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豆腐的五十五做法

 夏末涼茶 2011-01-03

豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?,具有益氣、補虛等多方面的功能。據(jù)測定,一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的,含有8種人體必需的氨基酸,還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保護肝臟,促進機體代謝,增加免疫力并且有解毒作用。

 

用豆腐給寶寶做輔食的方法(7個月以上寶寶適用)

 

一、西瓜汁豆腐腦

材料:

西瓜1塊、內(nèi)脂豆腐1/8塊,

做法:

用榨汁機(或用勺子擠)將西瓜榨出汁,將內(nèi)脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出后放入西瓜汁中。

 

二、奶汁豆腐

材料:

牛奶、豆腐、糖少許

做法:

將豆腐切成小塊,牛奶煮沸,在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

 

三、酸奶豆腐

材料:

豆腐、酸奶、草莓醬

做法:

醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸后冷卻,撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。(色澤鮮艷,口味香甜)

 

四、水果豆腐

材料:

豆腐、香蕉、草莓

做法:

豆腐煮沸后撈出擺盤,將香蕉草莓分別切碎,放在豆腐上

 

五、翡翠豆腐

材料:

豆腐、黃瓜(或其他蔬菜)、鹽、芝麻醬

做法:

將黃瓜榨汁放入碗里,豆腐碾碎加黃瓜汁、少許淀粉、芝麻醬攪拌,入鍋蒸5-10分鐘。

 

六、三鮮豆腐(或魚泥豆腐)

材料:

豆腐、蝦仁、鮮蘑菇(煮爛了的)、雞肉泥

做法:

所有材料切碎,加鹽攪拌均勻,入鍋蒸10分鐘左右。熟后點香油、撒香蔥末

 

七、兩色豆腐

材料:

血豆腐、豆腐、雞湯、淀粉、蔥末

做法:

將豆腐切成小塊,放入開水中沸煮,撈出入盤。在鍋中放肉湯、淀粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀后加鹽淋在豆腐上。

 

八、太陽豆腐

材料:

豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿卜泥、淀粉、蔥末

做法:

把豆腐切成圓柱體,在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿卜泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

油加熱后,將蔥末炒香,加鹽水淀粉攪成細稠狀,淋在盤中。

 

九、豆腐軟飯

材料:

豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿卜、香蔥

做法:

豆腐切塊、胡蘿卜切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

 

成人吃的46種豆腐的做法:

 

1、美味豆腐

豆腐半斤切成丁,柴雞蛋五個加鹽攪拌均勻,蔥花少許。

鍋內(nèi)放油,爆蔥花出香味,放入豆腐,中火至外表成淡黃色,灑鹽攪一下,倒入蛋液,便成了金包銀。顏色好看,做法簡單,軟香嫩,營養(yǎng)豐富,好吃。

 

2、蝦仁豆腐

原料:豆腐500克、豬肉末250克、大蝦仁12只、水發(fā)香菇20克、青豆5克、紹酒、精鹽、醬油、白糖、番茄醬、味精、蔥末、水淀粉。

制法:將肉末放入碗內(nèi),加紹酒、精鹽拌和成肉餡。

將豆腐切成12塊小方塊,排放在漏勺中,瀝去水。豆油燒至八成熱時,將漏勺內(nèi)豆腐滑入,炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時撈出。

每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿),然后填滿肉餡,再在肉餡上面橫嵌一只大蝦仁。

坐鍋點火,放入蔥末炸香后,再放入香菇、青豆,鍋端離火口,將豆腐排入鍋中,再移至旺火上,加紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽、味精適量。

燒沸后,蓋上鍋蓋,移小火上燒約6分鐘至肉餡熟后,揭去鍋蓋,再置旺火上,晃動炒鍋,收稠湯汁,用水淀粉勾芡,倒入盤中即成。

特色:味道細膩、鮮嫩。

 

3、豆腐油菜心

油菜富含蛋白質(zhì)及多種維生素,具有消毒解毒、行滯活血之功效。此菜對痛腫丹毒、血痢、吐血、蛔蟲梗阻有較好的治療效果。

原料:小油菜心400克,豆腐100克,冬菇25克,冬筍25克,香蔥20克,料酒10克,淀粉10克,精鹽、姜末各適量,食油25克,黃豆芽湯100克,香油5克,味精少許。

制作:

1、將蔥切成蔥段;冬菇、冬筍洗凈,去皮切成絲;油菜心洗凈去葉,從根部去4厘米長,去掉葉取中間嫩心備用。

2、豆腐用刀背壓成泥,放入冬菇、冬筍、鹽、味精、料酒、香油拌勻,上籠蒸10分鐘取出,放入盤中,周圍擺好菜心,中間放蔥花。

3、油鍋加熱,放入蔥、姜炒一下,隨下黃豆芽,將蔥、姜撈出不用,加鹽、味精、湯燒沸時,撇出浮沫,放入淀粉勾芡,淋上香油,澆在菜心上即成。

特點:味鮮香,味道稍咸,很是清淡可口。

 

