表面。
24、再接著，把蛋糕的側(cè)面也涂上材料E。這樣，整個(gè)蛋糕都被巧克力層覆蓋了。需要注意的是，材料E要凝固得恰到好處，太軟會(huì)無(wú)法涂抹，太硬則很難抹得平整。
25、最后，再做一下表面裝飾就行了。在蛋糕側(cè)面的底部蘸上一些大杏仁碎粒，頂部中心鋪上一些白巧克力碎屑，在頂部四周用基礎(chǔ)奶油霜擠上12朵奶油花，再插上12顆完整的大杏仁即可。
26、做好的蛋糕，放進(jìn)冰箱冷藏室，冷藏2個(gè)小時(shí)以上，就可以切開(kāi)來(lái)享用啦。

TIPS：
1、美國(guó)大杏仁是一種非常健康的堅(jiān)果，除了用來(lái)制作蛋糕，平時(shí)每天吃一把大杏仁，還能幫我們維持心臟健康，降低膽固醇。而且，大杏仁能讓人產(chǎn)生飽腹感，飯前吃一把大杏仁，可以幫我們控制體重哈。
2、蛋糕的每一部分的材料都需要細(xì)心準(zhǔn)備。在制作的時(shí)候，可以靈活安排一下時(shí)間。如果室溫較低，焦糖奶酪層在制作好以后，最好能盡快使用，而不要放到完全凝固硬化了再用。
3、制作這款蛋糕十分耗費(fèi)時(shí)間，為了對(duì)得起自己的付出，建議大家盡量選用最優(yōu)質(zhì)的原料制作哈，才能呈現(xiàn)最美味的效果。材料A和材料E都是巧克力醬，但選擇不同的原料會(huì)讓口感更加豐富，比如材料A我選擇了可可脂含量大于70%的濃醇黑巧克力，而材料E我用的是55%的黑巧克力。
4、白巧克力屑，可以參照黑巧克力屑的切法，詳情請(qǐng)點(diǎn)擊這里。
5、蛋糕的口感十分濃郁，雖然是6英寸的小蛋糕，但是足夠6個(gè)人來(lái)享用。如果你要“喂養(yǎng)”的人口實(shí)在太多，可以將材料的用量全部翻倍，制作8寸的蛋糕哈。