夏至一過(guò)，高溫天氣不再是偶露崢嶸，已經(jīng)從“暫住客”變“常住居民”了。炎炎夏日里，每天的餐桌上都少不了的就是涼拌菜了。每次問(wèn)先生吃啥，他的回答永遠(yuǎn)是兩個(gè)：一曰“隨便”，一曰“涼拌菜”，實(shí)在讓俺的問(wèn)話成了多余。今天餐桌上準(zhǔn)備的就是一道蠔油黃瓜拌海蜇，喜歡的也來(lái)嘗嘗吧。    原料：海蜇頭、黃瓜
    調(diào)料：鹽、蠔油、香醋、蒜、白糖、麻油、小米辣椒
    這是瓶裝的鹽水海蜇頭，口感比袋裝的海蜇絲要好，不過(guò)一般都比較咸?？梢郧薪z后多沖洗幾次，沖去泥沙，再用清水泡上幾小時(shí)撤咸。

    1.海蜇頭切絲清洗、浸泡。
    2.黃瓜切絲，用少許鹽碼味；小米辣切圈；蒜瓣拍碎，倒入香醋中制成蒜醋汁待用。
    3.焯燙海蜇絲后過(guò)涼。焯時(shí)切記兩點(diǎn)：一是千萬(wàn)別等水沸騰，當(dāng)鍋里的水開(kāi)始冒小氣泡時(shí)就可以了；二是焯水一定要迅速，海蜇入鍋后馬上就撈出在準(zhǔn)備好的冰水中。要是這兩點(diǎn)沒(méi)掌握好，海蜇很容易就變老了。
    4.蠔油上鍋蒸5分鐘左右（去腥增香），加入麻油、白糖、攪拌均勻。黃瓜擠去多余的水分，碼在碗底，再放焯好的海蜇絲和小米辣。  
    把蒸好有蠔油澆在海蜇上了，臨吃時(shí)再澆蒜醋汁。