4、冬菇豆腐

菜系:浙江菜

色香味:清爽、口感宜人

主料:南豆腐200克

輔料:水發(fā)冬菇75克、青豆100克

制作:

1)豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治凈;

2)豆腐下6成熱油中,煎至兩面金黃,加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯,用小火燒入味后勾芡裝盤;

鍋留底油,下香菇、青豆煸炒,加料酒、味精、鹽、鮮湯,入味后勾芡淋少許香油,放到豆腐中央即成。

豆腐富含多種營養(yǎng),為此一加輔食我便作給寶寶吃。起初我是將豆腐研碎之后和雞蛋混合打勻蒸來吃的,后來將豆腐切碎加入少量碎雞肉、粉條、油、鹽作水餃餡,包水餃給寶寶吃的。

 

5、鍋塔豆腐

[原料]豆腐100克,雞蛋15克,蝦子6克,青蒜5克,雞湯100克,香油2克,精鹽2克,味精1克,料酒3克,面粉10克,花生油400克(實耗25克)。

[制法](1)將豆腐洗凈瀝干,切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊,放入盤內(nèi),加味精拌勻、再加入面粉粘勻;青蒜擇洗干凈,切段。

(2)將雞蛋打勻后倒在豆腐上,每片豆腐均粘勻雞蛋液,逐片下入八成熱的油內(nèi),炸至金黃色,撈出,瀝油。

(3)將鍋內(nèi)油倒出,放人雞湯、蝦子、精鹽、料酒,煮開后把豆腐放入,用文火煮7分鐘,至湯汁減少,加入味精、香油,撤上青蒜段盛盤即成。[特點]色澤美觀,味道鮮美,容易消化,幼兒食用尤佳。[提示]豆腐片要切大小薄厚一致,鍋煽豆腐要用微火慢煽。

[功效]豆腐蛋白質(zhì)豐富,其生理價值比其他植物蛋白質(zhì)高,可與肉類蛋白質(zhì)媲美;含鈣量也高,且易于吸收;蝦子富含鈣、磷等,有助于促進骨骼、牙齒、大腦等生長發(fā)育,并增強抵抗力,防止佝僂病、肌肉松弛等。

 

6、蝦皮豆腐

[原料]豆腐100克,蝦皮15克,熟豬油15克,醬油25克,白糖1.5克,蔥姜未4克,水淀粉3克,精鹽少許。

[制法](1)將豆腐放入開水鍋內(nèi)燙一下,撈出瀝水后切成1厘米見方的小??;蝦皮擇洗干凈,剁成細未。

(2)鍋置火上,放入豬油燒熱,下入蔥姜未和蝦皮,爆香后倒入豆腐,翻炒一下加入醬油、白糖、精鹽及水100克,翻勻燒沸,轉(zhuǎn)小火燒2分鐘,用水淀粉勾熒,盛入盤中即成。[特點]此菜鮮嫩適口。[提示]蝦皮擇洗干凈剁碎。菜不宜咸。[

功姣]蝦皮含有豐富的鈣、碘及肝糖等成分,是小兒發(fā)育不可缺少的元素。蝦皮與豆腐合用,提高了營養(yǎng)價值,能補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。適宜幼兒食用,常食能防止小兒佝僂病。豆腐和蝦皮是促進幼兒生長發(fā)育的良好保健食品。

 

7、燒草魚豆腐

[原料]凈草魚肉100克,豆腐100克,筍10克,蒜苗5克,熟豬50克,醬油、料酒、精鹽、味精、蔥末、姜末、鮮湯各適量。[制法](1)將草魚肉洗凈,順長剖開,切成1厘米見方的丁;豆腐亦切成同樣大小的??;筍切0.3厘米厚的小方片。(2)鍋置火上,放油燒至八成熱時,下魚丁煎黃,烹入料酒,加蓋略燜,加入蔥、姜、醬油、精鹽,燒上色后,倒入鮮湯燒開,加蓋轉(zhuǎn)小火偎3分鐘,下入豆腐、筍片,再燜3分鐘,轉(zhuǎn)旺火燒稠湯汁,加入味精,撒上蒜苗,盛盤內(nèi)即可。[特點]此菜魚肉鮮嫩,豆腐爽滑,湯汁鮮美。[提示]制作中,要用文火,防止把魚肉和豆腐燒碎。[功效]草魚含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、煙酸及維生素B1、維生素B2等,具有暖胃、補虛作用。草魚與豆腐合用,含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素、適宜幼兒食用,有助促進健康發(fā)育。

