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豆豉辣椒蒸排骨（附：豆鼓辣椒的做法）
豆豉辣椒蒸排骨 主料：排骨350克、豆豉辣椒適量。 配料：生姜、大蒜、蠔油、料酒、雞精、淀粉、生抽各適量。 做法： 1、排骨洗凈瀝干，加入適量的淀粉、料酒、蠔油、雞精、生抽、鹽，拌勻后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制兩個(gè)小時(shí)；生姜與大蒜切成末，蔥切花； 2、取一個(gè)耐熱的大碗，將腌制好的排骨用筷子夾入碗中（排骨腌制后碗底的汁不能要），撒上姜蒜末，澆上適量的豆豉辣椒； 3、高壓鍋內(nèi)加入適量的水，放入蒸架，將裝有排骨的大碗放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘后關(guān)火，待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后再揭開鍋蓋取出排骨，撒上蔥花即可。
注： 1、排骨腌制的時(shí)間要夠，這樣才能確保入味； 2、豆豉辣椒中含有鹽分，所以請(qǐng)酌量放鹽； 3、使用高壓鍋時(shí)要注意安全，高壓鍋冒氣后要將火轉(zhuǎn)小，排骨蒸好關(guān)火后要待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后再打開鍋蓋，以防發(fā)生危險(xiǎn)、如用普通的蒸鍋來(lái)蒸大約需1個(gè)小時(shí)左右。
豆豉辣椒
原料：辣椒粉40克、豆豉40克、油、鹽、白糖、雞精、生姜、大蒜各適量。 做法： 1、先將生姜與大蒜切碎成末；再將辣椒粉、姜末、蒜末、豆豉一起放入耐熱的碗中，加入適量的鹽、雞精、少許白糖； 2、將油燒至九成熱，倒入裝有辣椒粉的碗中，用筷子攪拌均勻即可。
注： 1、因豆豉中含有鹽分，所以請(qǐng)酌量放鹽。 2、沒(méi)有用完的豆豉辣椒可以裝入密封的容器中放入冰箱冷藏，用來(lái)做菜或是拌面都是非常不錯(cuò)的哦！ |
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