無(wú)水脆皮蛋糕配方制作方法

 

歐式脆皮蛋糕配方：
雞蛋18個(gè)，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉
制作；先將蛋，糖打發(fā)，最后加粉。入模7成滿
上火190。下火200
水果歐式蛋糕:
A(薄力粉45克、發(fā)酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個(gè)、葡萄干30克、

朗姆酒1/2大匙。

制作方法：

①A的原料摻合到一起放到小篩子里。

②葡萄干粗粗弄碎、灑上朗姆酒。

③黃油放到鐵碗里，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖后充分混合。

④雞蛋攪散，一點(diǎn)點(diǎn)加到③中，再把

①②按順序放進(jìn)去，大致攪拌一下。

⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米，將④的1/6放到錫紙中央包起來(lái)根據(jù)要領(lǐng)作成6個(gè)。

⑥放到蒸具中，由中火改強(qiáng)火蒸約20～25分鐘即可。


蜂蜜蛋糕的做法：

材料：（可做10-12個(gè)）
A、3個(gè)全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（沒有也可不放）
D、100克低筋面粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據(jù)面糊的濃稠可調(diào)整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法：
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動(dòng)打蛋器打發(fā)（就是標(biāo)準(zhǔn)打發(fā)狀態(tài)，蛋沫濃稠松發(fā)，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入C繼續(xù)打至拌勻（不用很長(zhǎng)時(shí)間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌勻再加下一匙，可以直接用電動(dòng)打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統(tǒng)的海綿蛋糕方子比，我改動(dòng)了，先放了油、蜂蜜，然后才篩入的面粉，我個(gè)人覺得這樣更容易讓濕性物質(zhì)均勻。另外因?yàn)榍懊娴耙阂呀?jīng)是打發(fā)的，所以不要打時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，均勻即可）
4、篩入低筋面粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過(guò)度攪拌以免出筋；拌好的面糊比較濃稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高時(shí)放入葡萄干，然后再繼續(xù)倒入面糊到3/4高就可以了。這樣葡萄干是夾在蛋糕心里面。
5、烤箱預(yù)熱，170度，放中層烤20-25分鐘，最后一定要在跟前看著，因?yàn)樯仙芸?