 

8、豆腐蔥花湯

[原料]鮮豆腐2塊,蔥2~4根,油、姜片、醬油、香油、味精各少許。[制

法](1)豆腐切成小塊或條,放清水中浸泡半小時;蔥洗凈,切碎。(2)鍋置火上,放入豆腐稍煎,加入適量清水、姜片、醬油,煮沸后再煮20分鐘,放入蔥末,燒開后,淋入香油,撤上味精即成。[特點]鮮嫩醉香,開胃進食,佐餐吃豆腐,飲后喝湯。[功效]豆腐營養(yǎng)豐富,有“植物肉”之稱。豆腐味甘微寒,能補脾益胃,清熱潤燥,利小便,解熱毒。蔥辛溫,有發(fā)汗解毒作用。用于治療小兒外感風寒、內(nèi)有胃熱、咽痛聲啞等癥。體弱感冒,痰多有火者則不宜使用。

 

9、蔬菜豆腐泥

去皮紅蘿卜5g,嫩豆腐1/6塊,豌豆1/2條,蛋黃1/2個,水1/2杯,醬油少許。將去皮紅蘿卜及豌豆燙熟后切成極小塊。將水與紅蘿卜、豌豆放入小鍋,嫩豆腐邊搗碎邊加進去,加少許醬油,煮到湯汁變少。后將蛋黃打散加入鍋里煮熟即可。

 

10、杏仁蘋果豆腐羹

豆腐3塊,杏仁24粒,蘋果1個,冬菇4只,食鹽、菜油、糖、味精各少許,淀粉適量。將豆腐切成小塊,置水中泡一下?lián)瞥?。冬菇洗凈,切碎,攪成蓉,和豆腐煮至滾開,加上食鹽、菜油、糖,用淀粉同調(diào)成芡汁,制成豆腐羹。杏仁用溫水泡一下,去皮;蘋果洗凈去皮切成粒,同攪成茸。豆腐羹冷卻后,加上杏仁、蘋果糊、味精拌勻,即成杏仁蘋果豆腐羹。特點:軟糯,清香,嫩滑可口,是嬰幼兒可食之品。此羹富含蛋白質(zhì)和鐵質(zhì),可提高嬰幼兒免疫力,防止貧血發(fā)生。

 

11、水果拌豆腐

嫩豆腐20克,草莓1個,橘子3瓣,蜂蜜、精鹽各少許。將豆腐放入清水中煮一會兒,撈出,瀝去水分,壓成泥。把草莓用鹽水洗凈后切碎,并把橘子瓣剝?nèi)テ?,去核,研碎,再與蜂蜜和鹽混合,加入豆腐中攪拌均勻,即可喂食。注意:把橘子、草莓切碎,不能有較大的塊。特點:色澤美觀,味道適口。此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及維生素B1、維生素B2、維生素C等多種營養(yǎng)素,尤其橘子、草莓含維生素C豐富,并具有開胃、助消化、促進生長發(fā)育的功效。適于10個月以上嬰兒食用。

 

12、花豆腐

豆腐50克,青菜葉10克,熟雞蛋黃1個,淀粉10克,精鹽、蔥姜水各少許。將豆腐煮一下,放入碗內(nèi)研碎;青菜葉洗凈,用開水燙一下,切碎后也放在碗內(nèi),加入淀粉、精鹽、蔥姜水攪拌均勻。將豆腐泥做成方塊形,再把蛋黃研碎撒一層在豆腐泥表面,放入蒸鍋內(nèi)用中火蒸10分鐘即可喂食。菜口味不宜過咸,以利嬰兒食用。特點:形色美觀,軟嫩可口。此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。豆腐柔軟,易被消化吸收,能參與人體組織構(gòu)造,促進嬰兒生長,是老少皆宜的高營養(yǎng)食品。雞蛋黃含豐富的鐵和卵磷脂,對提高嬰兒血色素和健腦極為有益。

 

13、肉末豆腐羹

豆腐100克,肉末15克,水發(fā)木耳、水發(fā)黃花菜35克,香油、醬油、精鹽、蔥末各適量,水淀粉2克,湯適量。將豆腐切成1厘米見方的小丁,用開水燙一下,撈出用涼水過涼待用;水發(fā)木耳和黃花菜擇洗干凈,切成小碎丁。將湯倒入鍋內(nèi),加入肉末、黃花菜、木耳、豆腐丁、醬油、精鹽,煮沸,菜熟時淋上水淀粉,放入香油,撒入蔥末即成。注意此菜是燴菜,芡汁不要勾得太稠或太稀。特點:豆腐軟嫩,湯鮮味美。此菜營養(yǎng)豐富,是幼兒獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)、磷脂的良好來源。木耳、黃花菜有很好的健腦益智作用,特別適宜1-3歲幼兒食用。

