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蒸菜大全  三味鱸魚； 鱸魚一條（500克，一分二改花刀），白沙豆腐兩塊(切片)，鹽4克，雞精 1克，蒸魚豉油5克，色拉油26克，醬椒11克，剁椒30克，香蔥末10克， 將豆腐鋪在盤子內(nèi)，上面放鱸魚，一邊放醬椒，一邊放剁椒，蒸至十五分鐘即可。 五花肉蒸水鴨； 水鴨一只（1000克。飛水，清洗干凈），五花肉100克（切片），紅辣椒51克（切碎），茶油31克，胡椒粉3克，鹽6克，雞精2克，醬油10克，姜絲10克，花雕酒15克， 將水鴨斬好刀面，擺放在盤子內(nèi)，鋪上五花肉，撒上胡椒粉，鹽，雞精，醬油，姜絲，花雕酒，茶油蒸至四十五分鐘，撒上紅辣椒整十五分鐘即可。 蒸黃菜； 蘿卜黃菜500克（清洗干凈，切碎，擠干），紅杭椒粒150克，豬油31克，鹽5克，雞精1克，豆豉2克， 將蘿卜黃才放入碗內(nèi)，加入鹽，雞精拌勻，澆上豬油，撒上豆豉，紅椒粒蒸八分鐘即可。 吉祥三寶； 臘牛肉150克（提前蒸熟，切好裝入碗內(nèi)），臘腸200克（提前蒸熟，切好裝入碗內(nèi)），干筍100克（提前發(fā)好，切碎，切好裝入碗內(nèi)）），茶油61克，醬油5克，雞精2克，鹽2克，辣椒面30克，大蒜子31克，豆豉8克，紅辣椒20克（切碎），色拉油30克 鍋內(nèi)加入色拉油燒熱，加入辣椒面，大蒜子，豆豉煸炒出香味，加入雞精翻勻，裝入原材料上，淋上茶油， 將紅辣椒撒在干筍上，撒上鹽2克，雞精1克，加入醬油，淋上茶油， 以上三樣原材料上蒸箱蒸至二十五分鐘即可。 玉米蒸排骨； 仔排400克（剁成段，飛水清理干凈，放入鍋內(nèi)炒干），玉米棒三根（切條），糯米100克（提前泡好），茶油51克，荷葉一片，排骨醬8克，柱候醬8克，海鮮醬9克，芝麻醬8克，鹽3克，雞精1克， 將加工好的仔排放入碗內(nèi)，加入排骨醬，柱候醬，海鮮醬，芝麻醬，鹽，雞精拌勻， 荷葉鋪在籠子內(nèi)，擺放仔排，撒上糯米，上面擺放玉米，上蒸箱蒸至六十分鐘熟透即可。 毛豆蒸肉； 毛豆300克（提前飛水沖涼），精肉末50克，鹽4克，雞精2克，茶油21克，紅辣椒末10克， 將毛豆放入碗內(nèi)，加入肉末，鹽，味精，雞精，紅辣椒，淋上茶油，上蒸箱二十五分鐘熟透即可。 開味肉； 五花肉650克(切長方塊10*12飛水，切十字花刀，鹽5克，蒸魚豉油21克，麻辣鮮2克，伏辣椒50克（切碎），紅辣椒24克（切碎），醬油10克，味精2克，香蔥末6克， 將加工好的肉抹上醬油，皮朝下放入碗內(nèi)，撒上鹽，味精，麻辣鮮，蒸魚豉油蒸至熟透， 將蒸熟的肉反過來，皮朝上切十字刀，撒上伏辣椒，紅辣椒，味精蒸至半小時即可。 蒸紅豇豆； 紅豆角400克（切段），青椒81克（切碎），鹽4克，雞精1克，豬油21克， 將豆角放入碗內(nèi)，撒上青椒，鹽，雞精，豬油蒸至二十五分鐘即可。 |
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