 

14、油菜海米豆腐

豆腐100克,油菜50克,海米10克,植物油20克,香油、精鹽、味精、水淀粉、蔥花各適量。將豆腐切成1.5厘米的??;海米用開水泡發(fā)后切成碎末;油菜擇洗干凈切碎。將油放入鍋內(nèi),熱后下入蔥花熗鍋,投入豆腐、海米末,翻炒幾下再放油菜,炒透后加入精鹽,用水淀粉勾芡,最后放入味精和香油即成。注意放入蔥花時,不要炸糊;味精和香油要在菜出鍋前放入。特點:色澤白綠,味道鮮美。此菜含有幼兒生長所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)素。幼兒常食,可健康地生長發(fā)育。

 

15、白玉金銀湯

清湯70ml,香菇絲1/3朵,豆腐25g,小雞丁塊15g,花椰菜10g,蛋汁1/4個。(1)清湯煮開后,倒入小雞丁塊、香菇絲煮至熟。(2)豆腐切丁,倒入(1)中,以少許的鹽、醬油調(diào)味,勾芡煮成稠狀?;ㄒ藴斓谷耄?)內(nèi),淋上蛋汁,熄火。蓋上鍋蓋悶到蛋熟。

 

16、奶油豆腐

豆腐1/6塊,奶油調(diào)味汁1/2杯,鹽若干。將豆腐切成小塊。將豆腐與奶油調(diào)味汁加水同煮,煮嫩之后加適量鹽調(diào)味。

 

17、烤豆腐餅

空心粉40克,豆腐20克,牛奶1大匙,洋蔥、胡蘿卜1/10個,奶油調(diào)味汁2大匙,干酪粉2大匙,香菜末若干。(1)將空心粉、洋蔥、胡蘿卜煮至軟嫩,空心粉切成3mm長,蔬菜切。(2)將豆腐搗碎,與(1)放入烤盤,澆上奶油調(diào)味汁及牛奶攪勻。(3)將干酪粉和香菜末撒在(2)上,用烤箱烤至油黃。

 

18、豆腐餅

牛肉20克,豆腐1/6塊,胡蘿卜、洋蔥各1/5個,蛋黃1/2個,牛奶1/2大匙,面包粉2小匙,食油適量。將牛肉切碎,胡蘿卜、洋蔥用擦菜板擦碎。將牛肉、豆腐、胡蘿卜、洋蔥、牛奶、面包粉、蛋黃、鹽等拌在一起攪拌勻至有韌性。將拌好的材料捏成扁平狀的小餅。用煎鍋將餅油煎。

 

19、豆腐涼菜

卷心菜葉1/3片,豆腐1/7塊,胡蘿卜1/5個,鹽、醬油若干將菜葉、胡蘿卜焯一下并切碎。將豆腐搗碎之后除去水分,與切好的蔬菜拌好。加鹽和醬油調(diào)節(jié)器味。

 

20、燉水豆腐

水豆腐1/8塊,菠菜1棵,白糖、醬油、淀粉若干。將菠菜用開水舊好切碎,水豆腐焯一下切成片。水豆腐加清湯、白糖、醬油燉。另將切好的菠菜加清湯和淀粉煮至粘稠,澆在水豆腐上。

 

21、蛋黃豆腐

[原料]豆腐100克,雞脯肉35克,熟咸鴨蛋黃2個,熟油25克,濕淀粉5克,精鹽2克,蔥花4克,鮮湯適量,香油少許。[制法](1)將雞脯肉剁成泥,加入鮮湯調(diào)勻;熟咸鴨蛋研成細泥,加入鮮湯調(diào)和;豆腐用開水燙過后用刀抹成細泥,加入鮮湯調(diào)成糊。(2)將雞脯肉泥、咸鴨蛋、豆腐泥混合在一起,加入精鹽、味精、淀粉和少許鮮湯,攪成泥糊。(3)鍋置旺火上,放少許油燒熱,下入蔥花稍炸一下,隨即放入一半泥糊,略炒一下。放入油和另一半泥糊,炒至熟,淋上香油即成。[特點]此菜色澤油亮,形為豆沙,味道鮮香。[提示]制作時要勤翻炒,防止炒糊,影響口味。

[功效]豆腐含蛋質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸及鈣、鐵、鎂、皂角甙、卵磷脂、亞油酸等,有益氣和中,生津潤燥,清熱解毒的功效。雞肉含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等,有溫中益氣,補精添骨,強腰健骨等功效。此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)和微量元素,適宜幼兒食用。

 

22、肉末豆腐

[原料]南豆腐100克,豬肉末25克,醬油7克,精鹽2克,豆瓣醬3克,花生油7克,蔥末3克,青蒜2克,姜末2克,淀粉2克,胡椒粉適量。[制法](1)把豆腐用開水焯一下,撈出晾涼,切成小塊;豬肉未搓碎;青蒜洗凈,切末。(2)鍋置火上,放油燒熱,下入豬肉未煸炒,至七八成熟時,把豆腐放人合炒片刻,再放下醬油、精鹽,蔥末、姜末、豆瓣醬及少量清水,燒至豆腐入味,再將調(diào)好的淀粉倒入,起鍋時加青蒜末,盛在碗內(nèi),撒上胡椒粉即可。吃時拌勻。[特點]豆腐嫩鮮,可口,易于消化。[提示]先把豆腐用開水焯一下,然后再燉。如果小孩不喜歡吃胡椒面,也可不放。[功效]此菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素A原、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C,具有補中益氣,安臟和中,增容潤發(fā),生津止渴的作用。適宜幼兒食用,有利身體健康。

 

23、香椿拌豆腐

[原料]豆腐100克,嫩香椿芽25克,香油3克,精鹽2克。

[制法](1)將香椿芽擇洗干凈,放入碗內(nèi),倒入沸水,用盤子扣上,燜5分鐘,撈出擠去水,切成細未。

(2)將豆腐切成小丁,放入鍋內(nèi)稍煮一下,撈出放在盤內(nèi),加入香椿芽未、精鹽、香油拌勻即成。

[特點]此菜軟嫩可口,氣味芳香。[提示]制作時,不要把豆腐直接與香椿拌食,應(yīng)先將豆腐用開水煮一下,晾涼后再拌之。

[功效]香椿含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵和胡蘿卜素、維生素C等,具有清熱健胃、消炎解毒作用。香椿與豆腐合用,能提供豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。適宜幼兒食用。

 

24、豆腐蔥花湯

[原料]鮮豆腐2塊,蔥2~4根,油、姜片、醬油、香油、味精各少許。

[制法](1)豆腐切成小塊或條,放清水中浸泡半小時;蔥洗凈,切碎。(2)鍋置火上,放入豆腐稍煎,加入適量清水、姜片、醬油,煮沸后再煮20分鐘,放入蔥末,燒開后,淋入香油,撤上味精即成。

[特點]鮮嫩醉香,開胃進食,佐餐吃豆腐,飲后喝湯。

[功效]豆腐營養(yǎng)豐富,有“植物肉”之稱。豆腐味甘微寒,能補脾益胃,清熱潤燥,利小便,解熱毒。蔥辛溫,有發(fā)汗解毒作用。用于治療小兒外感風寒、內(nèi)有胃熱、咽痛聲啞等癥。體弱感冒,痰多有火者則不宜使用。

 

25、銀耳豆腐

豆腐250克,銀耳15克,香菜10克,精鹽3克,味精2克,淀粉10克,豆芽湯適量。將銀耳用溫水泡發(fā),去雜質(zhì)洗凈,放在沸水中氽透,撈出瀝去水,擺放在盤子里。將豆腐壓碎成泥,加入精鹽、味精、生粉,攪拌成糊狀,上面撒些香菜葉,上蒸蘢蒸5分鐘,取出,用湯匙盛起,均勻地擺在盛銀耳的盤中。鍋內(nèi)加豆芽湯、鹽,燒沸后用濕淀粉勾稀芡,加入味精,澆在盤內(nèi)即成。特點:銀耳極富營養(yǎng),配以豆腐,使得這道菜富含蛋白質(zhì)、鋅、磷及多種成分,有醒腦提神、補益脾胃的作用。鋅有健腦作用,磷對骨骼生長有利。

 

26、蒸肉豆腐

豆腐20克,雞脯肉15克,蔥頭10克,雞蛋8克,香油1克,醬油4克,淀粉5克。將豆腐洗凈,放入鍋內(nèi)煮一下,瀝去水分,研成泥,攤?cè)肽ㄟ^香油的小盤內(nèi)。將雞肉洗凈,剁成細泥,放入碗內(nèi),加入切碎的蔥頭、雞蛋、醬油及淀粉,調(diào)至均勻有粘性,攤在豆腐上面,用中火蒸12分鐘即成。特點:豆腐松軟,稍咸,味美。豆腐含有豐富的植物蛋白質(zhì),與動物蛋白質(zhì)相互補充,能對嬰兒生長發(fā)育起很好的作用。蔥頭能健胃殺菌,提高嬰兒對疾病的抵抗防御能力。

 

27、杏仁豆腐

發(fā)好的杏仁、發(fā)好的花生米各50克,凍粉(又名瓊脂、明膠)15克,白糖300克,罐頭櫻桃40克。凍粉洗凈后放入干凈鍋內(nèi),加清水200克熬化,再用紗布過濾一下,待用。將發(fā)好的甜杏仁、花生米均去掉表皮,洗凈加清水350克,磨成細漿,用紗布過濾后倒入干凈的鍋內(nèi),置火上燒開,再將凍粉漿倒入,加白糖100克,調(diào)勻,起鍋,倒入平盤內(nèi),晾涼后放入冰箱內(nèi)冷藏。鍋洗凈后置火上,加清水600克,放入白糖200克熬成糖水,起鍋倒入盛器內(nèi),晾涼后放入冰箱內(nèi)凍一下。食用時取出,用刀劃成菱形小塊,分裝在小湯碗內(nèi),再慢慢灌入冰凍糖水,櫻桃切成瓣,分放在小湯碗中做點綴就可以了。特點:清涼、軟嫩、甜香。這道菜富含碳水化合物、卵磷脂等營養(yǎng)素。杏仁可以幫助消化,因此幼兒食用后可以開胃祛火,有利于大腦的發(fā)育。

 

28、豆腐鮮蝦丸

嫩豆腐2塊,鮮蝦仁250克,雞蛋1個,豬肥肉30克,蔥末、精鹽、淀粉、胡椒粉、味精各適量,花生油500克。將豆腐放鍋內(nèi),注入清水,精鹽,煮沸,取出,瀝去水分。蝦仁洗凈,剁成蝦蓉末;豬肥肉剁碎。將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內(nèi),加入蔥末、雞蛋、淀粉、胡椒粉、味精,調(diào)味后,攪拌上勁,成為豆腐泥。鍋置火上,倒入花生油,燒至五成熱后,將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋,用中火炸至金黃色,撈出,瀝油,裝盤即可。特點:嫩軟,鮮香。此菜由多種原料制成,營養(yǎng)全面、豐富,含有幼兒生長所必需的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。適宜幼兒食用。

 

29、蛤蜊豆腐海帶湯

豆腐下油鍋,兩面稍煎,加高湯、精鹽、大料、姜片滾成奶白色。海帶切絲下鍋燉八九成熟。洗凈的蛤蜊入鍋。加蔥末、香油,出鍋。特點:鋅鈣同補、味道鮮美。

 

30、口袋豆腐

豆腐3塊,豬肉餡150克,冬菇3個,菠菜100克,雞蛋2個,淀粉、鹽、味精、醬油適量。豆腐壓成泥,加肉餡、鹽、味精、雞蛋液攪勻。將豆腐肉餡制成丸子,入熱油鍋炸黃。鍋中放清水約3杯,依次放入冬菇片、菠菜段及炸好的丸子、鹽,小火煮約3分鐘,以淀粉勾芡,滴入香油即可。

 

31、營養(yǎng)豆腐

嫩豆腐1小塊,胡蘿卜4小塊,菠菜葉1片,嬰兒麥粉2匙,肉湯(或開水)4匙。豆腐、胡蘿卜煮熟壓成泥狀,菠菜煮熟切成細末。肉湯、麥粉拌勻,放入豆腐泥、胡蘿卜泥與菠菜末拌勻。適合7個月以上寶寶。

 

32、白玉紅油豆腐

內(nèi)脂豆腐400克,水發(fā)香茹20克,青豆50克,蘑菇50克。油60克,番茄醬100克,鹽、糖、生粉、鮮湯適量。將內(nèi)脂豆腐切成小方丁,焯水后撈出,用冷水漂涼待用。水發(fā)香茹去根改刀成小丁,蘑茹洗凈改刀成小丁。炒鍋中倒入少量油,燒熱,放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出。凈炒鍋,加油燒熱,放入番茄醬、適量糖、水、熬制成紅油后,再放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、鮮湯一并燒滾,加鹽、水淀粉勾芡,淋油裝盆即可。色彩艷紅,甜酸滑嫩,健脾開胃,適合2歲以上幼兒食用。

 

33、鍋燒豆腐

原料:豆腐四塊,雞蛋三只,面粉50克,蒜片10克,蔥10克,姜末5克,味精3克,精鹽8克,豬肉100克,香菜5克,熟豬油100克作法:將豆腐切成長4厘米,寬3厘米的長方片,擺放盤中,撒上鹽稍腌,雞蛋攪勻。鍋上火入豬油,豆腐沾干面粉沾雞蛋液,碼在鍋內(nèi),二面煎熟倒入盤中。炒鍋上火,入蔥姜蒜稍煸,加入清水100克,鹽及煎好的豆腐,微火慢燒,湯汁濃稠時入味精,即可出鍋,碼入整齊,中間放香菜段即可。

注意:中火煎,鍋要光滑,否則豆腐易碎。

 

34、香菇豆腐

原料:豆腐300克,香菇3只,榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。

制作方法:(1)將豆腐切成四方小塊,中心挖空;

(2)將洗凈泡軟的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料;

(3)將餡料釀入豆腐中心,擺在碟上蒸熟,淋上香油、醬油即可食用。

功效:香菇可降低膽固醇,豆腐有利減肥。

 

35、豆腐湯

豆腐1/20塊,醬油若干,肉湯2大匙。(1)將豆腐焯一下之后搗碎。(2)將搗碎的豆腐和肉湯一起倒入鍋中煮。(3)用少量醬油調(diào)味。

 

36、魚腩燒豆腐

原材料:

鯇魚腩200克、白豆腐100克、鮮茹10克、姜、蔥各10克。

調(diào)味料:

花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精8克、白糖5克、濕生粉20克、老抽王10克、胡椒粉少許、麻油5克、清湯50克。

制作過程:

1、魚腩切塊,豆腐切塊,鮮茹、姜切片,蔥切段。

2、燒鍋下油,待油溫120度時,分別放入魚腩、豆腐、炸熟至金黃,撈起把油倒入油盆。

3、鍋內(nèi)留油,下入姜片、鮮茹、魚腩、豆腐,加清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉、蔥段同燒,用濕生粉勾芡,淋入麻油即可。

 

37、山東孔府一品豆腐

一品豆腐源自山東孔府,以蒸法烹調(diào),可保持豆腐的原始風味,最能發(fā)揮清肺熱和胃氣,并有延年益壽之效用,不論男女老少皆宜食用。

材料:

1、家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙

2、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克

調(diào)味料:

1、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙

2、蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許

3、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

適宜食用者:

1、課業(yè)、升學壓力大,工作繁重者。

2、肥胖,有高血壓、心臟病、糖尿病,患有慢性鼻竇炎、支氣管炎者。

3、長期抽煙、喝酒,消化功能虛弱、健忘、腦智昏沉者,以及中老年族群。

作法:

1豆腐壓干水分,切去四周硬皮,加入調(diào)勻之調(diào)味料(1)拌攪均勻備用。

2將作法1過篩。

3冬菇置于溫水中泡發(fā),去老根、雜質(zhì)、洗凈后與筍同切小丁,加姜末拌勻;入炒鍋炒香后,加調(diào)味料(2)拌炒出香味即可。

4保鮮膜置于模型上,均勻涂上麻油備用。

5將作法2,之1/2豆腐鋪于模型上。

6續(xù)將作法3,鋪放于豆腐上,再將作法2,剩余之1/2豆腐平鋪于上。

7蛋皮切細丁,于豆腐餅上擺一品二字。

 

38、家常豆腐

【原料】

豆腐250克,金針菜15克,豬肥瘦肉50克,水發(fā)木耳20克,泡辣椒15克,白糖5克,白湯250克,蒜片8克,豆瓣醬20克,味精1克,麻油10克,醬油10克,濕生粉30克,生油500克(耗100克)。

【制法】

(一)豆腐打成3厘米見方、0.5厘米厚的塊、金針菜浸泡洗凈,切成3厘米長的段,木耳洗凈,泡辣椒去籽切小長方片,豬肥瘦肉切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片待用。

(二)鐵鍋中放入生油燒至七成熱,將豆腐逐一投入,炸至金黃色,倒入漏勺,瀝去油。鍋底留余油,先將肥瘦肉片煸炒至斷血,放進蒜片、豆瓣醬、泡辣椒一起煸炒出紅油、然后加酒、醬油、糖、白湯、豆腐、金針菜、木耳、燒開后用小火將豆腐燒至入味,加進味精,隨即在大火上收汁,用濕生粉著芡澆油,并淋上麻油即成。

 

39. 榨菜肉末蒸豆腐

主料:日本豆腐

輔料:

香菜、肉末、榨菜、海米

調(diào)料:

鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法:

1、蔥、姜切成絲

2、豆腐切成厚片,擺在盤中,加入鹽、香油、清水;

3、將肉末放入榨菜中,加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻,放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘;

4、取出蒸好的豆腐,再撒上蔥、姜絲;

5、坐鍋點火倒油,待油熱后淋在豆腐上即可

 

40. 香菇燜豆腐

主料:香菇

輔料:豆腐、火腿

調(diào)料:鹽、番茄醬、水淀粉、雞精、醬油、食用油

做法:

1.將豆腐切成塊,香菇去蒂洗凈切成小塊,火腿切成片待用;

2.坐鍋點火放油,油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出;

3.鍋內(nèi)留余油,油熱放入番茄醬煸炒,倒入香菇、醬油、適量水,放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

 

41. 酸辣豆腐羹

主料:

豆腐

輔料:

香菇、里脊肉、冬筍、香菜

調(diào)料:

蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水淀粉、雞精、食用油

做法:

1.將豆腐切成絲,里脊肉切成絲,香菇、冬筍、蔥、姜洗凈切成絲,香菜洗凈切成末;

2.坐鍋點火放入清水,水開后分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下?lián)瞥龇湃氡P中;

3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精,待鍋開后倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

 

42. 口袋豆腐湯

主料:豆腐

輔料:

油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

調(diào)料:

鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

做法:

1、將豆腐切成長方形塊,海米、草菇、蔥、姜洗凈切成末,油菜心洗凈;

2、坐鍋點火倒油,油溫6---7熱時,放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟;

3、鍋內(nèi)留余油,油溫5成熱時,放入蔥姜末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用;

4、將豆腐上端用刀切一個口,添入炒好的肉餡,用海帶絲系好;

5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精,油菜心,開鍋后倒入湯盤中即可食用。

 

43. 脆皮炸豆腐

主料:

日本豆腐

配料:

干淀粉、雞精、煉乳、食用油

制做:

1、將日本豆腐切成厚片,干淀粉用水調(diào)成糊;

2、坐鍋點火倒油,油六成熱時,把豆腐塊先在干淀粉中滾一下,再掛上淀粉糊,放入油中炸,炸至金黃色時撈出即可,食用時蘸煉乳。

鴨蛋豆腐

主料:

北豆腐

輔料:

咸鴨蛋黃、蒜苗

調(diào)料:

食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水淀粉、蔥、姜、高湯、香油

做法:

1.將豆腐切成小方丁,用開水焯一下;

2.將咸鴨蛋黃碾成粉末,蒜苗切成末,蔥、姜洗凈切成末;

3.坐鍋點火放油,油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻,勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末,淋入香油即可

 

44. 麻婆豆腐

材料:

嫩豆腐600克,豬瘦肉末60克

調(diào)味料:

1、辣椒粉少許,姜末1/2茶匙

2、四川豆瓣醬2大匙,米酒1/2茶匙,蒜泥1茶匙,醬油1茶匙。

3、白糖1/2茶匙,高湯11/2杯。

4、花椒粉少許,蔥花2根。

5、太白粉水1大匙,麻油11/2茶匙

做法:

1豆腐修去老皮,切為1厘米見方小塊。

2鍋燒熱后注入油少許,先入肉末炒干水分,續(xù)入調(diào)味料(1)炒至出味。

3再將調(diào)味料(2)加入拌炒均勻后,放入豆腐與調(diào)味料(3)燒滾入味,再加入太白粉水勾芡,并淋上麻油即可。

 

45.豆腐鯽魚

原料:

鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

制作程序:

1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內(nèi)臟,洗凈血污;豆腐改條后放入鹽開水中氽透撈起。

2、鍋上火,下化豬油燒至四成熱,放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后,摻入鮮湯,沸后稍熬,打去渣料,將魚入鍋,再下料酒、糖、醋、味精、鹽等,改用小火3-5分鐘,把豆腐下鍋,燒制入味且魚已離骨時起鍋,將魚裝盤,擺成放射形,下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上,下生粉放汁,待汁稠發(fā)亮后,下蔥顆,推勻起鍋,掛淋于魚和豆腐上即成。

 

46. 豆腐腦

原料:

黃豆水葡萄糖酸內(nèi)酯,國內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的,白色結(jié)晶,類似粗鹽。

做法:

1、如果你有豆?jié){機,真的就是不難了。

2、豆?jié){的濃度為:黃豆:水=1:15(不能比這更?。?/p>

3、豆?jié){煮開后,晾涼。

4、把內(nèi)酯用一點水溶化后,倒入豆?jié){,趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){,加1茶匙內(nèi)酯。

5、豆?jié){隔水加熱,或蒸,豆?jié){溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

打鹵:

原料:

水發(fā)的黃花菜、木耳,雞精,雞蛋(一個)

做法:

一粒八角大料嗆鍋,加入花菜木耳略炒,放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后,勾欠,撒蛋花,關(guān)火。

豆花盛一大碗內(nèi),澆鹵,另用腐乳汁,麻醬(花生醬)汁調(diào)味。

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